Sałatka Cezar z kurczakiem i pomidorem to sycąca, świeża propozycja, która świetnie sprawdzi się zarówno na szybki obiad, jak i kolację. Chrupiąca sałata rzymska łączy się tutaj z soczystym kurczakiem, słodkimi pomidorkami, złocistymi grzankami oraz dużą ilością parmezanu. Całość spaja kremowy, lekko czosnkowy sos z musztardą i cytryną. Pomidory nie należą do najbardziej klasycznej wersji Cezara, ale dodają soczystości i koloru, dzięki czemu sałatka jest jeszcze przyjemniejsza w codziennym wydaniu. Najlepiej składać ją tuż przed podaniem, aby liście i grzanki zachowały chrupkość.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Smażenie kurczaka: 10–12 minut
- Przygotowanie grzanek: 10 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Patelnia: około 26–28 cm
- Piekarnik do grzanek: 190°C, góra-dół
Składniki
Sałatka
- 2 duże główki sałaty rzymskiej, około 450 g
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 250 g pomidorków koktajlowych
- 70 g parmezanu
- 15 ml oliwy z oliwek
- 5 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Grzanki
- 150 g bagietki lub jasnego pieczywa
- 20 ml oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
- 1/2 łyżeczki oregano
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Kremowy sos Cezar
- 120 g majonezu
- 80 g jogurtu greckiego
- 25 g drobno startego parmezanu
- 20 ml soku z cytryny
- 10 g musztardy Dijon
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 20 ml oliwy z oliwek
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1–2 łyżki zimnej wody, w razie potrzeby
Przygotowanie
- Przygotuj grzanki.
Piekarnik nagrzej do 190°C. Pieczywo pokrój w kostkę około 2 cm i przełóż do miski. Dodaj oliwę, suszony czosnek, oregano, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj i rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 8–10 minut, aż grzanki staną się złociste i chrupiące. W połowie pieczenia warto je przemieszać. - Przygotuj kurczaka.
Filety osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, przekrój je poziomo na cieńsze kawałki, aby równomiernie się usmażyły. Natrzyj oliwą, solą, pieprzem, oregano oraz słodką papryką. Pozostaw na około 5 minut, podczas gdy patelnia będzie się nagrzewać. - Usmaż mięso.
Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu. Ułóż kurczaka i smaż przez około 4–6 minut z każdej strony, zależnie od grubości. Mięso powinno być złociste z zewnątrz i całkowicie ugotowane w środku. Najbezpieczniej sprawdzić temperaturę termometrem kuchennym – w najgrubszym miejscu kurczak powinien osiągnąć co najmniej 74°C. Przełóż mięso na deskę i pozostaw na 5 minut. - Zrób sos.
W miseczce połącz majonez, jogurt grecki, parmezan, sok z cytryny, musztardę Dijon, przeciśnięty czosnek, sos Worcestershire, oliwę i pieprz. Dokładnie wymieszaj trzepaczką. Jeśli sos jest bardzo gęsty, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody. Powinien być kremowy i łatwo pokrywać liście sałaty, ale nie spływać z nich jak płyn. - Przygotuj warzywa.
Sałatę rzymską rozdziel na liście, dokładnie umyj i bardzo dobrze osusz. Mokra sałata rozcieńcza sos i szybko traci chrupkość. Liście porwij lub pokrój na większe kawałki. Pomidorki przekrój na pół albo na ćwiartki. - Pokrój kurczaka.
Po krótkim odpoczynku pokrój mięso w plastry lub paski. Nie rób tego natychmiast po zdjęciu z patelni, ponieważ część soków wypłynęłaby na deskę zamiast pozostać w mięsie. - Połącz sałatkę.
Do dużej miski włóż sałatę i około dwóch trzecich sosu. Delikatnie wymieszaj. Dodaj pomidorki, większość kurczaka, połowę grzanek oraz około 40 g parmezanu w płatkach. Ponownie bardzo krótko wymieszaj, aby składniki zostały pokryte sosem, ale grzanki nie zdążyły zmięknąć. - Wykończ i podaj.
Sałatkę rozdziel pomiędzy talerze lub przełóż na duży półmisek. Na wierzchu ułóż pozostałe plastry kurczaka, grzanki oraz płatki parmezanu. Dodaj kilka łyżeczek pozostałego sosu i oprósz świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu.
Porady, dzięki którym sałatka Cezar się uda
- Sałata musi być bardzo dobrze osuszona. To jeden z najważniejszych warunków uzyskania chrupiącej sałatki.
- Kurczaka nie smaż zbyt długo. Chude mięso z piersi szybko wysycha po przekroczeniu odpowiedniej temperatury.
- Po usmażeniu pozostaw kurczaka na kilka minut przed krojeniem.
- Grzanki przygotuj wcześniej, ale dodawaj je dopiero na końcu.
- Sos najlepiej dodawać stopniowo. Zbyt duża ilość może sprawić, że liście staną się ciężkie i szybko zwiędną.
- Parmezan w sosie warto drobno zetrzeć, a ten do podania pozostawić w większych płatkach.
- Jeśli przygotowujesz sałatkę dla gości, wszystkie składniki możesz mieć gotowe wcześniej, ale połącz je dopiero tuż przed jedzeniem.
Warianty i zamienniki
Bez pomidorów
Jeżeli chcesz przygotować bardziej klasyczną wersję, pomidorki można całkowicie pominąć. Zwiększ wtedy ilość sałaty rzymskiej o około 100 g.
Kurczak z grilla
Filety można przygotować na grillu lub patelni grillowej. Lekko przypieczone paski dodadzą sałatce bardziej wyrazistego, dymnego aromatu.
Boczek
Dla bardziej sycącej wersji można dodać około 80 g chrupiąco usmażonego boczku pokrojonego na małe kawałki.
Lżejszy sos
Majonez można zmniejszyć do 60 g, a ilość jogurtu greckiego zwiększyć do 140 g. Sos będzie nieco bardziej kwaśny i lżejszy.
Awokado
Jedno dojrzałe awokado pokrojone w kostkę dobrze pasuje do kurczaka i pomidorów. Dodaj je dopiero podczas końcowego składania sałatki.
Przechowywanie
Gotową sałatkę najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Po wymieszaniu z sosem liście stopniowo tracą chrupkość, a grzanki nasiąkają wilgocią.
Jeśli chcesz przygotować wszystko wcześniej, przechowuj osobno sałatę, kurczaka, pomidory, grzanki, parmezan i sos. Usmażonego kurczaka można trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni. Domowy sos również można przechowywać przez około 2 dni.
Sałatkę złożoną wcześniej najlepiej zjeść tego samego dnia. Grzanek nie przechowuj w lodówce – trzymaj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kurczak do sałatki może być zimny?
Tak. Możesz wykorzystać wcześniej usmażonego i schłodzonego kurczaka. Sałatka dobrze smakuje zarówno z ciepłym, jak i zimnym mięsem.
Czy mogę użyć gotowych grzanek?
Tak, ale domowe przygotowane z bagietki są bardziej chrupiące i łatwiej kontrolować ilość soli oraz przypraw.
Czy sos Worcestershire jest konieczny?
Nie jest obowiązkowy, ale nadaje sosowi charakterystyczną głębię. Jeśli go nie masz, można pominąć lub dodać odrobinę dodatkowej musztardy i parmezanu.
Czy można przygotować sałatkę bez majonezu?
Tak. Użyj około 180 g gęstego jogurtu greckiego i dodaj dodatkową łyżkę oliwy. Sos będzie lżejszy i bardziej kwaskowy.
Co zrobić, żeby grzanki pozostały chrupiące?
Dodawaj je dopiero na samym końcu i nie mieszaj sałatki długo po ich dodaniu. Jeśli podajesz ją na większym spotkaniu, część grzanek można postawić osobno, aby każdy dodał je bezpośrednio na swój talerz.
