Pieczone ziemniaki z kremowym farszem szpinakowo-twarożkowym to sycące, kolorowe danie, które sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i ciepłą kolację. Miękkie wnętrze ziemniaków łączy się tutaj ze szpinakiem, delikatnym twarogiem i słonawą fetą, a po ponownym zapieczeniu całość staje się przyjemnie kremowa pod chrupiącą skórką. Biała fasola zwiększa sytość potrawy, natomiast pestki granatu wprowadzają świeży, lekko kwaskowy akcent. Całość uzupełnia prosty sos jogurtowy z koperkiem. Mimo efektownego wyglądu przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Repos: brak
- Pieczenie: 65–75 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 40 minut
- Porcje: 5
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 25 × 35 cm
Ingrédients
Ziemniaki i farsz
- 5 dużych ziemniaków, około 1,2 kg
- 15 ml oliwy z oliwek
- 5 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 200 g świeżego szpinaku
- 10 g masła
- 2 ząbki czosnku
- 200 g półtłustego twarogu
- 100 g sera feta
- 50 g kwaśnej śmietany 18%
Dodatki
- 150 g ugotowanej i odsączonej białej fasoli
- 80 g pestek granatu
- 10 g świeżego koperku
Sos jogurtowy
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego
- 10 ml soku z cytryny
- 1 g soli
- 10 g świeżego koperku
Préparation
- Upiecz ziemniaki. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. Ziemniaki dokładnie wyszoruj i osusz, ale ich nie obieraj. Nakłuj każdy kilka razy widelcem, natrzyj oliwą oraz około 3 g soli. Ułóż w naczyniu lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 50–60 minut, zależnie od wielkości. Ziemniaki są gotowe, kiedy nóż bez większego oporu przechodzi przez środek.
- Przygotuj szpinak. W czasie pieczenia ziemniaków umyj i dokładnie osusz szpinak. Na patelni rozpuść masło, dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez około 30 sekund na średnim ogniu. Dodaj szpinak i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż liście zwiędną, a nadmiar płynu odparuje. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw szpinak na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
- Zrób kremowy farsz. Upieczone ziemniaki pozostaw na około 5 minut, aby można było je bezpiecznie trzymać. Natnij każdy wzdłuż i ostrożnie wyjmij część miękkiego środka, pozostawiając przy skórce warstwę około 1 cm. Wyjęty miąższ przełóż do miski. Dodaj twaróg, śmietanę, przygotowany szpinak, 50 g pokruszonej fety, pozostałe 2 g soli i pieprz. Rozgnieć widelcem i dokładnie wymieszaj.
- Napełnij ziemniaki. Rozdziel farsz pomiędzy pięć ziemniaków, nakładając go obficie do środka. Posyp pozostałymi 50 g pokruszonej fety. Ułóż ziemniaki ponownie w naczyniu do pieczenia. Farsz powinien być wilgotny i kremowy, ale wystarczająco zwarty, aby nie wypływał ze środka.
- Zapiecz. Wstaw faszerowane ziemniaki do piekarnika nagrzanego do 200°C, grzanie góra-dół. Piecz jeszcze 12–15 minut. Pod koniec feta powinna lekko się przyrumienić, a nadzienie być bardzo gorące. Skórka ziemniaków pozostanie jędrna, podczas gdy środek stanie się miękki i kremowy.
- Przygotuj dodatki i sos. Białą fasolę dokładnie odsącz. Do przygotowania sosu wymieszaj jogurt naturalny z sokiem z cytryny, 1 g soli i 10 g drobno posiekanego koperku. Sos powinien pozostać gęsty, aby można było nakładać go bezpośrednio na gorące ziemniaki.
- Wykończ danie. Wyjmij ziemniaki z piekarnika i pozostaw na 2–3 minuty. Na każdym połóż porcję białej fasoli, łyżkę sosu jogurtowego i pestki granatu. Posyp pozostałymi 10 g posiekanego koperku. Podawaj od razu, kiedy ziemniaki są jeszcze gorące, a zimny sos tworzy przyjemny kontrast z kremowym nadzieniem.
Conseils pour réussir la recette
- Wybieraj ziemniaki podobnej wielkości. Dzięki temu wszystkie upieką się w tym samym czasie.
- Nie zawijaj ziemniaków w folię aluminiową. Pieczone bez przykrycia uzyskają znacznie smaczniejszą, bardziej zwartą skórkę.
- Szpinak powinien być dobrze odparowany przed połączeniem z twarogiem. Nadmiar wody sprawi, że farsz stanie się zbyt rzadki.
- Nie wybieraj całego miąższu ziemniaka. Pozostawienie około 1 cm przy skórce zapobiega rozpadaniu się ziemniaków podczas faszerowania.
- Fetę dodawaj z umiarem do soli – sama jest dość słona, dlatego warto najpierw przygotować farsz, a następnie sprawdzić jego smak.
- Granat i sos jogurtowy nakładaj dopiero po pieczeniu. Zachowają wtedy świeżość, kolor oraz właściwą konsystencję.
Variantes et substitutions
Twaróg półtłusty można zastąpić ricottą w tej samej ilości. Farsz będzie wtedy delikatniejszy i bardziej kremowy, ale również nieco mniej zwarty.
Zamiast świeżego szpinaku można wykorzystać około 150 g mrożonego szpinaku. Należy go całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć przed dodaniem do farszu.
Białą fasolę można zastąpić ugotowaną ciecierzycą. Ma ona bardziej zwartą konsystencję i lekko orzechowy smak, ale równie dobrze komponuje się ze szpinakiem oraz fetą.
Jeżeli nie chcesz używać granatu, można go pominąć. Danie będzie mniej owocowe i kwaskowe, dlatego warto wtedy zwiększyć ilość soku z cytryny w sosie do 15 ml.
Conservation
Faszerowane ziemniaki bez sosu, fasoli i granatu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15–20 minut, aż środek będzie dobrze gorący. Można je również zamrozić bez świeżych dodatków na maksymalnie miesiąc. Po rozmrożeniu w lodówce należy dokładnie je podgrzać. Sos jogurtowy oraz granat najlepiej przechowywać osobno i dodawać dopiero przed podaniem.
Questions fréquentes
Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
Nie. Pieczenie ziemniaków w skórkach daje bardziej skoncentrowany smak i zapobiega wchłanianiu dodatkowej wody. Dzięki temu farsz pozostaje kremowy, ale nie wodnisty.
Jak sprawdzić, czy ziemniaki są dobrze upieczone?
Wbij cienki nóż w najgrubszą część ziemniaka. Powinien wejść niemal bez oporu, a środek po rozkrojeniu musi być całkowicie miękki.
Czy faszerowane ziemniaki można przygotować wcześniej?
Tak. Ziemniaki można upiec, napełnić farszem i przechować przykryte w lodówce do następnego dnia. Przed podaniem należy je zapiec, a świeże dodatki nałożyć dopiero na końcu.
Co podać do faszerowanych ziemniaków?
Danie jest wystarczająco sycące, aby podać je samodzielnie. Jeśli ma stanowić część większego posiłku, dobrze pasuje do niego prosta sałata z lekkim dressingiem cytrynowym albo świeże warzywa.
