Zwykłe ziemniaki można zamienić w coś naprawdę wyjątkowego. Zamiast klasycznych placków robię miękką ziemniaczaną masę, chowam w niej aromatyczne mięso z cebulką i smażę wszystko na złoty kolor. Dopiero po przekrojeniu widać najlepszą część – soczysty farsz ukryty pod rumianą ziemniaczaną warstwą.
Takie placki są sycące, chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku. Można podać je na obiad z prostą surówką albo przygotować jako ciepłą przekąskę.
Składniki
Na masę ziemniaczaną:
- 1 kg ziemniaków
- 1 jajko
- 3–4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Na mięsny farsz:
- 400 g mięsa mielonego
- 1 cebula
- 1/2 czerwonej papryki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i pieprz
- 1 łyżka oleju
Dodatkowo:
- olej do smażenia
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie farszu
Cebulę kroję w drobną kostkę. Paprykę również siekam na niewielkie kawałki.
Na patelni rozgrzewam łyżkę oleju i wrzucam cebulę. Smażę przez około 2–3 minuty, aż lekko się zeszkli. Dodaję mięso mielone i smażę, rozdrabniając je łopatką.
Kiedy mięso zacznie się rumienić, dodaję paprykę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiam słodką papryką, oregano, solą i pieprzem.
Smażę jeszcze kilka minut, aż mięso będzie gotowe, a nadmiar płynu odparuje. Farsz powinien być soczysty, ale nie wodnisty. Zdejmuję patelnię z ognia i zostawiam mięso do lekkiego przestudzenia.
Masa ziemniaczana
Ziemniaki obieram i gotuję w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie odcedzam, a następnie przeciskam przez praskę lub bardzo dokładnie tłukę.
Pozostawiam je do przestudzenia.
Do chłodniejszych ziemniaków dodaję jajko, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, natkę pietruszki, sól oraz pieprz. Zagniatam krótko, tylko do uzyskania jednolitej, miękkiej masy.
Jeżeli ziemniaki są bardzo wilgotne i masa mocno klei się do dłoni, można dodać jeszcze odrobinę mąki. Nie należy jednak przesadzać – zbyt duża ilość sprawi, że placki będą twarde.
Jak nadziewać placki?
Dłonie lekko oprószam mąką. Nabieram porcję masy ziemniaczanej i rozpłaszczam ją na dość gruby krążek.
Na środek nakładam 1–2 łyżki mięsnego farszu.
Zbieram brzegi masy ziemniaczanej nad nadzieniem i dokładnie je sklejam. Delikatnie spłaszczam całość, formując okrągły, gruby placek.
W ten sam sposób przygotowuję pozostałe porcje.
Smażenie
Na dużej patelni rozgrzewam cienką warstwę oleju.
Układam placki i smażę na średnim ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony. Powinny uzyskać intensywnie złoty kolor i wyraźnie chrupiącą skórkę.
Nie przewracam ich zbyt wcześnie. Gdy pierwsza strona dobrze się przypiecze, placek będzie znacznie łatwiej obrócić bez uszkodzenia.
Gotowe placki przekładam na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Najlepsze są zaraz po usmażeniu
Podaję je gorące, posypane świeżą natką pietruszki. Świetnie pasuje do nich sos czosnkowy, kwaśna śmietana, sos jogurtowo-ziołowy albo prosta surówka z kapusty.
A jeśli chcesz zrobić jeszcze bardziej apetyczną wersję, razem z mięsem możesz schować w środku niewielki kawałek mozzarelli. Po przekrojeniu gorącego placka ser będzie się przyjemnie ciągnął.
Najważniejsza wskazówka: farsz powinien być przestudzony, a ziemniaki dobrze odparowane. Dzięki temu placki łatwiej się zamykają, nie rozpadają podczas smażenia i zachowują cały soczysty farsz w środku.
