Muffinkowe cynamonki to miękkie, puszyste drożdżowe ślimaczki pieczone pojedynczo w formie na muffiny. Dzięki temu każda porcja ma apetycznie przypieczone brzegi, miękki środek i wyraźne warstwy maślanego nadzienia z brązowym cukrem oraz cynamonem. Niewielka ilość orzechów dodaje przyjemnej chrupkości, a kremowy lukier waniliowy rozprowadzony na jeszcze lekko ciepłych bułeczkach częściowo wnika pomiędzy warstwy. Cynamonki świetnie sprawdzą się na rodzinne śniadanie, podwieczorek lub do kawy. Najważniejsze jest miękkie ciasto, odpowiednie wyrastanie i niezbyt długie pieczenie, dzięki czemu bułeczki pozostają delikatne także po ostudzeniu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Pierwsze wyrastanie: 1 godzina 15 minut
- Drugie wyrastanie: 30 minut
- Pieczenie: 20–23 minuty
- Odpoczynek po pieczeniu: 10 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 55 minut
- Porcje: 12 muffinkowych cynamonek
- Trudność: średnia
- Forma: standardowa forma na 12 muffinów
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
Ingrédients
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 550
- 7 g suchych drożdży instant
- 70 g drobnego cukru
- 5 g soli
- 250 ml mleka
- 1 duże jajko
- 70 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Nadzienie cynamonowe
- 80 g miękkiego masła
- 110 g brązowego cukru
- 15 g mielonego cynamonu
- 60 g drobno posiekanych orzechów włoskich
Do posmarowania
- 1 jajko
- 15 ml mleka
Lukier waniliowy
- 120 g serka śmietankowego
- 40 g miękkiego masła
- 60 g cukru pudru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 10–15 ml mleka
Préparation
- Przygotuj ciasto drożdżowe.
Mleko podgrzej do około 30–35°C. Powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, cukier i sól. Dodaj mleko, jajko oraz ekstrakt waniliowy. Zacznij wyrabiać ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 5 minut, aż składniki dobrze się połączą. - Dodaj masło i wyrabiaj.
Do ciasta dodawaj stopniowo 70 g miękkiego masła. Wyrabiaj jeszcze około 7–8 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i miękkie. Może pozostać lekko lepkie, dlatego nie dosypuj dużej ilości mąki. Zbyt twarde ciasto da mniej puszyste cynamonki. - Pierwsze wyrastanie.
Uformuj ciasto w kulę, przełóż do czystej miski i przykryj. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę i 15 minut. Powinno mniej więcej podwoić objętość. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, wyrastanie może potrwać 15–20 minut dłużej. - Przygotuj nadzienie.
W miseczce wymieszaj 80 g miękkiego masła, brązowy cukier i cynamon. Powinna powstać gęsta, łatwa do rozsmarowania pasta. Orzechy włoskie drobno posiekaj. Formę na 12 muffinów wyłóż papierowymi papilotkami. - Rozwałkuj i zwiń ciasto.
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i delikatnie odgazuj. Rozwałkuj na prostokąt około 40 × 50 cm. Równomiernie rozprowadź nadzienie cynamonowe, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Posyp 45 g posiekanych orzechów. Zwiń ciasto w ciasny rulon, zaczynając od dłuższego boku. - Uformuj muffinkowe cynamonki.
Rulon podziel ostrym nożem lub nicią na 12 podobnych kawałków. Każdy powinien mieć około 4 cm szerokości. Umieść ślimaczki przeciętą stroną do góry w papilotkach. Przykryj formę luźno ściereczką i pozostaw na około 30 minut. Cynamonki powinny wyraźnie napuszyć się i wypełnić większą część zagłębień formy. - Upiecz.
Piekarnik nagrzej do 180°C w trybie góra-dół. Jajko wymieszaj z 15 ml mleka i delikatnie posmaruj powierzchnię cynamonek. Posyp pozostałymi 15 g orzechów. Piecz przez 20–23 minuty na środkowej półce. Gotowe bułeczki powinny być złociste na wierzchu, ale nadal miękkie w środku. Nie piecz ich zbyt długo, ponieważ szybko tracą wilgotność. - Przygotuj lukier i wykończ.
Serek śmietankowy wymieszaj z miękkim masłem, cukrem pudrem i wanilią. Dodaj 10 ml mleka, a jeśli lukier jest zbyt gęsty, dolej jeszcze 5 ml. Po wyjęciu cynamonek z piekarnika odczekaj około 10 minut. Rozprowadź lukier na lekko ciepłych bułeczkach, aby częściowo się rozpuścił i wpłynął pomiędzy cynamonowe warstwy.
Conseils pour réussir la recette
- Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić drożdże.
- Nie dosypuj nadmiernie mąki podczas wyrabiania. Miękkie ciasto daje znacznie delikatniejsze cynamonki.
- Masło do nadzienia powinno być miękkie, a nie roztopione. Płynne nadzienie łatwiej wypływa podczas pieczenia.
- Rulon zwijaj dość ciasno, aby warstwy były dobrze widoczne po przekrojeniu.
- Kontroluj cynamonki już po 20 minutach. Małe porcje pieką się szybciej niż duża drożdżowa rolada.
- Lukier najlepiej nakładać na ciepłe, ale nie bardzo gorące bułeczki.
Variantes et substitutions
Pekan zamiast orzechów włoskich
Można użyć 60 g drobno posiekanych orzechów pekan. Ich smak jest delikatniejszy i bardziej maślany.
Bez orzechów
Orzechy można całkowicie pominąć bez zmiany pozostałych proporcji. Cynamonki będą bardziej miękkie i klasyczne.
Lukier cytrynowy
Do lukru zamiast wanilii dodaj 10 ml soku z cytryny i zmniejsz ilość mleka. Smak będzie świeższy i lekko kwaśny.
Kardamonowe cynamonki
Do nadzienia dodaj 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu. Nada bułeczkom bardziej korzenny, lekko cytrusowy aromat.
Napój owsiany zamiast mleka
Mleko w cieście można zastąpić taką samą ilością niesłodzonego napoju owsianego. Struktura pozostanie podobna, choć smak będzie delikatnie inny.
Conservation
Muffinkowe cynamonki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Po całkowitym ostudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej maksymalnie przez 1 dzień, a ze względu na lukier serkowy później przenieś do lodówki i zjedz w ciągu 3 dni. Przed podaniem można podgrzać pojedynczą bułeczkę przez kilka minut w piekarniku w 150°C. Cynamonki bez lukru można zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej je i dopiero wtedy dodaj świeży krem.
Questions fréquentes
Dlaczego cynamonki wyszły zbite?
Najczęściej ciasto miało za dużo mąki albo wyrastało zbyt krótko. Powinno być miękkie i przed pieczeniem wyraźnie zwiększyć objętość.
Czy można przygotować je wieczorem i upiec rano?
Tak. Uformowane cynamonki włóż w formie do lodówki na noc. Rano pozostaw je w temperaturze pokojowej przez około 30–45 minut, następnie posmaruj jajkiem i upiecz.
Czy potrzebne są papierowe papilotki?
Nie są konieczne. Formę można dokładnie posmarować masłem, ale papilotki ułatwiają wyjmowanie bułeczek i podawanie pojedynczych porcji.
Co zrobić, jeśli nadzienie wypływa?
Niewielka ilość jest normalna. Jeśli wypływa go dużo, masło było prawdopodobnie zbyt ciepłe albo rulon został zwinięty zbyt luźno.
