Omlet z serem i pieczarkami to prosty, sycący posiłek, który sprawdzi się zarówno na śniadanie, jak i szybką kolację. Delikatna masa jajeczna pozostaje miękka i puszysta, a w środku kryją się podsmażone pieczarki oraz roztopiony ser. Dzięki krótkiej obróbce na patelni grzyby zachowują wyraźny smak, natomiast ser łączy wszystkie składniki w kremowe nadzienie. Całość można przygotować w mniej niż pół godziny i nie potrzeba do tego piekarnika. Najważniejsze jest umiarkowane grzanie patelni — omlet powinien spokojnie się ścinać, bez przypalania spodu i przesuszania wnętrza.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 12 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Smażenie: 15 minut
- Czas całkowity: około 27 minut
- Porcje: 2 duże porcje
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 24–26 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
- 250 g pieczarek
- 15 g masła
- 10 ml oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 6 dużych jajek
- 40 ml mleka
- 120 g sera gouda
- 15 g świeżego szczypiorku
- 5 g natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj pieczarki. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki o grubości około 4–5 mm. Na dużej patelni rozgrzej oliwę oraz połowę masła. Dodaj grzyby i smaż na średnio wysokim ogniu przez 5–6 minut. Początkowo puszczą wodę, dlatego nie zmniejszaj temperatury. Smaż, aż większość płynu odparuje, a pieczarki zaczną się delikatnie rumienić.
- Dopraw farsz. Do pieczarek dodaj połowę soli oraz połowę pieprzu. Wymieszaj i smaż jeszcze około minuty. Gotowe grzyby powinny być miękkie, lekko złociste i bez dużej ilości płynu na dnie patelni. Przełóż je na talerz. Patelnię wytrzyj papierowym ręcznikiem lub pozostaw na niej jedynie cienką warstwę tłuszczu.
- Przygotuj masę jajeczną. Jajka wbij do dużej miski, dodaj mleko, pozostałą sól i pozostały pieprz. Roztrzep widelcem lub trzepaczką przez około 30–40 sekund, tylko do dokładnego połączenia białek z żółtkami. Nie trzeba ubijać jajek na pianę. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Szczypiorek i natkę drobno posiekaj.
- Rozpocznij smażenie omletu. Na patelni rozpuść pozostałe masło na średnio małym ogniu. Wlej masę jajeczną i rozprowadź równomiernie. Przez pierwsze 30 sekund nie mieszaj. Następnie łopatką delikatnie odsuwaj ścięte fragmenty od brzegów w kierunku środka, pozwalając płynnej masie spływać na wolne miejsca. Powtarzaj przez około 2–3 minuty.
- Dodaj nadzienie. Gdy spód będzie już ścięty, ale powierzchnia omletu nadal lekko wilgotna, na jednej połowie rozłóż podsmażone pieczarki. Posyp je około 100 g startego sera oraz połową szczypiorku. Pozostaw niewielki margines przy brzegu, aby nadzienie nie wypływało podczas składania.
- Złóż i dokończ smażenie. Za pomocą szerokiej łopatki ostrożnie złóż pustą połowę omletu na część z nadzieniem. Zmniejsz ogień do minimum i smaż przez około 2 minuty. Delikatnie odwróć omlet lub przykryj patelnię na 1–2 minuty, aby środek dobrze się ogrzał, a ser całkowicie roztopił. Jajka powinny być całkowicie ścięte, ale nadal miękkie i soczyste.
- Podawaj. Przełóż omlet na talerz. Posyp pozostałymi 20 g sera, szczypiorkiem oraz posiekaną natką pietruszki. Pozostaw na minutę przed przekrojeniem. Ser w środku powinien być miękki i ciągnący, a pieczarki gorące i soczyste. Podawaj od razu.
Porady, dzięki którym omlet się uda
- Pieczarki smaż na dość mocnym ogniu, aby szybko odparowała z nich woda. Mokre grzyby mogą sprawić, że omlet stanie się wodnisty.
- Po wlaniu jajek zmniejsz temperaturę. Zbyt gorąca patelnia przypali spód, zanim środek zdąży się prawidłowo ściąć.
- Nie smaż omletu zbyt długo. Jajka po zdjęciu z patelni nadal przez chwilę dochodzą pod wpływem własnego ciepła.
- Ser najlepiej zetrzeć drobno lub średnio. Szybciej się wtedy roztapia i tworzy równą warstwę.
- Jeśli omlet jest duży, używaj szerokiej elastycznej łopatki. Ułatwi to złożenie bez pękania.
- Pieczarki warto podsmażyć wcześniej i dopiero później włożyć do omletu. Surowe grzyby nie zdążą odpowiednio zmięknąć podczas krótkiego smażenia jajek.
Warianty i zamienniki
Goudę można zastąpić mozzarellą o niskiej zawartości wody. Nadzienie będzie bardziej ciągnące, ale nieco łagodniejsze w smaku.
Pieczarki można częściowo zastąpić boczniakami. Wystarczy użyć 150 g pieczarek i 100 g boczniaków pokrojonych w cienkie paski. Farsz będzie bardziej mięsisty w strukturze.
Mleko można zastąpić 40 ml śmietanki 18%. Omlet będzie bardziej kremowy i odrobinę cięższy.
Szczypiorek można zamienić na drobno pokrojoną dymkę. Jej smak jest nieco mocniejszy, ale nadal dobrze komponuje się z jajkami i grzybami.
Jeżeli lubisz bardziej wyraziste sery, 40 g goudy można zastąpić parmezanem. Nadzienie stanie się bardziej słone i intensywne, dlatego nie zwiększaj ilości soli.
Przechowywanie
Omlet najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ wtedy ma najdelikatniejszą strukturę, a ser jest miękki i ciągnący. Jeśli zostanie porcja, należy schłodzić ją i przełożyć do szczelnego pojemnika w ciągu 2 godzin od smażenia. W lodówce można przechowywać omlet maksymalnie przez 1–2 dni. Najlepiej odgrzewać go na patelni pod przykryciem na małym ogniu przez kilka minut. Można również użyć piekarnika nagrzanego do 150°C. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ jajka po rozmrożeniu mogą stać się gumowate, a pieczarki wodniste.
Najczęstsze pytania
Dlaczego omlet pęka podczas składania?
Najczęściej jest jeszcze zbyt płynny na powierzchni albo został usmażony na zbyt wysokim ogniu i spód stał się sztywny. Przed złożeniem środek powinien być prawie ścięty, ale nadal elastyczny.
Czy można przygotować pieczarki wcześniej?
Tak. Można usmażyć je nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed dodaniem do omletu warto je krótko podgrzać na patelni.
Jak sprawdzić, czy omlet jest gotowy?
Jajka powinny być całkowicie ścięte, bez płynnej masy w środku. Po przekrojeniu wnętrze ma być miękkie i wilgotne, ale nie surowe.
Co można podać do omletu?
Dobrze pasuje świeże pieczywo, pomidory, zielona sałata lub kilka plasterków awokado. Dzięki temu można łatwo zamienić omlet w pełne śniadanie lub lekką kolację.
