To jedna z tych przekąsek, które z zewnątrz wyglądają jak zwykłe panierowane krążki, ale po przekrojeniu pokazują zupełnie inny środek. Miękka cebula, kremowe puree i ciągnący ser tworzą razem bardzo sycące, chrupiące kąski.
Składniki
- 2 duże cebule
- 500 g ugotowanych ziemniaków
- 120 g tartego sera, np. mozzarelli lub goudy
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól
- pieprz
Do panierowania
- 2 jajka
- 4 łyżki mąki
- około 100 g bułki tartej lub panko
- olej do smażenia
Przygotowanie
Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę albo dokładnie rozgnieć. Dodaj masło, sól, pieprz, czosnek oraz natkę pietruszki. Wymieszaj na gładkie, zwarte puree i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Cebule obierz i pokrój w bardzo grube plastry, mniej więcej 2–3 cm. Delikatnie rozdziel je na duże krążki.
Każdy krążek ułóż na desce. Wypełnij jego środek niewielką porcją puree, następnie dodaj trochę tartego sera i przykryj kolejną porcją ziemniaków. Delikatnie wyrównaj powierzchnię, aby farsz dobrze trzymał się wewnątrz cebuli.
Przygotowane krążki możesz wstawić na około 15 minut do lodówki. Dzięki temu będą stabilniejsze podczas panierowania.
Każdy nadziany krążek obtocz najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo grubą i chrupiącą panierkę, możesz ponownie zanurzyć krążek w jajku i jeszcze raz obtoczyć w bułce.
Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Smaż krążki na średnim ogniu po około 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie głęboko złocista i chrupiąca.
Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Jak uzyskać ciągnący środek?
Najlepiej sprawdzi się mozzarella o niskiej zawartości wilgoci albo mieszanka mozzarelli i goudy. Ser powinien być całkowicie zamknięty w puree, żeby podczas smażenia nie wypłynął na patelnię.
Puree również nie może być zbyt rzadkie. Jeśli ziemniaki są bardzo wilgotne, dodaj łyżkę skrobi ziemniaczanej albo odrobinę startego parmezanu.
Podawaj krążki od razu po usmażeniu, kiedy panierka jest jeszcze chrupiąca, a ser w środku miękki i ciągnący. Świetnie pasuje do nich sos czosnkowy, pikantny pomidorowy albo dip na bazie jogurtu i ziół.
