Pierożki gyoza to delikatne azjatyckie pierożki z cienkiego ciasta, wypełnione soczystym farszem i charakterystycznie podsmażane od spodu, a następnie krótko parowane pod przykryciem. Dzięki temu ich spód staje się złocisty i chrupiący, natomiast góra pozostaje miękka i elastyczna. W tej wersji farsz przygotowany jest z mielonej wieprzowiny, kapusty, grzybów shiitake, dymki, imbiru i czosnku. Całość podaje się z prostym sosem sojowo-sezamowym. Przygotowanie pierożków wymaga odrobiny cierpliwości podczas składania, ale sama technika smażenia jest bardzo łatwa i daje powtarzalny, domowy rezultat.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 45 minut
- Odpoczynek: 20 minut
- Smażenie i parowanie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 25 minut
- Porcje: około 30 pierożków, 4–5 porcji
- Trudność: średnia
- Wielkość patelni: 26–28 cm
Składniki
Pierożki
- 30 okrągłych płatów ciasta do gyoza, około 250 g
- 350 g mielonej wieprzowiny
- 180 g kapusty pekińskiej
- 70 g świeżych lub namoczonych grzybów shiitake
- 3 cebulki dymki
- 15 g świeżego imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 25 ml sosu sojowego
- 10 ml oleju sezamowego
- 10 ml octu ryżowego
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 20 ml oleju rzepakowego do smażenia
- 180 ml wody do parowania
Sos do podania
- 50 ml sosu sojowego
- 30 ml octu ryżowego
- 5 ml oleju sezamowego
- 1 cebulka dymka
- 1 łyżeczka prażonego sezamu
Przygotowanie
- Przygotuj kapustę i grzyby. Kapustę pekińską bardzo drobno posiekaj. Przełóż do miski i pozostaw na około 10 minut, następnie mocno odciśnij dłońmi nadmiar płynu. Shiitake posiekaj na niewielkie kawałki. Jeśli używasz suszonych grzybów, wcześniej namocz je zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dokładnie odciśnij i dopiero wtedy pokrój.
- Zrób farsz. Do dużej miski włóż mieloną wieprzowinę, odciśniętą kapustę i grzyby. Dodaj trzy drobno posiekane dymki, starty imbir oraz przeciśnięty czosnek. Wlej 25 ml sosu sojowego, 10 ml oleju sezamowego i 10 ml octu ryżowego. Dodaj cukier oraz pieprz. Mieszaj farsz energicznie przez około 2–3 minuty, aż stanie się lekko kleisty i wszystkie składniki równomiernie się połączą. Wstaw na 20 minut do lodówki.
- Napełnij pierożki. Na środku każdego płata ciasta połóż około 2 płaskie łyżeczki farszu, czyli mniej więcej 15–18 g. Brzeg ciasta lekko zwilż wodą. Złóż placek na pół i dokładnie zaciśnij środek. Następnie wykonaj kilka niewielkich zakładek na jednej krawędzi, dociskając ją do drugiej strony. Gotowe pierożki układaj na suchej desce i przykrywaj lekko wilgotną ściereczką, żeby ciasto nie wysychało.
- Rozgrzej patelnię. Na dużej patelni z pokrywką rozgrzej około połowy oleju rzepakowego. Ułóż pierwszą partię pierożków płaską stroną na dnie, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Smaż na średnio wysokim ogniu przez 2–3 minuty, bez przesuwania. Spód powinien stać się wyraźnie złocisty.
- Ugotuj gyoza na parze. Ostrożnie wlej na patelnię około 90 ml wody i natychmiast przykryj pokrywką. Zmniejsz ogień do średniego. Paruj pierożki przez 5–6 minut. W tym czasie farsz powinien się całkowicie ugotować, a ciasto na górze stać się miękkie i lekko przezroczyste.
- Przywróć chrupiący spód. Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień. Pozwól, aby pozostała woda całkowicie odparowała. Smaż jeszcze przez około minutę, aż spody ponownie staną się suche i chrupiące. Gotowe pierożki zdejmij łopatką. W ten sam sposób przygotuj drugą partię z pozostałym olejem i wodą.
- Przygotuj sos i podawaj. W małej miseczce wymieszaj 50 ml sosu sojowego, 30 ml octu ryżowego i 5 ml oleju sezamowego. Dodaj drobno posiekaną dymkę oraz prażony sezam. Gorące pierożki ułóż na talerzu złocistą stroną do góry. Podawaj od razu z sosem.
Porady, dzięki którym gyoza się udadzą
- Kapustę trzeba dokładnie odcisnąć. Nadmiar wody może sprawić, że farsz będzie zbyt luźny, a ciasto zacznie się rozklejać.
- Nie nakładaj zbyt dużo farszu. Przepełnione pierożki trudno szczelnie zamknąć i mogą pęknąć podczas smażenia.
- Brzegi ciasta zaciskaj dokładnie, szczególnie w miejscach zakładek.
- Gyoza zawsze najpierw rumień na oleju, później paruj, a na końcu ponownie odparuj wodę. To właśnie daje charakterystyczny chrupiący spód.
- Pierwszą partię warto smażyć na średnio wysokiej, a nie maksymalnej temperaturze. Spód powinien się zezłocić, ale nie przypalić.
- Jeśli przygotowujesz dużo pierożków, trzymaj uformowane sztuki pod wilgotną ściereczką, aby brzegi ciasta nie wyschły.
Warianty i zamienniki
Wieprzowinę można zastąpić mielonym mięsem z kurczaka lub indyka. Farsz będzie chudszy i delikatniejszy, dlatego szczególnie ważne jest, aby go nie przesuszyć podczas smażenia.
Kapustę pekińską można zastąpić drobno posiekaną kapustą białą. Jest twardsza, dlatego warto posiekać ją bardzo drobno i odcisnąć wyjątkowo dokładnie.
Shiitake można zastąpić 100 g pieczarek. Smak będzie łagodniejszy i mniej intensywnie grzybowy, ale konsystencja farszu pozostanie odpowiednia.
Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, do sosu można dodać niewielką ilość chili. Nie dodawaj go jednak do farszu, jeśli pierożki mają być podawane dzieciom.
Płatki do gyoza można zastąpić cienkimi okrągłymi płatami do wontonów, jeśli są wystarczająco elastyczne. Kształt może być mniej tradycyjny, ale sposób smażenia pozostaje taki sam.
Przechowywanie
Surowe, uformowane gyoza można przechowywać w lodówce przez kilka godzin, ułożone pojedynczą warstwą i szczelnie przykryte. Jeśli chcesz zachować je dłużej, najlepiej zamrozić je na surowo. Ułóż pierożki osobno na desce, zamrażaj przez 2–3 godziny, a następnie przełóż do woreczka. Można je przechowywać około 2 miesięcy i smażyć bez rozmrażania, wydłużając parowanie o 2–3 minuty. Usmażone pierożki przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni i odgrzewaj na patelni z niewielką ilością wody.
Najczęstsze pytania
Dlaczego pierożki przyklejają się do patelni?
Najczęściej patelnia była zbyt chłodna albo użyto zbyt mało oleju. Przed ułożeniem gyoza powierzchnia powinna być dobrze rozgrzana.
Czy farsz trzeba wcześniej smażyć?
Nie. Surowy farsz wieprzowy gotuje się podczas kilku minut parowania pod pokrywką. Ważne jest, aby pierożki nie były przepełnione.
Czy można przygotować gyoza dzień wcześniej?
Najlepiej uformować je, zamrozić i smażyć następnego dnia bez rozmrażania. Przechowywanie surowego farszu w cieście przez całą noc może zmiękczyć płaty.
Jak poznać, że mięso w środku jest gotowe?
Po przekrojeniu farsz powinien być całkowicie ugotowany, bez różowych, surowych fragmentów. Jeśli masz termometr kuchenny, środek mięsnego farszu powinien osiągnąć co najmniej 71°C.
