Jesienią pieczarki aż proszą się o bardziej aromatyczne nadzienie. Tym razem łączę je z kasztanami jadalnymi, kremowym serkiem i ciągnącym się serem. Po kilkunastu minutach w piekarniku kapelusze stają się miękkie i soczyste, a farsz gorący, kremowy i lekko orzechowy. To prosta przekąska, która świetnie prezentuje się od razu po wyjęciu z piekarnika.
Składniki
- 8 dużych pieczarek, najlepiej portobello
- 150 g ugotowanych lub pieczonych kasztanów jadalnych
- 120 g serka śmietankowego
- 120 g tartego sera, np. mozzarelli, goudy lub cheddara
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
Pieczarki dokładnie oczyszczam i delikatnie wyłamuję nóżki. Kapelusze układam otworem do góry w naczyniu do zapiekania. Nóżki drobno siekam – przydadzą się do farszu.
Na patelni rozgrzewam masło z oliwą. Dodaję drobno posiekaną cebulę i smażę ją przez około 2–3 minuty. Dorzucam posiekane nóżki pieczarek oraz czosnek. Smażę jeszcze kilka minut, aż nadmiar płynu odparuje.
Kasztany kroję na niewielkie kawałki. Część pozostawiam nieco większą, dzięki czemu będzie wyczuwalna w gotowym nadzieniu. Dodaję je na patelnię razem z tymiankiem, solą i pieprzem. Mieszam i zdejmuję z ognia.
Kiedy farsz lekko przestygnie, dodaję serek śmietankowy oraz mniej więcej połowę tartego sera. Wszystko mieszam. Powinna powstać gęsta, bardzo kremowa masa z widocznymi kawałkami kasztanów.
Każdy kapelusz pieczarki obficie wypełniam przygotowanym farszem. Nie wyrównuję go zbyt mocno – nadzienie może tworzyć sporą kopułkę. Na wierzchu rozsypuję pozostały tarty ser.
Pieczenie
Pieczarki wkładam do piekarnika nagrzanego do 190°C i piekę przez około 18–22 minuty. Pod koniec można na 2–3 minuty włączyć funkcję grilla, żeby ser mocniej się przyrumienił.
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam pieczarki na kilka minut. Posypuję je świeżą natką pietruszki i tymiankiem.
Dlaczego warto połączyć pieczarki z kasztanami?
Kasztany jadalne mają delikatny, lekko słodkawy i orzechowy smak, który bardzo dobrze pasuje do intensywnego aromatu pieczarek. Serek śmietankowy spaja wszystkie składniki, a roztopiony ser tworzy na powierzchni rumianą warstwę.
Najlepszy moment przychodzi po przekrojeniu gorącej pieczarki – pod zapieczonym serem kryje się miękkie, kremowe nadzienie z kawałkami kasztanów.
Z czym podawać?
Tak przygotowane pieczarki mogą być ciepłą przekąską, dodatkiem do kolacji albo samodzielnym lekkim daniem. Dobrze smakują z chrupiącą bagietką, prostą sałatką z rukoli lub sosem czosnkowo-ziołowym.
Wskazówka: jeśli farsz ma być jeszcze bardziej kremowy, można dodać 1–2 łyżki mascarpone. Jeśli natomiast zależy nam na chrupiącym wierzchu, przed pieczeniem warto wymieszać odrobinę bułki tartej z tartym serem i posypać nią nadziane pieczarki.
