Pieczona karkówka z czerwoną cebulą, suszonymi pomidorami i ziemniakami to sycący, aromatyczny obiad przygotowywany praktycznie w jednym naczyniu. Karkówka podczas długiego pieczenia pozostaje soczysta, a jej tłuszcz oraz soki nadają ziemniakom intensywny smak. Czerwona cebula mięknie i lekko się karmelizuje, natomiast suszone pomidory wprowadzają przyjemną słodycz i wyrazisty pomidorowy aromat. Czosnek, rozmaryn, tymianek i papryka tworzą prostą marynatę, która dobrze pasuje do wieprzowiny. To świetny przepis na rodzinny obiad, gdy zależy nam na efektownym daniu bez przygotowywania kilku osobnych dodatków.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Marynowanie: 1 godzina
- Pieczenie: około 1 godziny 45 minut
- Odpoczynek mięsa: 15 minut
- Czas całkowity: około 3 godziny 25 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
Składniki
Karkówka i marynata
- 1,5 kg karkówki wieprzowej w jednym kawałku
- 30 ml oliwy z oliwek
- 20 g musztardy Dijon
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 9 g soli
Warzywa
- 1 kg małych ziemniaków
- 3 czerwone cebule, około 350 g
- 120 g suszonych pomidorów odsączonych z oleju
- 1 główka czosnku
- 20 ml oliwy z oliwek
- 150 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 3 g soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj marynatę i mięso.
Karkówkę dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. W miseczce połącz oliwę, musztardę, przeciśnięte przez praskę 4 ząbki czosnku, słodką i wędzoną paprykę, suszony tymianek, rozmaryn, sól oraz pieprz. Natrzyj mięso ze wszystkich stron, lekko wcierając marynatę dłonią. Przełóż do naczynia, przykryj i pozostaw w lodówce na około godzinę. - Przygotuj warzywa.
Ziemniaki dokładnie umyj. Małe pozostaw w całości, większe przekrój na pół. Czerwone cebule obierz i pokrój w grube ćwiartki. Suszone pomidory odsącz z nadmiaru oleju i pokrój na paski. Główkę czosnku przekrój poziomo na pół. Warzywa przełóż do dużego naczynia do pieczenia, dodaj 20 ml oliwy, sól oraz pieprz i wymieszaj. - Ułóż karkówkę w naczyniu.
Mięso wyjmij z lodówki około 20 minut przed pieczeniem. Piekarnik nagrzej do 180°C w trybie góra-dół. Na środku warzyw ułóż karkówkę. Dodaj suszone pomidory, świeży rozmaryn i tymianek. Wlej bulion po bokach naczynia, starając się nie spłukiwać przypraw z powierzchni mięsa. - Rozpocznij pieczenie.
Naczynie przykryj szczelnie pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz przez około 1 godzinę i 10 minut. Przykrycie ogranicza utratę wilgoci i pozwala karkówce powoli mięknąć, podczas gdy ziemniaki przejmują aromat sosu. - Przemieszaj warzywa.
Po około godzinie ostrożnie wyjmij naczynie. Delikatnie przemieszaj ziemniaki i cebulę wokół mięsa, nie uszkadzając karkówki. Jeśli na dnie jest bardzo mało płynu, można dolać 50–80 ml gorącego bulionu. Ponownie przykryj i piecz jeszcze około 10 minut. - Przyrumień mięso.
Zdejmij pokrywkę lub folię i zwiększ temperaturę do 200°C. Piecz odkryte przez kolejne 25–30 minut. Karkówka powinna się wyraźnie zrumienić, ziemniaki uzyskać złociste krawędzie, a czerwona cebula częściowo się skarmelizować. Suszone pomidory powinny być lekko przypieczone, ale nie czarne. - Sprawdź karkówkę.
Najpewniejszym sposobem jest użycie termometru kuchennego. Temperatura w najgrubszej części mięsa powinna osiągnąć bezpieczny poziom co najmniej 63°C, a po osiągnięciu tej temperatury mięso powinno odpocząć co najmniej 3 minuty. Przy dłużej pieczonej karkówce temperatura zwykle będzie wyższa, co sprzyja bardziej miękkiej strukturze. - Odstaw i podaj.
Gotową karkówkę przełóż na deskę i pozostaw na 15 minut przed krojeniem. W tym czasie warzywa można zostawić w wyłączonym, ciepłym piekarniku. Mięso pokrój w grube plastry i podawaj z ziemniakami, cebulą, suszonymi pomidorami oraz sosem zgromadzonym na dnie naczynia.
Porady, dzięki którym pieczeń się uda
- Karkówki nie trzeba usuwać z całego tłuszczu. Niewielkie przerosty pomagają zachować soczystość podczas pieczenia.
- Warzywa kroj dość grubo, ponieważ spędzają w piekarniku prawie tyle samo czasu co mięso.
- Suszone pomidory dobrze odsącz z oleju, aby sos nie stał się przesadnie tłusty.
- Pierwszą część pieczenia prowadź pod przykryciem, a dopiero pod koniec odkryj mięso i zwiększ temperaturę.
- Nie kroj karkówki od razu po wyjęciu z piekarnika. Odpoczynek ogranicza wypływanie soków.
- Jeśli ziemniaki są bardzo duże, przekrój je na ćwiartki, aby zdążyły zmięknąć.
Warianty i zamienniki
Karkówka w plastrach
Mięso można pokroić w plastry grubości około 2 cm. W takim przypadku czas pieczenia skróci się do około 60–75 minut.
Zwykła cebula zamiast czerwonej
Można użyć 3 dużych żółtych cebul. Smak będzie nieco łagodniejszy i bardziej klasyczny.
Bataty z ziemniakami
Około 400 g ziemniaków można zastąpić batatami. Dodaj je jednak dopiero po pierwszych 40 minutach pieczenia, ponieważ szybciej miękną.
Suszone oregano zamiast rozmarynu
Rozmaryn można zastąpić 1 łyżeczką oregano. Aromat będzie bardziej śródziemnomorski i dobrze połączy się z suszonymi pomidorami.
Przechowywanie
Po ostudzeniu karkówkę i warzywa przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Mięso najlepiej trzymać razem z niewielką ilością sosu z pieczenia, aby podczas odgrzewania nie wysychało. Podgrzewaj w przykrytym naczyniu w 170°C przez około 15 minut, aż całość będzie dobrze gorąca. Karkówkę bez ziemniaków można zamrozić na około 2–3 miesiące. Rozmrażaj ją przez noc w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Czy karkówkę trzeba wcześniej obsmażać?
Nie. Przy tym sposobie pieczenia mięso rumieni się podczas ostatniego etapu w wyższej temperaturze, dlatego dodatkowe smażenie nie jest konieczne.
Dlaczego karkówka wyszła sucha?
Najczęściej była pieczona zbyt długo bez przykrycia albo pokrojona bez odpoczynku. Pierwsza część pieczenia pod przykryciem pomaga zachować więcej wilgoci.
Czy można zamarynować mięso dzień wcześniej?
Tak. Karkówkę można natrzeć marynatą wieczorem i pozostawić w lodówce przez noc. Następnego dnia wyjmij ją około 20 minut przed pieczeniem.
Czy suszone pomidory można pominąć?
Tak. Danie nadal się uda, ale będzie mniej intensywne i straci charakterystyczną słodko-pomidorową nutę.
