Sałatka z jesiennych zbiorów to kolorowe, sycące danie pełne kontrastujących smaków i tekstur. Słodka, miękka dynia dobrze komponuje się z chrupiącym jabłkiem, lekko cierpką żurawiną, kremową fetą i prażonymi orzechami pekan. Jarmuż zapewnia świeżą, wyrazistą bazę, a komosa ryżowa sprawia, że sałatka może z powodzeniem zastąpić lekki obiad. Całość łączy prosty dressing z oliwy, musztardy, miodu i octu jabłkowego. Najlepiej smakuje lekko ciepła, gdy dynia i komosa nie zdążyły jeszcze całkowicie ostygnąć, ale równie dobrze można podać ją schłodzoną.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie: 25–30 minut
- Gotowanie komosy: 15 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 4 duże lub 6 mniejszych
- Trudność: łatwa
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
Składniki
Sałatka
- 600 g obranej dyni piżmowej lub hokkaido
- 15 ml oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 3 g soli
- 150 g suchej komosy ryżowej
- 300 ml wody
- 150 g jarmużu bez twardych łodyg
- 1 duże chrupiące jabłko, około 180 g
- 120 g sera feta
- 60 g suszonej żurawiny
- 70 g orzechów pekan
Dressing
- 45 ml oliwy z oliwek
- 20 ml octu jabłkowego
- 15 g musztardy Dijon
- 15 g miodu
- 10 ml soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 2 g soli
Przygotowanie
- Upiecz dynię.
Piekarnik nagrzej do 200°C w trybie góra-dół. Dynię pokrój w kostkę około 2–3 cm. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, dodaj 15 ml oliwy, tymianek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj i rozłóż kawałki w jednej warstwie. Piecz przez 25–30 minut, aż dynia będzie miękka w środku i lekko złocista na krawędziach. W połowie czasu delikatnie ją przemieszaj. - Ugotuj komosę ryżową.
Komosę dokładnie przepłucz na drobnym sitku pod zimną wodą. Przełóż do garnka, wlej 300 ml wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj około 15 minut, aż płyn zostanie wchłonięty. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem przez 5 minut. Następnie spulchnij komosę widelcem. - Przygotuj jarmuż.
Liście dokładnie umyj, osusz i usuń grube, twarde części łodyg. Posiekaj jarmuż na niewielkie kawałki i przełóż do dużej miski. Dodaj około jednej łyżki przygotowanego później dressingu lub kilka kropli oliwy z jego odmierzonej porcji i przez 1–2 minuty delikatnie masuj liście dłonią. Jarmuż zmięknie, zmniejszy objętość i stanie się przyjemniejszy do jedzenia. - Przygotuj dressing.
Do niewielkiego słoika lub miseczki wlej 45 ml oliwy, ocet jabłkowy i sok z cytryny. Dodaj musztardę Dijon, miód, sól oraz pieprz. Zamknij słoik i energicznie potrząśnij lub dokładnie wymieszaj trzepaczką. Gotowy dressing powinien być lekko gęsty i jednolity, z wyczuwalną równowagą słodyczy i kwasowości. - Przygotuj dodatki.
Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub niewielkie kawałki. Nie trzeba go obierać. Fetę pokrusz palcami na nieregularne kawałki. Żurawinę pozostaw w całości. Orzechy pekan grubo posiekaj. - Podpraż orzechy.
Suchą patelnię rozgrzej na średnim ogniu. Wsyp orzechy pekan i praż przez około 3–4 minuty, regularnie potrząsając patelnią. Powinny zacząć intensywnie pachnieć i lekko się przyrumienić. Natychmiast przełóż je na talerz, aby nie przypaliły się od gorącej patelni. - Połącz sałatkę.
Do miski z jarmużem dodaj ugotowaną komosę, ciepłą lub przestudzoną dynię, jabłko, żurawinę oraz około dwóch trzecich fety i orzechów. Polej mniej więcej trzema czwartymi dressingu i delikatnie wymieszaj dużymi łyżkami. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby miękka dynia zachowała kształt. - Wykończ i podaj.
Sałatkę przełóż na duży półmisek. Posyp pozostałą fetą i orzechami pekan. Polej resztą dressingu. Pozostaw na około 10 minut przed podaniem, aby jarmuż i komosa przejęły część sosu. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Conseils pour réussir la recette
- Dynię kroj na podobnej wielkości kawałki, aby wszystkie upiekły się równomiernie.
- Nie układaj dyni zbyt ciasno na blasze. Przy dużym zagęszczeniu będzie się dusić zamiast rumienić.
- Płukanie komosy ryżowej jest ważne, ponieważ usuwa naturalną warstwę mogącą powodować lekko gorzki smak.
- Jarmuż warto masować przez chwilę przed dodaniem pozostałych składników. Staje się wtedy znacznie delikatniejszy.
- Jabłko dodawaj krótko przed połączeniem sałatki, aby zachowało chrupkość.
- Orzechy praż uważnie, ponieważ po osiągnięciu odpowiedniej temperatury bardzo szybko mogą się przypalić.
Variantes et substitutions
Orzechy włoskie zamiast pekan
Można użyć 70 g orzechów włoskich. Smak będzie bardziej wyrazisty i lekko gorzkawy, ale nadal dobrze połączy się z dynią i fetą.
Gruszka zamiast jabłka
Użyj jednej twardej gruszki o podobnej wadze. Sałatka będzie trochę słodsza i delikatniejsza.
Ser kozi zamiast fety
Fetę można zastąpić 120 g miękkiego sera koziego. Całość stanie się bardziej kremowa i lekko kwaśna.
Kasza bulgur zamiast komosy
Użyj 150 g suchego bulguru i ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Sałatka będzie bardziej zbożowa i odrobinę cięższa.
Szpinak zamiast jarmużu
Można wykorzystać 150 g młodego szpinaku. Nie wymaga masowania, ale jest delikatniejszy, dlatego dressing najlepiej dodać tuż przed podaniem.
Conservation
Gotową sałatkę najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Jeśli przygotowujesz ją z wyprzedzeniem, dressing, jabłko i orzechy warto przechowywać osobno i dodać tuż przed jedzeniem. Dzięki temu liście nie zmiękną nadmiernie, a orzechy pozostaną chrupiące. Sałatki nie należy zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu jarmuż, jabłko i feta stracą odpowiednią strukturę. Pieczoną dynię i ugotowaną komosę można natomiast przygotować dzień wcześniej.
Questions fréquentes
Czy sałatkę można podać na ciepło?
Tak. Najlepiej smakuje, gdy dynia i komosa są jeszcze lekko ciepłe, ale nie gorące. Dzięki temu feta nie topi się całkowicie, a jarmuż zachowuje strukturę.
Czy dynię trzeba obierać?
Dynię piżmową najlepiej obrać. Hokkaido można piec razem ze skórką, ponieważ po obróbce cieplnej staje się miękka i jadalna.
Co zrobić, jeśli jarmuż jest twardy?
Usuń wszystkie grube łodygi i masuj posiekane liście przez 1–2 minuty z niewielką ilością dressingu. Znacznie zmiękną.
Czy dressing można przygotować wcześniej?
Tak. Można zrobić go nawet 2–3 dni wcześniej i przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce. Przed użyciem należy energicznie go wymieszać.
