Mazurek pomarańczowy to kruche, niskie ciasto z intensywnie cytrusowym nadzieniem, które świetnie łączy maślany spód ze słodko-kwaśnym smakiem pomarańczy. W tej wersji kruchy blat jest najpierw lekko podpieczony, a następnie przykryty masą z marmolady pomarańczowej, mielonych migdałów, świeżego soku i skórki pomarańczowej. Krótkie ponowne pieczenie sprawia, że nadzienie stabilizuje się, ale pozostaje miękkie i wilgotne. Po wystudzeniu mazurek można udekorować kandyzowaną skórką pomarańczową i delikatnie oprószyć cukrem pudrem. Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach odpoczynku, kiedy kruche ciasto i aromatyczne nadzienie dobrze się ze sobą łączą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek ciasta: 40 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Studzenie: około 1 godziny
- Czas całkowity: około 2 godziny 45 minut
- Porcje: 12 kawałków
- Trudność: średnia
- Wielkość formy: prostokątna forma około 24 × 28 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, grzanie góra-dół
Składniki
Kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 50 g cukru pudru
- 1/4 łyżeczki soli
- 150 g zimnego masła
- 2 żółtka
- 30 g kwaśnej śmietany 18%
Nadzienie pomarańczowe
- 300 g gęstej marmolady pomarańczowej
- 100 g mielonych migdałów
- 1 jajko, rozmiar M
- 40 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- drobno starta skórka z 1 niewoskowanej pomarańczy
- 20 g cukru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Do dekoracji
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 10 g cukru pudru
Przygotowanie
- Zagnieć kruche ciasto.
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę. Rozcieraj palcami lub użyj malaksera, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek. Dodaj żółtka oraz kwaśną śmietanę. Szybko zagnieć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go długo, ponieważ nadmierne ogrzanie masła sprawi, że spód po upieczeniu będzie mniej kruchy. - Schłodź ciasto.
Około jednej piątej ciasta odłóż na dekoracyjny brzeg. Większą część spłaszcz, zawiń razem z odłożonym kawałkiem i włóż do lodówki na 40 minut. Schłodzenie ułatwi formowanie i ograniczy kurczenie się ciasta podczas pieczenia. - Przygotuj formę.
Piekarnik nagrzej do 180°C z grzaniem góra-dół. Formę o wymiarach około 24 × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część schłodzonego ciasta rozwałkuj na grubość około 5 mm i przełóż do formy. Wyrównaj spód. Z pozostałego ciasta uformuj cienkie wałeczki lub małe kulki i ułóż dekoracyjny rant wokół krawędzi. - Podpiecz spód.
Całą powierzchnię ciasta nakłuj widelcem, omijając dekoracyjny brzeg. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 15 minut. Spód powinien być jasny i lekko ścięty, a brzegi dopiero zaczynać się rumienić. Wyjmij formę, ale nie wyłączaj piekarnika. - Przygotuj pomarańczowe nadzienie.
Do miski przełóż marmoladę pomarańczową, mielone migdały, jajko, sok pomarańczowy, startą skórkę, cukier i ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką. Masa powinna być gęsta i łatwa do rozprowadzenia. Jeśli marmolada zawiera duże kawałki skórki, można wcześniej krótko rozdrobnić ją blenderem. - Napełnij mazurek.
Rozprowadź nadzienie na ciepłym, podpieczonym spodzie, pozostawiając widoczny dekoracyjny brzeg. Wyrównaj powierzchnię łopatką. Warstwa powinna mieć podobną grubość na całej powierzchni, dzięki czemu upiecze się równomiernie. - Dopiecz ciasto.
Wstaw mazurek ponownie do piekarnika i piecz przez 15–20 minut w temperaturze 180°C. Nadzienie powinno się ustabilizować, a brzegi uzyskać złocisty kolor. Środek może pozostać lekko miękki – dodatkowo zgęstnieje podczas studzenia. Wyjmij ciasto i pozostaw w formie przez około 20 minut, a następnie ostrożnie przełóż na kratkę. - Wystudź i udekoruj.
Pozostaw mazurek do całkowitego wystudzenia przez około 40 minut. Na powierzchni rozłóż kandyzowaną skórkę pomarańczową i lekko oprósz całość cukrem pudrem. Przed krojeniem najlepiej pozostawić ciasto jeszcze przez 1–2 godziny w chłodnym miejscu, aby nadzienie osiągnęło stabilną konsystencję.
Porady, dzięki którym mazurek się uda
- Masło do kruchego ciasta powinno być dobrze schłodzone. Ciepłe masło daje bardziej zbity, mniej kruchy spód.
- Nie wyrabiaj ciasta dłużej, niż jest to konieczne do połączenia składników.
- Używaj gęstej marmolady pomarańczowej. Bardzo płynny produkt może nadmiernie zmiękczyć spód.
- Skórkę ścieraj wyłącznie z pomarańczowej części owocu. Biała warstwa pod skórką jest wyraźnie gorzka.
- Nie piecz nadzienia zbyt długo. Po wyjęciu z piekarnika nadal będzie miękkie, ale ustabilizuje się podczas chłodzenia.
- Mazurek kroi się najładniej dopiero po całkowitym wystudzeniu.
Warianty i zamienniki
- Z gorzką czekoladą: na wystudzonym spodzie można rozprowadzić 80 g roztopionej gorzkiej czekolady przed dodaniem nadzienia. Smak stanie się bardziej intensywny.
- Bez migdałów: mielone migdały można zastąpić taką samą ilością mielonych orzechów laskowych. Nadzienie będzie bardziej orzechowe i ciemniejsze.
- Z mandarynką: część soku pomarańczowego można zastąpić sokiem mandarynkowym. Smak będzie łagodniejszy i słodszy.
- Bardziej cytrusowy: dodaj do nadzienia dodatkową łyżeczkę drobno startej skórki pomarańczowej.
- Z mniej słodką marmoladą: jeśli marmolada jest bardzo słodka, można pominąć 20 g cukru z nadzienia bez wpływu na konsystencję.
Przechowywanie
Mazurek można przechowywać przez 2 dni w temperaturze pokojowej, jeśli pomieszczenie jest chłodne, a ciasto znajduje się w szczelnym pojemniku. Przy wyższej temperaturze lepiej przełożyć go do lodówki, gdzie zachowa dobrą jakość przez około 4 dni. Przed podaniem schłodzone ciasto warto pozostawić na 20 minut w temperaturze pokojowej. Mazurek można również zamrozić bez dekoracji na około 2 miesiące. Rozmrażaj go powoli w lodówce, a następnie udekoruj.
Pytania częste
Dlaczego spód mazurka jest twardy?
Najczęściej ciasto było zbyt długo wyrabiane albo dodano za dużo mąki podczas wałkowania. Kruche ciasto należy zagniatać szybko i dobrze schłodzić.
Czy można użyć gotowego dżemu pomarańczowego?
Tak, ale powinien być bardzo gęsty. Jeśli jest płynny, nadzienie może pozostać zbyt miękkie nawet po upieczeniu.
Czy mazurek można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach odpoczynku smakuje nawet lepiej, a nadzienie jest stabilniejsze i łatwiej kroi się na równe kawałki.
Jak sprawdzić, czy nadzienie jest gotowe?
Powierzchnia powinna być ścięta, a po delikatnym poruszeniu formą środek nie powinien być płynny. Nie musi jednak być całkowicie twardy, ponieważ zgęstnieje podczas studzenia.
