Steki z karkówki pieczone z dynią i suszonymi pomidorami to prosty, konkretny obiad, w którym większość pracy wykonuje piekarnik. Karkówka dzięki naturalnym przerostom tłuszczu pozostaje soczysta, a podczas pieczenia jej soki łączą się ze słodyczą dyni, czerwoną cebulą oraz intensywnym smakiem suszonych pomidorów. Tymianek, czosnek i wędzona papryka nadają całości głębszego aromatu, a warzywa pieczone bezpośrednio obok mięsa przejmują wszystkie smaki z naczynia. To świetna propozycja na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni, kiedy mamy ochotę na coś ciepłego, sycącego i łatwego do przygotowania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Marynowanie: 30 minut
- Pieczenie: 45–55 minut
- Odpoczynek mięsa: 5–10 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 45 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynie: około 25 × 35 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
Składniki
Mięso i marynata
- 4 steki z karkówki wieprzowej po około 180–200 g
- 25 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 6 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Warzywa
- 700 g obranej dyni piżmowej lub hokkaido
- 2 średnie czerwone cebule, około 220 g
- 120 g suszonych pomidorów odsączonych z oleju
- 3 ząbki czosnku
- 15 ml oliwy z oliwek
- 100 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 2 g soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Zamarynuj karkówkę.
Steki dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. W miseczce połącz oliwę, przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, słodką i wędzoną paprykę, tymianek, oregano, sól oraz pieprz. Natrzyj mięso z obu stron. Przełóż do naczynia, przykryj i pozostaw na około 30 minut w lodówce. Jeśli masz więcej czasu, karkówkę można marynować przez 2–4 godziny. - Przygotuj dynię i cebulę.
Dynię pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w grube piórka lub ćwiartki. Suszone pomidory dobrze odsącz z oleju i pokrój na większe paski. Pozostałe ząbki czosnku obierz i przekrój na pół. - Dopraw warzywa.
Piekarnik nagrzej do 190°C w trybie góra-dół. Dynię, cebulę, czosnek oraz suszone pomidory przełóż do dużego naczynia do pieczenia. Dodaj oliwę, słodką paprykę, sól, pieprz oraz świeży tymianek. Wymieszaj, aby kawałki dyni równomiernie pokryły się przyprawami. - Dodaj karkówkę.
Steki ułóż pomiędzy warzywami w jednej warstwie. Jeśli to możliwe, pozostaw pomiędzy kawałkami mięsa trochę wolnej przestrzeni. Wlej bulion po bokach naczynia, starając się nie spłukiwać marynaty z powierzchni karkówki. - Rozpocznij pieczenie.
Naczynie przykryj folią aluminiową lub pokrywką i wstaw na środkową półkę piekarnika. Piecz przez około 30 minut. Dzięki przykryciu mięso będzie miało czas zmięknąć bez przesuszania, a dynia zacznie chłonąć aromatyczny sos powstający na dnie. - Dokończ bez przykrycia.
Po 30 minutach zdejmij folię. Delikatnie przemieszaj warzywa wokół mięsa i piecz jeszcze około 15–25 minut. Karkówka powinna się wyraźnie zrumienić, dynia stać się miękka, ale nadal zachować kształt, a cebula lekko się skarmelizować. Jeśli lubisz mocniej przypieczoną powierzchnię, na ostatnie 3 minuty można włączyć funkcję grill. - Sprawdź mięso.
Najpewniejszym sposobem jest użycie termometru kuchennego. Wieprzowina powinna osiągnąć w najgrubszej części co najmniej 63°C, a następnie odpocząć minimum 3 minuty. W przypadku karkówki wiele osób preferuje nieco wyższą temperaturę, ponieważ dodatkowe kilka minut pieczenia pomaga zmiękczyć tkankę łączną. - Odstaw i podaj.
Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw mięso na około 5–10 minut. Podawaj steki razem z pieczoną dynią, cebulą i suszonymi pomidorami. Na każdą porcję warto nałożyć również kilka łyżek sosu zgromadzonego na dnie naczynia.
Porady, dzięki którym karkówka będzie soczysta
- Nie wybieraj bardzo chudych plastrów karkówki. Delikatne przerosty tłuszczu pomagają zachować soczystość.
- Steki powinny mieć podobną grubość, najlepiej około 2–2,5 cm.
- Nie piecz mięsa przez cały czas bez przykrycia. Pierwszy etap pod folią ogranicza utratę wilgoci.
- Dynię kroj dość grubo. Małe kawałki mogą się całkowicie rozpaść.
- Suszone pomidory odsącz z nadmiaru oleju, ale nie trzeba wycierać ich całkowicie.
- Nie krój mięsa od razu po wyjęciu z piekarnika. Kilka minut odpoczynku pomaga zatrzymać więcej soków.
- Jeśli na dnie jest mało płynu, podczas pieczenia można dolać 50 ml gorącego bulionu.
Warianty i zamienniki
Bataty zamiast dyni
Dynię można zastąpić 700 g batatów. Pokrój je na podobnej wielkości kawałki. Będą nieco bardziej zwarte i słodsze.
Zwykła cebula
Czerwoną cebulę można zastąpić żółtą lub białą. Smak będzie bardziej klasyczny i odrobinę mniej słodki.
Rozmaryn zamiast tymianku
Użyj 2 małych gałązek świeżego rozmarynu. Ma mocniejszy aromat, dlatego nie należy dodawać go w takiej samej ilości jak tymianku.
Pikantniejsza wersja
Do marynaty dodaj 1/4 łyżeczki chili albo ostrej papryki. Pikantny akcent dobrze kontrastuje ze słodyczą dyni.
Pieczarki jako dodatkowy składnik
Do warzyw można dodać 250 g przekrojonych na pół pieczarek. Najlepiej dołożyć je po pierwszych 20 minutach pieczenia, aby nie puściły zbyt dużo wody.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu mięso i warzywa przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Karkówkę najlepiej przechowywać razem z niewielką ilością sosu z pieczenia, ponieważ podczas odgrzewania pozostanie bardziej soczysta.
Danie odgrzewaj w przykrytym naczyniu w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 12–15 minut, aż będzie gorące również w środku. Można również podgrzać porcję na patelni z kilkoma łyżkami sosu lub wody.
Mięso można zamrozić na około 2 miesiące. Dynia po rozmrożeniu będzie jednak bardziej miękka, dlatego najlepiej zamrażać przede wszystkim samą karkówkę z sosem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy karkówkę trzeba wcześniej obsmażyć?
Nie. Wysoka temperatura podczas końcowego etapu pieczenia wystarcza do uzyskania dobrze zrumienionej powierzchni. Obsmażenie jest opcjonalne.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak. Mięso można zamarynować wieczorem, a warzywa pokroić wcześniej i przechować osobno w lodówce. Całość najlepiej złożyć bezpośrednio przed pieczeniem.
Dlaczego karkówka wyszła twarda?
Najczęściej mięso potrzebowało dłuższego pieczenia. Karkówka zawiera sporo tkanki łącznej, dlatego grubsze steki mogą wymagać dodatkowych 10–15 minut.
Czy można pominąć suszone pomidory?
Tak. Danie nadal będzie smaczne, ale straci charakterystyczną słodko-kwaśną, intensywnie pomidorową nutę. Można wtedy dodać kilka pomidorków koktajlowych na ostatnie 20 minut pieczenia.
