Spaghetti z mięsem mielonym to jedno z tych dań, które sprawdzają się zawsze wtedy, gdy potrzeba prostego, sycącego i rodzinnego obiadu. Dobrze podsmażone mięso, cebula, czosnek i pomidory tworzą gęsty, aromatyczny sos, który dokładnie oblepia nitki makaronu. Całość uzupełniają zioła, odrobina parmezanu i świeża bazylia. Kluczem do dobrego rezultatu jest porządne przyrumienienie mięsa oraz spokojne gotowanie sosu, aby stał się intensywny i nie był wodnisty. To przepis nieskomplikowany, odpowiedni również dla początkujących, a większość składników można bez problemu znaleźć w zwykłym sklepie.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 2 minuty
- Gotowanie: 40 minut
- Czas całkowity: około 57 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża patelnia lub szeroki rondel o średnicy około 28 cm oraz garnek do makaronu
Składniki
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 500 g mielonej wołowiny lub mięsa wołowo-wieprzowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego, około 40 g
- 700 g passaty pomidorowej
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki cukru
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 320 g makaronu spaghetti
- 40 g drobno startego parmezanu
- 10 g świeżej bazylii
Przygotowanie
- Przygotuj cebulę i czosnek.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 4–5 minut, regularnie mieszając. Powinna stać się miękka i szklista, ale nie mocno brązowa. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. - Dokładnie podsmaż mięso.
Zwiększ ogień do średnio wysokiego i dodaj mięso mielone. Rozdzielaj je drewnianą łyżką na niewielkie kawałki. Smaż przez około 7–8 minut, aż mięso przestanie być różowe, odparuje większość płynu i pojawią się miejscami brązowe, przypieczone fragmenty. Dobre przyrumienienie jest ważne, ponieważ daje sosowi głębszy smak. - Dodaj koncentrat i przyprawy.
Do mięsa dodaj koncentrat pomidorowy, oregano oraz suszoną bazylię. Mieszaj i smaż przez około minutę. Koncentrat powinien lekko ściemnieć, ale nie może się przypalić. Następnie dodaj cukier, 1/2 łyżeczki soli oraz czarny pieprz. - Ugotuj sos pomidorowy.
Wlej passatę oraz 100 ml wody. Dokładnie wymieszaj i doprowadź sos do lekkiego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 25 minut. Mieszaj co kilka minut. Gotowy sos powinien być wyraźnie gęstszy niż na początku, a mięso dobrze połączone z pomidorami. Jeśli redukuje się zbyt szybko, zmniejsz ogień. - Ugotuj spaghetti.
Około 10 minut przed końcem gotowania sosu zagotuj duży garnek wody. Dodaj pozostałą 1/4 łyżeczki soli i włóż makaron. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu do konsystencji al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około 150 ml wody z gotowania makaronu. Spaghetti odcedź, ale go nie płucz. - Połącz makaron z częścią sosu.
Do patelni z mięsnym sosem dodaj około 50 ml wody po makaronie i wymieszaj. Przełóż spaghetti bezpośrednio do sosu lub, jeśli patelnia jest zbyt mała, połącz je w dużym garnku. Mieszaj przez około minutę na małym ogniu, aby sos dokładnie pokrył makaron. Jeśli całość jest za sucha, dodaj jeszcze niewielką ilość zachowanej wody. - Wykończ danie.
Zdejmij makaron z ognia i dodaj 20 g startego parmezanu. Wymieszaj, aż ser połączy się z sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pieprzem. Pozostaw spaghetti na około 2 minuty, aby sos lekko zgęstniał i mocniej przylgnął do makaronu. - Podawaj.
Rozdziel spaghetti na cztery talerze. Na każdą porcję nałóż dodatkową porcję mięsa z sosem. Posyp pozostałymi 20 g parmezanu oraz świeżymi listkami bazylii. Podawaj od razu, kiedy makaron jest gorący, a sos nadal soczysty.
Porady, dzięki którym danie się uda
- Mięso smaż na dość dużej patelni. Jeśli warstwa będzie zbyt gruba, zacznie się gotować we własnym soku zamiast rumienić.
- Po dodaniu mięsa nie mieszaj go bez przerwy. Krótkie pozostawienie go w kontakcie z gorącą patelnią pomaga uzyskać mocniejszy smak.
- Sos gotuj bez przykrycia, żeby nadmiar wody mógł odparować.
- Nie rozgotowuj spaghetti. Makaron powinien być al dente, ponieważ jeszcze przez chwilę miesza się z gorącym sosem.
- Zachowaj wodę z gotowania makaronu. Zawarta w niej skrobia ułatwia połączenie sosu ze spaghetti.
- Parmezan dodawaj po zdjęciu patelni z mocnego ognia, dzięki czemu lepiej połączy się z sosem.
Warianty i zamienniki
- Z mięsem wołowo-wieprzowym: zamiast samej wołowiny użyj 500 g mieszanki obu mięs. Sos będzie bardziej soczysty i nieco łagodniejszy.
- Z indykiem: mięso wołowe można zastąpić 500 g mielonego indyka. Sos będzie lżejszy, ale warto szczególnie uważać, aby mięsa nie przesuszyć.
- Z warzywami: dodaj 100 g drobno pokrojonej marchewki razem z cebulą. Sos stanie się lekko słodszy i bardziej warzywny.
- Z ostrzejszym smakiem: wraz z oregano dodaj 1/4 łyżeczki płatków chili. Nie wpłynie to na konsystencję sosu.
- Z innym makaronem: spaghetti można zastąpić tagliatelle, penne lub rigatoni. Czas gotowania należy dopasować do instrukcji producenta.
Przechowywanie
Gotowy sos z mięsem można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Po przygotowaniu należy go ostudzić i schować do lodówki w ciągu maksymalnie 2 godzin. Najlepiej przechowywać sos i makaron oddzielnie, ponieważ spaghetti pozostawione w sosie stopniowo mięknie. Sos można zamrozić na około 3 miesiące. Rozmrażaj go przez noc w lodówce, a następnie podgrzej w rondlu do momentu, aż będzie dokładnie gorący. Ugotowany makaron lepiej przygotować świeży niż zamrażać.
Pytania częste
Dlaczego sos jest zbyt wodnisty?
Najczęściej wymaga po prostu dłuższego gotowania bez przykrycia. Gotuj go na małym ogniu jeszcze przez kilka minut, regularnie mieszając.
Czy mięso trzeba wcześniej marynować?
Nie. W tym daniu ważniejsze jest mocne przyrumienienie mięsa bezpośrednio na patelni. To właśnie ten etap nadaje sosowi intensywny smak.
Czy można przygotować sos dzień wcześniej?
Tak. Sos mięsny bardzo dobrze nadaje się do przygotowania wcześniej. Po schłodzeniu przechowuj go w lodówce, a następnego dnia podgrzej powoli na małym ogniu.
Czy parmezan jest konieczny?
Nie, ale poprawia smak i pomaga lekko zagęścić sos na makaronie. Można go pominąć bez zmiany pozostałych proporcji przepisu.
