Bryzol wołowy z pieczarkami i cebulą to sycące danie o prostym, domowym charakterze. Dobrze doprawione mięso smaży się krótko na mocno rozgrzanej patelni, dzięki czemu na powierzchni powstaje rumiana skórka, a środek pozostaje soczysty. Pieczarki i cebula przygotowane na tej samej patelni przejmują smak mięsa i tworzą aromatyczny dodatek. Do tego delikatne purée ziemniaczane oraz zielony groszek, które równoważą intensywność wołowiny. Najważniejsze jest odpowiednie uformowanie bryzoli i kontrolowanie czasu smażenia – zbyt długa obróbka może przesuszyć mięso. To solidny obiad dla całej rodziny, przygotowany z łatwo dostępnych składników.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Gotowanie i smażenie: 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Patelnia: około 28–30 cm
Ingrédients
Bryzol wołowy z pieczarkami
- 600 g mielonej wołowiny
- 5 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 20 ml oleju rzepakowego
- 300 g pieczarek
- 2 średnie cebule, około 200 g
- 25 g masła
Purée ziemniaczane i groszek
- 800 g ziemniaków
- 6 g soli
- 50 g masła
- 120 ml mleka
- 300 g zielonego groszku
Przygotowanie
- Przygotuj ziemniaki. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na podobnej wielkości kawałki. Włóż do garnka, zalej zimną wodą i dodaj około połowy soli przeznaczonej do purée. Doprowadź do wrzenia i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 18–22 minuty. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie i łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca.
- Uformuj bryzole. Mieloną wołowinę przełóż do miski. Dodaj sól, czarny pieprz i majeranek. Krótko wymieszaj dłonią tylko do równomiernego rozprowadzenia przypraw. Podziel mięso na 4 porcje po około 150 g. Każdą spłaszcz na owalny bryzol o grubości około 1,5 cm. Nie ugniataj mięsa zbyt długo ani zbyt mocno, ponieważ po usmażeniu może stać się zwarte.
- Przygotuj warzywa. Pieczarki oczyść i pokrój na plastry o grubości około 5 mm. Cebulę obierz i pokrój w półplasterki. Na dużej patelni rozgrzej 10 ml oleju. Dodaj pieczarki i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 5 minut, aż odparuje uwolniona przez nie woda i zaczną się rumienić. Dodaj cebulę oraz 25 g masła. Smaż jeszcze 5–6 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci. Przełóż wszystko na talerz.
- Usmaż bryzole. Na tę samą patelnię wlej pozostałe 10 ml oleju i dobrze rozgrzej. Ułóż bryzole, zachowując między nimi odstępy. Smaż na średnio wysokim ogniu przez około 4–5 minut z pierwszej strony. Nie przesuwaj mięsa bez potrzeby. Następnie odwróć i smaż kolejne 4–5 minut. Wołowina mielona powinna osiągnąć w środku co najmniej 71°C.
- Połącz mięso z dodatkami. Pod koniec smażenia przełóż pieczarki i cebulę z powrotem na patelnię. Rozłóż je na bryzolach i wokół mięsa. Podgrzewaj razem przez 1–2 minuty na małym ogniu, aby warzywa ponownie stały się gorące i pokryły się sokami pozostałymi na patelni. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw mięso na kilka minut.
- Zrób purée. Ugotowane ziemniaki dokładnie odcedź i pozostaw w gorącym garnku przez około minutę, aby odparowała pozostała wilgoć. Dodaj 50 g masła oraz pozostałą sól. Mleko podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Stopniowo wlewaj je do ziemniaków podczas ugniatania. Purée powinno być miękkie, gładkie i kremowe. Nie miksuj go blenderem, ponieważ może stać się kleiste.
- Przygotuj groszek i podawaj. Groszek ugotuj w niewielkiej ilości wrzącej wody przez 3–5 minut, a następnie dokładnie odcedź. Na każdy talerz nałóż porcję purée i groszku oraz jeden gorący bryzol. Na mięsie rozłóż pieczarki z cebulą i polej niewielką ilością soków pozostałych na patelni.
Conseils pour réussir la recette
- Do bryzolu wybierz mieloną wołowinę zawierającą trochę tłuszczu. Bardzo chude mięso łatwiej wysycha podczas smażenia.
- Nie wyrabiaj wołowiny tak długo jak masy na kotlety mielone. Krótkie wymieszanie wystarczy, aby zachować luźniejszą i bardziej soczystą strukturę.
- Pieczarki smaż na dobrze rozgrzanej, szerokiej patelni. Na zbyt małej powierzchni zaczną się gotować we własnym płynie zamiast rumienić.
- Nie dociskaj bryzoli łopatką podczas smażenia. Powoduje to wypływanie soków z mięsa.
- Temperaturę wołowiny najlepiej sprawdzić termometrem kuchennym w najgrubszej części.
- Do purée używaj ciepłego mleka. Zimne szybko obniża temperaturę ziemniaków i utrudnia uzyskanie przyjemnej konsystencji.
Variantes et substitutions
Wołowinę można zastąpić mieszanką 400 g wołowiny i 200 g wieprzowiny. Bryzole będą bardziej tłuste i miękkie, ale ich smak będzie mniej intensywnie wołowy.
Majeranek można zastąpić 1 łyżeczką suszonego tymianku. Nada on mięsu bardziej ziołowy, wyrazisty aromat.
Zamiast zwykłych pieczarek można wykorzystać pieczarki brązowe w tej samej ilości. Mają nieco intensywniejszy smak i dobrze komponują się z wołowiną.
Zielony groszek można zastąpić gotowaną fasolką szparagową. Czas jej gotowania będzie dłuższy i powinien zostać dopasowany do grubości strąków.
Conservation
Usmażone bryzole należy szybko ostudzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni. Pieczarki i cebulę można przechowywać razem z mięsem. Purée oraz groszek najlepiej umieścić w osobnym pojemniku. Podczas odgrzewania mięso powinno być dokładnie gorące również w środku. Bryzole można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej bez dodatków. Rozmrażaj je przez noc w lodówce, a następnie delikatnie podgrzej na patelni pod przykryciem.
Questions fréquentes
Jak zrobić soczysty bryzol wołowy?
Nie należy zbyt długo wyrabiać mięsa ani mocno go dociskać podczas smażenia. Ważna jest także odpowiednia zawartość tłuszczu i kontrolowanie temperatury wewnętrznej.
Czy do bryzolu trzeba dodawać jajko?
Nie. W tej wersji mięso nie potrzebuje jajka ani bułki tartej. Odpowiednio uformowany płaski kotlet zachowa kształt podczas smażenia.
Dlaczego pieczarki puściły dużo wody?
Najczęściej patelnia była za chłodna albo znajdowało się na niej zbyt wiele pieczarek jednocześnie. Należy smażyć je na dość mocnym ogniu i pozwolić wodzie całkowicie odparować.
Czy bryzol można przygotować wcześniej?
Surowe bryzole można uformować kilka godzin wcześniej i przechowywać szczelnie przykryte w lodówce. Najlepszą powierzchnię i soczystość uzyskasz jednak, smażąc je bezpośrednio przed podaniem.
