Roladki z ogórka z sałatką z kurczakiem to lekka, świeża i efektowna przekąska, która nie wymaga pieczenia ani skomplikowanego przygotowania. Cienkie, elastyczne wstążki ogórka otaczają kremowe nadzienie z delikatnego kurczaka, chrupiącego selera, czerwonej cebuli, koperku i niewielkiej ilości majonezu. Całość jest soczysta, ale nie ciężka, a chłodny ogórek dobrze kontrastuje z bardziej kremowym środkiem. Roladki świetnie sprawdzają się na przyjęciach, rodzinnych spotkaniach i jako szybka przekąska przygotowana z wcześniej ugotowanego mięsa. Najważniejsze jest dokładne osuszenie ogórka i przygotowanie zwartego farszu, który nie będzie wypływał podczas zwijania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 15 minut w lodówce
- Cuisson: 0 minut przy użyciu wcześniej ugotowanego kurczaka
- Temps total: około 40 minut
- Portions: 4–6
- Difficulté: łatwa
- Liczba roladek: około 12–16 sztuk
- Sprzęt: obieraczka do warzyw, mandolina lub szeroki nóż
Ingrédients
- 2 duże ogórki szklarniowe, około 600 g
- 200 g ugotowanej lub upieczonej piersi z kurczaka
- 80 g selera naciowego
- 50 g czerwonej cebuli
- 70 g majonezu
- 10 g świeżego koperku
- 3 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Préparation
- Przygotuj kurczaka. Ugotowaną lub upieczoną pierś z kurczaka całkowicie wystudź. Mięso porwij na cienkie włókna albo pokrój w bardzo drobną kostkę. Im drobniejsza będzie struktura farszu, tym łatwiej rozprowadzić go na cienkich plastrach ogórka i później zwinąć zwarte roladki. Przełóż kurczaka do średniej miski.
- Pokrój warzywa do nadzienia. Seler naciowy umyj, osusz i pokrój w bardzo drobną kostkę, najlepiej o boku nie większym niż 3–4 mm. Czerwoną cebulę posiekaj równie drobno. Koperek opłucz, dokładnie osusz i posiekaj, odkładając niewielką część do dekoracji. Dodaj seler, cebulę i większość koperku do miski z kurczakiem.
- Zrób kremowy farsz. Dodaj majonez, około połowy soli i cały pieprz. Dokładnie wymieszaj łyżką przez około minutę. Farsz powinien być kremowy, ale zwarty – składniki mają się ze sobą dobrze trzymać, a na dnie miski nie powinien zbierać się płyn. Jeśli kurczak był bardzo soczysty, warto najpierw osuszyć go papierowym ręcznikiem.
- Przygotuj ogórki. Ogórki dokładnie umyj i osusz. Nie obieraj ich całkowicie, ponieważ ciemnozielona skórka pomaga wzmocnić cienkie plastry i nadaje roladkom ładny wygląd. Przy użyciu mandoliny lub szerokiej obieraczki pokrój ogórki wzdłuż na cienkie wstążki o grubości około 2 mm. Pierwsze i ostatnie bardzo wąskie plastry odłóż do innego dania.
- Usuń nadmiar wilgoci. Rozłóż wstążki ogórka pojedynczo na kilku warstwach ręcznika papierowego. Posyp je pozostałą solą i pozostaw na około 5 minut. Następnie bardzo delikatnie osusz powierzchnię drugim ręcznikiem. Nie ściskaj ogórka. Ten krok zmniejsza ilość wody, dzięki czemu gotowe roladki dłużej zachowują kształt, a farsz nie staje się wodnisty.
- Napełnij i zwiń. Na jednym końcu każdego plastra ogórka połóż około 15–20 g farszu. Nie nakładaj go na całą długość. Zacznij zwijać od strony nadzienia, formując możliwie ciasny rulonik. Jeśli plastry są bardzo wąskie, możesz ułożyć dwa lekko zachodzące na siebie i dopiero wtedy dodać farsz. Gotowe roladki ustawiaj łączeniem do dołu.
- Schłodź i podawaj. Ułóż roladki na talerzu lub desce i wstaw do lodówki na około 15 minut. Przed podaniem posyp pozostałym koperkiem i, jeśli chcesz, odrobiną świeżo mielonego pieprzu. Podawaj dobrze schłodzone, najlepiej wkrótce po przygotowaniu, kiedy ogórek jest najbardziej chrupiący.
Conseils pour réussir la recette
- Wybieraj długie, proste ogórki szklarniowe. Łatwiej uzyskać z nich szerokie, równe plastry.
- Ogórka trzeba dokładnie osuszyć. Nadmiar wody sprawia, że roladki ślizgają się i szybciej tracą kształt.
- Farsz powinien być drobno posiekany i zwarty. Duże kawałki kurczaka lub selera utrudniają zwijanie.
- Nie dodawaj więcej majonezu niż potrzeba. Zbyt luźne nadzienie będzie wypływać z boków.
- Roladki najlepiej przygotowywać maksymalnie kilka godzin przed podaniem.
- Jeśli plaster ogórka pęka przy zwijaniu, prawdopodobnie jest zbyt gruby. Cieńsze wstążki są znacznie bardziej elastyczne.
Variantes et substitutions
Z jogurtem greckim: połowę majonezu, czyli 35 g, można zastąpić 35 g bardzo gęstego jogurtu greckiego. Farsz będzie lżejszy i lekko kwaśny, ale trzeba szczególnie dobrze osuszyć ogórek.
Z indykiem: kurczaka można zastąpić taką samą ilością ugotowanego lub upieczonego filetu z indyka. Smak pozostanie delikatny, a struktura będzie bardzo podobna.
Ze szczypiorkiem: koperek można zastąpić 10 g drobno posiekanego szczypiorku. Nadzienie będzie bardziej cebulowe i nieco wyrazistsze.
Bez czerwonej cebuli: można ją pominąć i zwiększyć ilość selera naciowego do 100 g. Farsz stanie się łagodniejszy i bardziej chrupiący.
Conservation
Gotowe roladki przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, najlepiej nie dłużej niż 24 godziny. Ogórek z czasem oddaje wodę, dlatego przekąska stopniowo staje się bardziej miękka. Farsz bez ogórka można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni, pod warunkiem że użyty kurczak był świeżo ugotowany i prawidłowo schłodzony. Roladek nie należy zostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu ogórek staje się wodnisty i traci chrupkość.
Questions fréquentes
Dlaczego roladki rozpadają się po zwinięciu?
Najczęściej plaster ogórka jest zbyt mokry albo farszu jest za dużo. Dokładnie osusz wstążki i nakładaj niewielkie porcje nadzienia tylko przy jednym końcu.
Czy można przygotować je rano i podać wieczorem?
Tak. Najlepiej jednak zrobić farsz wcześniej, a same roladki zwinąć 1–3 godziny przed podaniem. Dzięki temu ogórek pozostanie bardziej jędrny.
Czy ogórki trzeba obierać?
Nie. Cienka warstwa skórki wzmacnia plastry i pomaga im zachować kształt. Jeśli skórka jest bardzo gruba, można obrać ogórek częściowo, pozostawiając kilka zielonych pasków.
Czy można użyć kurczaka z poprzedniego obiadu?
Tak, pod warunkiem że był szybko schłodzony i przechowywany w lodówce. Najlepiej wykorzystać go w ciągu 2–3 dni od ugotowania.
