Pieczone ziemniaki w boczku to prosty, ale bardzo efektowny sposób na przygotowanie zwykłych ziemniaków. Krótkie podgotowanie sprawia, że ich środek po upieczeniu jest miękki i kremowy, natomiast boczek otaczający każdą porcję staje się złocisty i chrupiący. Rozmaryn, czosnek oraz odrobina czarnego pieprzu wystarczą, aby nadać całości intensywny aromat bez przykrywania naturalnego smaku ziemniaków. Danie dobrze sprawdza się jako dodatek do pieczonych mięs, ale może być również samodzielną ciepłą przekąską. Przygotowanie jest łatwe, a większość pracy wykonuje piekarnik.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Podgotowanie ziemniaków: 10 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Pieczenie: 35–40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 4–6
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
Składniki
- 12 średnich ziemniaków o podobnej wielkości, około 1,2 kg
- 12 cienkich plastrów surowego boczku wędzonego, około 250 g
- 20 ml oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku
- 4 gałązki świeżego rozmarynu
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 2 g soli
- 10 g masła do wysmarowania naczynia
Przygotowanie
- Przygotuj ziemniaki.
Ziemniaki obierz i opłucz. Wybieraj sztuki możliwie podobnej wielkości, ponieważ dzięki temu ugotują się i upieką równomiernie. Przełóż je do garnka, zalej zimną wodą i dodaj 2 g soli. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na średnim ogniu przez około 8–10 minut. Ziemniaki mają tylko lekko zmięknąć z zewnątrz – środek powinien nadal pozostać twardawy. - Osusz ziemniaki.
Podgotowane ziemniaki odcedź i pozostaw na około 5 minut w garnku bez pokrywki. Para powinna odparować, a powierzchnia ziemniaków wyschnąć. Jest to ważne, ponieważ mokre ziemniaki utrudniają równomierne przypiekanie boczku. - Przygotuj przyprawy.
Piekarnik nagrzej do 200°C w trybie góra-dół. Czosnek przeciśnij przez praskę. W małej miseczce wymieszaj oliwę, czosnek, czarny pieprz oraz słodką paprykę. Z dwóch gałązek rozmarynu zdejmij igiełki i drobno je posiekaj. Dodaj do oliwy i wymieszaj. - Dopraw ziemniaki.
Ciepłe ziemniaki przełóż do dużej miski. Polej przygotowaną oliwą z czosnkiem i przyprawami. Delikatnie obracaj ziemniaki łyżką lub dłonią, aby każdy został cienko pokryty aromatyczną mieszanką. Nie dodawaj więcej soli – boczek podczas pieczenia odda jej wystarczająco dużo. - Owiń ziemniaki boczkiem.
Każdy ziemniak owiń jednym plastrem boczku. Jeśli plaster jest bardzo długi, może lekko zachodzić na siebie. Końcówkę boczku najlepiej umieścić pod spodem ziemniaka, dzięki czemu nie rozwinie się podczas pieczenia. Na każdym ziemniaku połóż kilka igiełek z pozostałych gałązek rozmarynu. - Ułóż w naczyniu.
Naczynie do zapiekania o wymiarach około 24 × 32 cm wysmaruj cienko masłem. Ułóż ziemniaki pojedynczą warstwą, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Dzięki wolnej przestrzeni gorące powietrze będzie mogło swobodnie krążyć, a boczek lepiej się przyrumieni. - Upiecz.
Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i piecz przez 35–40 minut. Po około 25 minutach sprawdź ziemniaki. Jeśli boczek od góry jest już mocno złocisty, można delikatnie obrócić ziemniaki, aby druga strona również się przyrumieniła. Gotowe ziemniaki powinny być całkowicie miękkie w środku, a boczek chrupiący i wyraźnie przypieczony. - Podaj.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ziemniaki w naczyniu przez około 5 minut. Tłuszcz z boczku przestanie intensywnie skwierczeć, a ziemniaki łatwiej będzie przenosić. Podawaj gorące, najlepiej bezpośrednio po upieczeniu, gdy boczek jest najbardziej chrupiący.
Porady, dzięki którym ziemniaki się udadzą
- Używaj ziemniaków podobnej wielkości. Duże różnice sprawią, że część może być już miękka, gdy pozostałe nadal będą twarde.
- Nie gotuj ziemniaków całkowicie przed pieczeniem. Powinny być tylko podgotowane, aby nie rozpadały się podczas zawijania.
- Po odcedzeniu dokładnie je osusz. Sucha powierzchnia pomaga boczkowi lepiej się przypiec.
- Wybieraj cienko krojony boczek. Grube plastry potrzebują więcej czasu i mogą pozostać miękkie.
- Nie układaj ziemniaków bardzo ciasno. Jeśli naczynie jest za małe, lepiej użyć większej blachy.
- Jeśli boczek nadal jest miękki pod koniec pieczenia, zwiększ temperaturę do 220°C na ostatnie 3–5 minut i dokładnie obserwuj danie.
Warianty i zamienniki
Wersja z tymiankiem
Rozmaryn można zastąpić 1 łyżeczką suszonego tymianku. Smak będzie delikatniejszy i bardziej ziołowy.
Ziemniaki młode
W sezonie można użyć małych młodych ziemniaków ze skórką. Wystarczy je bardzo dokładnie wyszorować. Jeśli są niewielkie, skróć podgotowanie do około 5–6 minut.
Boczek bardziej wędzony
Można zastosować boczek intensywnie wędzony. Danie będzie bardziej wyraziste, dlatego wtedy całkowicie pomiń sól podczas gotowania ziemniaków.
Lekko pikantna wersja
Słodką paprykę można zastąpić połową łyżeczki papryki wędzonej i szczyptą chili. Ziemniaki zyskają mocniejszy, lekko pikantny charakter.
Przechowywanie
Pieczone ziemniaki w boczku najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu. Resztki po ostudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 10–15 minut, aż ziemniaki będą gorące w środku, a boczek ponownie stanie się chrupiący. Mikrofalówka jest szybsza, ale zmiękcza boczek. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu ziemniaki mogą stać się wodniste i ziarniste.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
Tak, krótkie podgotowanie znacznie poprawia efekt. Dzięki niemu środek jest miękki w tym samym czasie, gdy boczek osiąga odpowiednią chrupkość.
Czy można przygotować ziemniaki wcześniej?
Można je podgotować i ostudzić kilka godzin wcześniej. Owijanie boczkiem najlepiej wykonać bezpośrednio przed pieczeniem.
Dlaczego boczek nie jest chrupiący?
Najczęściej ziemniaki były zbyt mokre albo zostały ułożone bardzo ciasno. Pomaga również kilka minut pieczenia w wyższej temperaturze na samym końcu.
Z czym podawać pieczone ziemniaki w boczku?
Świetnie pasują do pieczonego kurczaka, wołowiny, grillowanych warzyw lub dużej zielonej sałaty. Można je również podać samodzielnie z prostym sosem jogurtowo-czosnkowym.
