Penne alla vodka z kurczakiem to kremowy, intensywnie pomidorowy makaron z delikatnym mięsem i aksamitnym sosem, który dokładnie otula każdą rurkę penne. Niewielka ilość wódki pomaga wydobyć aromat pomidorów, a po kilku minutach gotowania jej ostry alkoholowy zapach znika. Śmietanka łagodzi kwasowość passaty, parmezan zagęszcza sos i dodaje wyrazistości, a świeża bazylia wprowadza lekki, ziołowy akcent. Kurczaka smaży się osobno tylko przez kilka minut, dzięki czemu pozostaje soczysty. To wygodne danie na rodzinny obiad, które można przygotować w mniej niż godzinę bez skomplikowanych technik.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: brak
- Gotowanie: 30 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 28–30 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
Makaron i kurczak
- 350 g makaronu penne
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 20 ml oliwy z oliwek
- 4 g soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
Sos alla vodka
- 1 mała cebula, około 100 g
- 3 ząbki czosnku
- 15 g masła
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 500 ml passaty pomidorowej
- 70 ml wódki
- 180 ml śmietanki 30%
- 60 g drobno startego parmezanu
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 3 g soli
- 100–150 ml wody z gotowania makaronu
- 15 g świeżej bazylii
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filet osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Dopraw 4 g soli, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz 1/2 łyżeczki oregano. Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj kurczaka w jednej warstwie i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–6 minut, obracając kawałki w połowie czasu. Mięso powinno się lekko zrumienić i być całkowicie ugotowane. Przełóż na talerz. - Ugotuj penne.
W dużym garnku zagotuj wodę i ugotuj makaron zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, ale zakończ gotowanie około minutę przed pełnym al dente. Przed odcedzeniem zachowaj 150 ml wody z gotowania. Makaron odcedź, ale nie płucz. - Przygotuj bazę sosu.
Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Na patelni po kurczaku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek oraz płatki chili i smaż jeszcze około 30 sekund. - Podsmaż koncentrat.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1–2 minuty, często mieszając. Powinien lekko ściemnieć i zacząć intensywnie pachnieć. Ten krótki etap sprawia, że sos ma głębszy smak i nie przypomina surowych pomidorów z puszki. - Dodaj wódkę i passatę.
Zmniejsz ogień i wlej wódkę. Gotuj przez około 2–3 minuty, mieszając, aż charakterystyczny ostry aromat alkoholu wyraźnie osłabnie. Następnie wlej passatę, dodaj suszone oregano, pieprz oraz 3 g soli. Gotuj bez przykrycia przez około 7–8 minut na średnio-małym ogniu. - Zrób kremowy sos.
Zmniejsz ogień do małego i wlej śmietankę. Mieszaj, aż sos stanie się jednolity i zmieni kolor na pomarańczowo-różowy. Dodaj 45 g parmezanu i wymieszaj do rozpuszczenia. Jeśli sos jest bardzo gęsty, wlej około 50 ml zachowanej wody z makaronu. - Połącz z makaronem i kurczakiem.
Dodaj odcedzone penne oraz usmażonego kurczaka. Mieszaj na małym ogniu przez około 2–3 minuty, aby makaron dokończył gotowanie bezpośrednio w sosie. W razie potrzeby dolewaj stopniowo kolejne porcje wody z gotowania makaronu. Gotowy sos powinien być kremowy i dokładnie pokrywać penne, ale nie może być wodnisty. - Wykończ danie.
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj około dwóch trzecich świeżej bazylii pokrojonej w paski i delikatnie wymieszaj. Rozdziel makaron na cztery porcje. Posyp pozostałymi 15 g parmezanu oraz świeżą bazylią. Podawaj od razu, kiedy sos ma najbardziej aksamitną konsystencję.
Porady, dzięki którym danie się uda
- Kurczaka smaż na dobrze rozgrzanej patelni i nie przepełniaj jej. Dzięki temu mięso się rumieni zamiast dusić.
- Koncentrat pomidorowy warto podsmażyć przed dodaniem passaty. Ten prosty krok znacząco poprawia smak sosu.
- Po dodaniu wódki pozwól jej gotować się przez kilka minut, zanim wlejesz śmietankę.
- Śmietankę dodawaj na małym ogniu, aby sos pozostał gładki.
- Zachowaj wodę z makaronu. Zawarta w niej skrobia pomaga połączyć sos z penne.
- Parmezanu nie gotuj długo na dużym ogniu. Najlepiej dodawać go do sosu już po zmniejszeniu temperatury.
Warianty i substitutions
Udka kurczaka zamiast piersi
Można użyć 500 g mięsa z udek bez kości i skóry. Będzie bardziej soczyste i może wymagać około 1–2 minut dłuższego smażenia.
Rigatoni zamiast penne
Użyj 350 g rigatoni. Większe rurki dobrze zatrzymują kremowy sos, a czas gotowania należy dostosować do instrukcji na opakowaniu.
Łagodniejsza wersja
Płatki chili można całkowicie pominąć. Sos pozostanie wyrazisty dzięki pomidorom, czosnkowi, parmezanowi i oregano.
Śmietanka 18%
Można użyć 180 ml śmietanki 18%, ale należy ją dodawać na bardzo małym ogniu. Sos będzie nieco lżejszy i mniej gęsty.
Przechowywanie
Gotowy makaron najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Resztki należy szybko ostudzić, przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podczas odgrzewania przełóż porcję na patelnię, dodaj 2–3 łyżki wody i podgrzewaj na małym ogniu, aż kurczak oraz sos będą gorące w całej objętości. Nie należy wielokrotnie odgrzewać tej samej porcji. Zamrażanie jest możliwe przez około miesiąc, ale po rozmrożeniu śmietankowy sos może być mniej jednolity.
Najczęściej zadawane pytania
Czy wódka jest konieczna?
Nie, ale jest charakterystycznym składnikiem tego sosu i pomaga wydobyć aromaty pomidorów. Jeśli chcesz ją pominąć, zastąp ją 70 ml wody z gotowania makaronu.
Czy sos będzie smakował alkoholem?
Nie powinien. Wódka jest gotowana przez kilka minut przed dodaniem pozostałych składników, dzięki czemu jej ostry aromat znacznie się redukuje.
Dlaczego sos zrobił się zbyt gęsty?
Makaron bardzo szybko wchłania płyn. Dodaj kilka łyżek zachowanej wody z gotowania penne i dokładnie wymieszaj na małym ogniu.
Czy kurczaka można przygotować wcześniej?
Tak. Można go usmażyć kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Dodaj mięso ponownie do sosu podczas ostatnich 2–3 minut gotowania.
