Ciecierzyca nie musi kończyć wyłącznie w hummusie czy sałatce. Wystarczy ją rozgnieść, odpowiednio doprawić i schować w środku kawałek sera. Po kilku minutach na patelni powstają złociste poduszeczki z chrupiącą powierzchnią i miękkim wnętrzem.
Najlepszy moment przychodzi po przekrojeniu. Gorący ser zaczyna wypływać ze środka, a delikatna masa z ciecierzycy kontrastuje z mocno przypieczoną skórką. To prosta przekąska, którą można podać również jako bezmięsny obiad.
Składniki
Na około 10–12 sztuk:
- 500 g ugotowanej i dobrze odsączonej ciecierzycy
- 120–150 g mozzarelli lub innego dobrze topiącego się sera
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 mały ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- sól i pieprz
- bułka tarta do obtoczenia
- olej do smażenia
Przygotuj masę z ciecierzycy
Ciecierzycę bardzo dokładnie odsącz. Jeśli używasz produktu z puszki, przepłucz ziarna pod zimną wodą, a następnie osusz.
Przełóż ciecierzycę do dużej miski i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem. Nie musisz robić idealnie gładkiego puree. Kilka niewielkich kawałków ciecierzycy nada poduszeczkom ciekawszą strukturę.
Dodaj jajko, 3 łyżki bułki tartej, przeciśnięty przez praskę czosnek, natkę pietruszki, słodką paprykę, kmin rzymski oraz oregano. Dopraw solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszaj.
Jeżeli masa jest bardzo miękka i trudno ją formować, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej. Nie przesadzaj jednak z jej ilością – środek powinien pozostać delikatny.
Schowaj ser w środku
Mozzarellę pokrój w niewielkie kostki. Jeśli jest bardzo wilgotna, wcześniej osusz ją papierowym ręcznikiem.
Nabierz porcję masy z ciecierzycy i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż kawałek sera.
Zawiń masę dookoła nadzienia i dokładnie zlep brzegi. Następnie delikatnie spłaszcz kulkę, aby otrzymać grubą, okrągłą poduszeczkę.
Ser powinien być całkowicie przykryty. Dzięki temu podczas smażenia pozostanie w środku zamiast wypłynąć na patelnię.
Tak samo przygotuj pozostałe porcje.
Sposób na chrupiącą powierzchnię
Każdą poduszeczkę delikatnie obtocz w bułce tartej. Nie potrzebujesz grubej panierki – cienka warstwa wystarczy, aby powierzchnia stała się złocista i chrupiąca.
Przed smażeniem możesz włożyć przygotowane kotleciki na około 15 minut do lodówki. Schłodzone lepiej zachowują kształt.
Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju.
Układaj poduszeczki tak, aby się nie dotykały. Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż zrobią się mocno złociste.
Nie używaj zbyt wysokiej temperatury. Powierzchnia mogłaby szybko się przypalić, zanim ser w środku zdąży się dobrze roztopić.
Gotowe poduszeczki przełóż na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Przekrój jedną, gdy jest jeszcze gorąca
Właśnie wtedy wyglądają najlepiej. Zewnętrzna warstwa jest rumiana i chrupiąca, masa z ciecierzycy pozostaje miękka, a w samym środku kryje się roztopiony ser.
Jeśli zależy Ci na szczególnie ciągnącym nadzieniu, wybierz mozzarellę o niskiej zawartości wilgoci lub ser przeznaczony do zapiekania.
Z czym podawać?
Do ciecierzycowych poduszeczek świetnie pasuje szybki sos przygotowany z:
- 150 g jogurtu naturalnego,
- 1 małego ząbka czosnku,
- 1 łyżeczki soku z cytryny,
- posiekanej natki pietruszki,
- soli i pieprzu.
Wystarczy wymieszać wszystkie składniki i podać sos obok gorących poduszeczek.
Możesz też przygotować dużą sałatkę ze świeżych warzyw i zamienić tę przekąskę w pełny posiłek.
Możesz przygotować je również w piekarniku
Jeżeli wolisz uniknąć smażenia, ułóż poduszeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie posmaruj je olejem.
Piecz w 200°C przez około 20–25 minut, obracając je mniej więcej w połowie czasu. Z patelni będą nieco bardziej chrupiące, ale wersja pieczona również świetnie zachowuje serowe wnętrze.
To jeden z tych przepisów, w których kilka prostych składników daje zupełnie inny efekt, niż można się spodziewać. Zwykła ciecierzyca zamienia się w rumiane poduszeczki, a dopiero pierwszy przekrojony kawałek zdradza ukryty w środku, gorący ser.
