Ramen z łososiem to rozgrzewające, sycące danie, które łączy delikatną rybę z kremowym bulionem, sprężystym makaronem i świeżymi dodatkami. Łosoś jest krótko obsmażany, dzięki czemu pozostaje soczysty w środku, a jego złocista powierzchnia nadaje całej misce jeszcze więcej smaku. Grzyby, szpinak, czosnek i imbir tworzą aromatyczną bazę, natomiast sos sojowy, pasta miso i olej sezamowy nadają bulionowi głębi. Całość można przygotować w około 40 minut, dlatego ten ramen świetnie sprawdzi się również jako szybki obiad po intensywnym dniu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotowanie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 3–4 litry
- Patelnia: około 24–26 cm
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
Składniki
Łosoś
- 500 g filetu z łososia bez ości
- 10 ml oleju roślinnego
- 10 ml sosu sojowego
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki sezamu
- 1/4 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
Bulion
- 1,2 l bulionu drobiowego lub warzywnego
- 200 ml mleka kokosowego
- 2 łyżki jasnej pasty miso
- 30 ml sosu sojowego
- 15 ml oleju sezamowego
- 15 g świeżego imbiru
- 3 ząbki czosnku
- 150 g pieczarek shiitake lub zwykłych pieczarek
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1/2 łyżeczki brązowego cukru lub miodu
Pozostałe składniki
- 300 g świeżego makaronu ramen lub makaronu pszennego do ramenu
- 150 g świeżego szpinaku
- 3 cebulki dymki
- 1 łyżeczka jasnego sezamu
- 1 łyżeczka czarnego sezamu, opcjonalnie
- 1 limonka
- płatki chili do podania, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj łososia.
Filet dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i podziel na cztery podobnej wielkości porcje. Sprawdź palcami, czy w mięsie nie pozostały ości. Posmaruj łososia sosem sojowym, oprósz pieprzem, sezamem i ewentualnie płatkami chili. Odstaw na około 10 minut, podczas gdy przygotujesz składniki bulionu. - Przygotuj aromatyczną bazę.
Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Grzyby oczyść i pokrój w plasterki. Cebulkę dymkę pokrój na cienkie krążki, oddzielając białe części od zielonych. - Rozpocznij przygotowanie bulionu.
Do dużego garnka wlej olej sezamowy i ustaw średni ogień. Dodaj białą część dymki, imbir oraz czosnek. Smaż przez około 30–40 sekund, tylko do momentu, aż zaczną intensywnie pachnieć. Dodaj grzyby i smaż jeszcze około 3 minut. - Ugotuj kremowy bulion.
Wlej bulion i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez około 5 minut. Zmniejsz ogień i dodaj mleko kokosowe, sos sojowy, ocet ryżowy oraz cukier. W małej miseczce rozmieszaj pastę miso z kilkoma łyżkami gorącego bulionu, a następnie przelej mieszankę do garnka. Nie gotuj już gwałtownie, ponieważ pasta miso najlepiej zachowuje smak przy łagodnym podgrzewaniu. - Usmaż łososia.
Na patelni rozgrzej olej. Ułóż łososia i smaż przez około 3–4 minuty z pierwszej strony, a następnie odwróć i smaż kolejne 2–3 minuty. Dokładny czas zależy od grubości porcji. Środek powinien być soczysty i całkowicie podgrzany. Jeśli chcesz mieć pewność, łosoś powinien osiągnąć bezpieczną temperaturę wewnętrzną około 63°C. Gotową rybę zdejmij z patelni i pozostaw na chwilę. - Ugotuj makaron.
Makaron ramen przygotuj zgodnie z instrukcją producenta. Najczęściej potrzebuje jedynie 2–4 minut gotowania. Nie rozgotowuj go, ponieważ po przełożeniu do miski będzie jeszcze przez chwilę znajdował się w gorącym bulionie. Po ugotowaniu dokładnie odcedź. - Dodaj szpinak.
Do gorącego bulionu wrzuć szpinak i mieszaj przez około minutę. Liście powinny zwiędnąć, ale zachować intensywnie zielony kolor. Spróbuj bulionu. Jeśli jest zbyt intensywny, dodaj odrobinę gorącej wody. Jeśli potrzebuje więcej głębi, można dolać niewielką ilość sosu sojowego. - Złóż ramen.
Makaron podziel pomiędzy cztery głębokie miski. Zalej gorącym bulionem z grzybami i szpinakiem. Na każdej porcji ułóż kawałek łososia. Posyp zieloną częścią dymki, jasnym i czarnym sezamem oraz odrobiną chili. Podawaj z ćwiartką limonki, którą można wycisnąć bezpośrednio do bulionu.
Porady, dzięki którym ramen się uda
- Łososia bardzo dokładnie osusz przed smażeniem. Wilgotna powierzchnia utrudnia uzyskanie złocistej skórki.
- Nie smaż ryby zbyt długo. Łosoś szybko traci soczystość po przekroczeniu odpowiedniej temperatury.
- Pastę miso najlepiej dodawać już po zmniejszeniu ognia. Nie trzeba jej długo gotować.
- Makaron przygotowuj osobno, szczególnie jeśli planujesz przechowywać resztki. Gotowany bezpośrednio w bulionie szybko wchłania płyn.
- Szpinak dodawaj dopiero na końcu.
- Jeśli używasz shiitake, bulion będzie bardziej wyrazisty i lekko ziemisty.
- Mleko kokosowe nadaje zupie kremowości, ale nie powinno całkowicie dominować smaku miso i soi.
- Do każdej miski można dodać kilka kropli soku z limonki – kwaśny akcent świetnie równoważy tłustość łososia.
Warianty i zamienniki
Bok choy zamiast szpinaku
Użyj 2 małych kapust bok choy. Przekrój je na połówki lub ćwiartki i dodaj do bulionu na około 3–4 minuty przed podaniem.
Jajko ramen
Do każdej porcji można dodać pół jajka ugotowanego na półtwardo. Gotuj jajka około 6,5–7 minut, następnie przełóż do zimnej wody i obierz.
Bez mleka kokosowego
Mleko kokosowe można pominąć i zwiększyć ilość bulionu do około 1,4 l. Zupa będzie lżejsza i bardziej klasyczna w charakterze.
Krewetki zamiast łososia
Łososia można zastąpić 450 g obranych krewetek. Smaż je po około 1–2 minuty z każdej strony i dodaj do misek tuż przed podaniem.
Tofu
Dla wersji bez ryby użyj około 400 g twardego tofu. Osusz je, pokrój w kostkę i usmaż na złocisto z odrobiną sosu sojowego.
Przechowywanie
Bulion można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni. Makaron, łososia i dodatki najlepiej trzymać osobno.
Podczas odgrzewania podgrzej sam bulion do momentu, aż będzie bardzo gorący, ale nie gotuj go długo po dodaniu miso. Makaron najlepiej ugotować świeży albo podgrzać przez kilkadziesiąt sekund w gorącej wodzie.
Łososia można przechowywać w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj delikatnie, ponieważ zbyt wysoka temperatura sprawi, że ryba stanie się sucha.
Gotowego ramenu z makaronem nie warto zamrażać. Sam bulion bez szpinaku i mleka kokosowego można zamrozić na około 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Jakiego makaronu użyć do ramenu?
Najlepszy będzie świeży lub suszony makaron ramen na bazie pszenicy. W awaryjnej sytuacji można użyć również makaronu udon lub cienkiego makaronu pszennego.
Czy łososia można ugotować bezpośrednio w bulionie?
Tak. Kawałki ryby można delikatnie gotować w bulionie przez około 5–7 minut. Smażenie daje jednak bardziej intensywny smak i apetycznie zrumienioną powierzchnię.
Czy ramen będzie bardzo ostry?
Nie. Płatki chili są opcjonalne. Bez nich bulion jest łagodny, kremowy i lekko słony od miso oraz sosu sojowego.
Czy można przygotować bulion wcześniej?
Tak. Bulion można przygotować dzień wcześniej, schłodzić i przechować w lodówce. Szpinak, makaron i łososia najlepiej przygotować świeżo tuż przed podaniem.
Co zrobić, jeśli bulion jest zbyt słony?
Dodaj trochę gorącej wody albo niesolonego bulionu. Sos sojowy i pasta miso mają już sporo soli, dlatego najlepiej doprawiać zupę dopiero po połączeniu wszystkich składników.
