Cienkie plastry schabu wcale nie muszą kończyć jako tradycyjne kotlety. W tej wersji zamykam w nich kremowy, serowy farsz z papryką i ziołami, a następnie składam mięso jak małe koperty. Po usmażeniu z zewnątrz jest pięknie rumiane, a po przekrojeniu pokazuje się gorące, miękkie nadzienie.
To świetny pomysł na rodzinny obiad albo efektowne danie dla gości. Przygotowanie jest proste, a rezultat wygląda znacznie bardziej pracochłonnie, niż jest w rzeczywistości.
Składniki
Na 4 porcje:
- 8 cienkich plastrów schabu bez kości
- 150 g serka śmietankowego
- 120 g tartej mozzarelli lub łagodnego żółtego sera
- 1/2 czerwonej papryki
- 1 mały ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
- kilka wykałaczek
Przygotowanie
1. Przygotuj schab
Plastry mięsa rozłóż na desce i delikatnie rozbij tłuczkiem, aby były cienkie i miały podobną grubość. Dopraw z obu stron solą, pieprzem oraz słodką papryką.
Nie rozbijaj schabu zbyt mocno – mięso powinno pozostać na tyle zwarte, żeby podczas składania farsz nie wydostał się przez powstałe dziurki.
2. Zrób kremowy farsz
Paprykę pokrój w bardzo drobną kostkę. W miseczce połącz serek śmietankowy, mozzarellę, paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki.
Dopraw odrobiną pieprzu i dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być gęsty i łatwy do nakładania.
3. Złóż mięsne koperty
Na środku każdego plastra schabu połóż porcję farszu. Zawiń najpierw boczne krawędzie mięsa do środka, a następnie pozostałe części tak, aby nadzienie zostało całkowicie zamknięte.
Miejsce łączenia zabezpiecz wykałaczką.
4. Usmaż na złoty kolor
Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem. Ułóż schabowe koperty łączeniem do dołu i smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut.
Odwróć je i smaż kolejne 4–5 minut. Następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię i pozostaw mięso jeszcze na kilka minut, aż będzie całkowicie usmażone w środku. Czas zależy od grubości przygotowanych porcji.
5. Daj im chwilę odpocząć
Gotowe koperty zdejmij z patelni i pozostaw na 2–3 minuty. Dopiero wtedy usuń wykałaczki i przekrój jedną z porcji.
W środku powinien pojawić się gorący, kremowy farsz z roztopionym serem i kawałkami papryki.
Z czym podawać?
Tak przygotowany schab świetnie pasuje do pieczonych ziemniaków, puree, ryżu albo lekkiej sałatki. Można również polać go odrobiną sosu powstałego podczas smażenia.
Jeśli przygotowuję danie dla gości, przekrawam koperty ukośnie tuż przed podaniem. Rumiane mięso i kremowe wnętrze wyglądają wtedy szczególnie apetycznie.
Mały trik
Najważniejsze jest, aby nie nakładać zbyt dużo farszu. Kuszące jest wypełnienie mięsa po brzegi, ale niewielka porcja pozwala dokładniej zamknąć kopertę i ogranicza wypływanie sera podczas smażenia.
Możesz również przygotować koperty kilka godzin wcześniej, przechować je przykryte w lodówce i usmażyć dopiero przed obiadem.
Rumiany schab, kremowy serowy środek i chrupiąca papryka sprawiają, że z kilku prostych składników powstaje obiad, który po przekrojeniu robi największe wrażenie.
