Placek ucierany z rabarbarem to jedno z tych ciast, które najlepiej wykorzystują charakterystyczny, kwaśny smak świeżego rabarbaru. Delikatne, maślane ciasto jest miękkie i puszyste, a kawałki rabarbaru podczas pieczenia lekko miękną i oddają sok, tworząc przyjemny kontrast ze słodkim spodem. Przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik ani specjalistycznego sprzętu. Najważniejsze jest użycie składników o podobnej temperaturze i dokładne utarcie masła z cukrem. Gotowy placek świetnie sprawdza się jako prosty deser do kawy lub herbaty i dobrze zachowuje świeżość także następnego dnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Repos: 0 minut
- Cuisson: 40–45 minut
- Temps total: około 1 godziny 10 minut
- Portions: 12–16 kawałków
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule: prostokątna forma około 24 × 30 cm
Ingrédients
- 500 g rabarbaru
- 200 g miękkiego masła
- 180 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 4 duże jajka
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 10 g proszku do pieczenia
- 2 g soli
- 50 ml mleka
- 15 g masła do przygotowania formy
- 15 g mąki pszennej do oprószenia formy
- 20 g cukru pudru do podania
Préparation
- Przygotuj rabarbar i formę. Rabarbar dokładnie umyj, osusz i odetnij końcówki. Jeśli łodygi są młode i delikatne, nie trzeba ich obierać. Pokrój je na kawałki długości około 2 cm. Formę o wymiarach około 24 × 30 cm posmaruj 15 g masła i równomiernie oprósz 15 g mąki. Piekarnik rozgrzej do 175°C, tryb góra-dół.
- Utrzyj masło. Do dużej miski włóż 200 g miękkiego masła. Dodaj drobny cukier oraz cukier waniliowy. Ucieraj mikserem przez około 5–7 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza, puszysta i zwiększy swoją objętość. Ten etap ma duży wpływ na lekkość gotowego ciasta, dlatego nie warto go skracać.
- Dodaj jajka. Do utartego masła dodawaj jajka pojedynczo, cały czas miksując na średnich obrotach. Każde kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Jeśli masa zacznie wyglądać na lekko zwarzoną, nie jest to problem – po dodaniu suchych składników ponownie stanie się jednolita.
- Połącz suche składniki. W osobnej misce dokładnie wymieszaj 250 g mąki pszennej, 50 g skrobi ziemniaczanej, proszek do pieczenia oraz sól. Suche składniki przesiej bezpośrednio do masy maślanej. Dodaj mleko i krótko wymieszaj mikserem na najniższych obrotach lub szpatułką. Mieszaj tylko do chwili zniknięcia suchej mąki. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że placek będzie bardziej zbity.
- Przełóż ciasto do formy. Gotową masę rozprowadź równomiernie w przygotowanej formie. Powinna być dość gęsta i kremowa. Na powierzchni rozłóż kawałki rabarbaru, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Lekko wciśnij część kawałków w ciasto, ale nie zanurzaj ich całkowicie. Dzięki temu po upieczeniu rabarbar będzie widoczny również na powierzchni.
- Upiecz placek. Formę ustaw na środkowym poziomie nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 175°C, góra-dół, przez 40–45 minut. Po około 38 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem, omijając kawałki rabarbaru. Patyczek powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Powierzchnia ciasta powinna być złocista i sprężysta po delikatnym naciśnięciu.
- Ostudź i podaj. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ciasto na około 15 minut. Następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć. Przed podaniem oprósz powierzchnię 20 g cukru pudru. Pokrój placek na 12 większych lub 16 mniejszych porcji.
Conseils pour réussir la recette
- Masło, jajka i mleko powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne składniki zwiększają ryzyko zwarzenia masy maślanej.
- Masło z cukrem ucieraj wystarczająco długo. Dobrze napowietrzona masa jest podstawą miękkiego i puszystego ciasta ucieranego.
- Po dodaniu mąki mieszaj możliwie krótko. Wystarczy, aby składniki się połączyły.
- Rabarbar dokładnie osusz po umyciu. Nadmiar wody niepotrzebnie zwiększa wilgotność powierzchni ciasta.
- Nie przesadzaj z ilością rabarbaru. Zbyt gruba warstwa owocowych kawałków może sprawić, że środek będzie piekł się nierównomiernie.
- Przed krojeniem pozostaw placek do ostygnięcia. Gorące ciasto ucierane jest bardzo delikatne i łatwiej się kruszy.
Variantes et substitutions
Część rabarbaru można zastąpić truskawkami. Dobrym rozwiązaniem będzie użycie 300 g rabarbaru i 200 g jędrnych truskawek. Ciasto stanie się nieco słodsze i bardziej soczyste.
Skrobię ziemniaczaną można zastąpić taką samą ilością skrobi kukurydzianej. Struktura pozostanie delikatna i lekka.
Jeśli smak rabarbaru jest dla Ciebie zbyt kwaśny, można wykorzystać nieco mniej rabarbaru, około 400 g. Nie trzeba wtedy zwiększać ilości cukru.
Cukier waniliowy można zastąpić 10 g zwykłego drobnego cukru oraz niewielką ilością naturalnej wanilii. Nie wpłynie to znacząco na konsystencję ciasta.
Conservation
Całkowicie wystudzony placek przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Ze względu na wilgotny rabarbar przy dłuższym przechowywaniu najlepiej umieścić go w lodówce, gdzie zachowa dobrą jakość przez około 3 dni. Przed podaniem można pozostawić porcję na 20–30 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto nadaje się również do zamrożenia. Pokrojone kawałki szczelnie zapakuj i zamroź maksymalnie na około 2 miesiące. Rozmrażaj je w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
Questions fréquentes
Dlaczego ciasto ucierane wyszło ciężkie i zbite?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie ucieranie masła z cukrem albo zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki. Masło powinno być puszyste przed dodaniem jajek, natomiast mąkę należy mieszać tylko do połączenia składników.
Czy rabarbar trzeba wcześniej gotować?
Nie. Pokrojony rabarbar dodaje się do ciasta na surowo. Podczas 40–45 minut pieczenia wystarczająco zmięknie, zachowując jednocześnie charakterystyczny lekko kwaśny smak.
Czy rabarbar należy obierać?
Młodych, cienkich i delikatnych łodyg zazwyczaj nie trzeba obierać. Jeśli rabarbar jest starszy i ma bardzo włóknistą skórkę, można usunąć najbardziej twarde włókna.
Jak sprawdzić, czy placek jest już upieczony?
Wbij drewniany patyczek w część ciasta bez kawałka rabarbaru. Jeśli wychodzi bez surowej masy, placek jest gotowy. Nie należy piec go znacznie dłużej, ponieważ zbyt długie pieczenie może wysuszyć delikatny miękisz.
