Makaron zapiekany z kurczakiem curry i dynią to sycące, kolorowe danie, które świetnie sprawdza się jako rodzinny obiad. Delikatny kurczak łączy się tutaj ze słodkawą dynią, kremowym sosem curry oraz makaronem, który podczas zapiekania przejmuje wszystkie aromaty. Na wierzchu znajduje się solidna warstwa mozzarelli, dzięki której zapiekanka po wyjęciu z piekarnika jest złocista i przyjemnie ciągnąca. Dynia częściowo zachowuje kształt, a częściowo rozpada się w sosie, naturalnie go zagęszczając. Całość można przygotować wcześniej i zapiec tuż przed podaniem, dlatego przepis sprawdzi się również w bardziej zabiegane dni.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotowanie makaronu: 8–10 minut
- Podsmażanie składników: około 15 minut
- Zapiekanie: 20–25 minut
- Odpoczynek po pieczeniu: 5 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Naczynie do zapiekania: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
Składniki
Makaron i kurczak
- 350 g makaronu rigatoni lub penne
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 20 ml oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki przyprawy curry
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 5 g soli
Dynia i sos
- 500 g obranej dyni piżmowej lub hokkaido
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 3 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 1 łyżeczka przyprawy curry
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 250 ml śmietanki 18%
- 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 40 g drobno startego parmezanu
- 1/4 łyżeczki soli
Do zapiekania
- 200 g mozzarelli tartej lub dobrze odsączonej
- 30 g parmezanu
- 10 g świeżej bazylii lub natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj dynię i kurczaka.
Dynię pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na podobnej wielkości kawałki. Mięso przełóż do miski, dodaj 2 łyżeczki curry, słodką paprykę, pieprz, sól oraz około połowy oliwy. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek został pokryty przyprawami. - Ugotuj makaron.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Makaron ugotuj około 2 minuty krócej niż zaleca producent. Powinien pozostać wyraźnie al dente, ponieważ później będzie jeszcze zapiekany w sosie. Przed odcedzeniem zachowaj około 100 ml wody z gotowania. Makaron odcedź i odstaw, nie płucząc go zimną wodą. - Obsmaż kurczaka.
Na dużej patelni rozgrzej pozostałą oliwę. Dodaj kurczaka i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–6 minut. Kawałki powinny się lekko zrumienić, ale nie muszą być jeszcze całkowicie dosmażone w środku. Mięso dokończy obróbkę w piekarniku. Przełóż kurczaka na talerz. - Przygotuj dynię.
Na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 3 minuty. Następnie dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund. Wrzuć dynię, pozostałą łyżeczkę curry oraz kurkumę. Smaż około 6–7 minut, mieszając co jakiś czas. Dynia powinna lekko zmięknąć i miejscami się przyrumienić, ale nadal zachować kształt. - Zrób kremowy sos.
Do dyni wlej bulion oraz śmietankę. Dodaj 40 g parmezanu i 1/4 łyżeczki soli. Gotuj na małym ogniu przez około 4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli stanie się zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek zachowanej wody z makaronu. Część dyni można delikatnie rozgnieść łyżką – dzięki temu sos stanie się jeszcze bardziej kremowy. - Połącz składniki.
Do sosu dodaj ugotowany makaron oraz obsmażonego kurczaka. Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj, aby sos pokrył wszystkie rurki makaronu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę pieprzu. Jeśli całość wydaje się zbyt sucha, wlej jeszcze 30–50 ml wody z gotowania makaronu. - Przełóż do naczynia i zapiekaj.
Piekarnik nagrzej do 200°C. Makaron przełóż do naczynia do zapiekania i wyrównaj. Na wierzchu rozłóż mozzarellę oraz 30 g parmezanu. Piecz przez około 20–25 minut, aż ser całkowicie się roztopi, a powierzchnia stanie się złocista. Jeśli lubisz mocniej przypieczony ser, na ostatnie 2–3 minuty można włączyć funkcję grill. - Odstaw i podawaj.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw zapiekankę na około 5 minut. Sos lekko zgęstnieje i danie będzie łatwiejsze do nakładania. Posyp świeżą bazylią lub natką pietruszki i podawaj gorące.
Porady, dzięki którym zapiekanka się uda
- Makaron musi pozostać al dente przed zapiekaniem. Zbyt miękki po kolejnych 20 minutach w piekarniku może stać się rozgotowany.
- Kurczaka smaż krótko i na dość mocno rozgrzanej patelni. Dzięki temu zrumieni się, ale nie wyschnie.
- Dynię kroj na podobnej wielkości kawałki. Zbyt małe mogą całkowicie rozpaść się w sosie.
- Mozzarellę w kulce należy bardzo dokładnie odsączyć. Nadmiar serwatki może sprawić, że zapiekanka stanie się wodnista.
- Curry może różnić się ostrością zależnie od mieszanki, dlatego warto dopasować ilość do własnego smaku.
- Jeśli sos przed zapiekaniem wydaje się minimalnie zbyt rzadki, nie martw się – makaron wchłonie część płynu podczas pieczenia.
Warianty i zamienniki
Szpinak
Do gotowego sosu można dodać 100–120 g świeżego szpinaku. Wymieszaj go z gorącym makaronem tuż przed przełożeniem do naczynia.
Bataty zamiast dyni
Dynię można zastąpić 500 g batatów. Są bardziej zwarte i słodsze, dlatego warto pokroić je w nieco mniejszą kostkę.
Udka z kurczaka zamiast piersi
Można użyć około 600 g mięsa z udek bez kości i skóry. Jest bardziej soczyste i dobrze znosi zapiekanie.
Wersja bardziej pikantna
Do sosu dodaj 1/4–1/2 łyżeczki płatków chili albo szczyptę ostrego curry. Szczególnie dobrze pasuje do słodkiej dyni.
Bez mięsa
Kurczaka można zastąpić 250 g ugotowanej ciecierzycy. Dodaj ją razem z makaronem do gotowego sosu.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu zapiekankę przełóż do szczelnego pojemnika lub przykryj naczynie. Przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut, aż będzie gorąca również w środku. Przed odgrzewaniem można dodać 2–3 łyżki mleka lub śmietanki, jeśli makaron wchłonął dużo sosu.
Zapiekankę można również przygotować kilka godzin wcześniej, przechować w lodówce bez pieczenia, a następnie wstawić do piekarnika. W takim przypadku warto wydłużyć zapiekanie o około 5–10 minut.
Najczęściej zadawane pytania
Czy dynię trzeba wcześniej piec?
Nie. W tym przepisie dynia jest podsmażana na patelni i później dopieka się razem z makaronem. Dzięki temu zachowuje więcej struktury.
Jakiego makaronu najlepiej użyć?
Najlepiej sprawdzają się rigatoni, penne lub duże rurki, ponieważ kremowy sos dostaje się również do ich środka.
Czy można przygotować zapiekankę dzień wcześniej?
Tak. Złóż całe danie, przykryj i włóż do lodówki. Ser najlepiej dodać przed pieczeniem albo pozostawić już na powierzchni. Następnego dnia zapiekaj do momentu, aż środek będzie dobrze gorący.
Co zrobić, jeśli zapiekanka wyszła sucha?
Najczęściej makaron był zbyt długo gotowany przed zapiekaniem albo było za mało sosu. Przy odgrzewaniu dodaj trochę śmietanki lub mleka i przykryj naczynie na pierwsze kilka minut.
