Tarta z burakami i kozim serem łączy słodycz pieczonych buraków z wyrazistym, lekko kwaskowym smakiem sera oraz delikatnym, kruchym spodem. Buraki podczas pieczenia stają się miękkie i intensywne w smaku, a kawałki koziego sera lekko się rumienią, zachowując kremowe wnętrze. Prosta masa jajeczno-śmietanowa spaja nadzienie, ale go nie dominuje. To tarta, którą można podać na ciepło albo po wystudzeniu, dlatego dobrze sprawdza się zarówno jako rodzinny obiad, jak i danie przygotowane wcześniej. Z prostą zieloną sałatą tworzy kompletny, kolorowy i sycący posiłek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Chłodzenie ciasta: 30 minut
- Pieczenie buraków: 45–60 minut
- Podpiekanie spodu: 15 minut
- Pieczenie tarty: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 45 minut
- Porcje: 8
- Trudność: średnia
- Forma: okrągła forma do tarty o średnicy 26 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C i 180°C, grzanie góra-dół
Ingrédients
Kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 4 g soli
- 1 jajko, około 55 g
- 20 ml zimnej wody
Nadzienie
- 500 g małych buraków
- 15 ml oliwy z oliwek
- 1 średnia czerwona cebula, około 100 g
- 3 jajka
- 150 ml śmietanki 30%
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 180 g miękkiego koziego sera
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
Przygotowanie
- Upiecz buraki. Piekarnik rozgrzej do 200°C z grzaniem góra-dół. Buraki dokładnie umyj, osusz i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Piecz przez 45–60 minut, zależnie od wielkości. Są gotowe, gdy cienki nóż można bez dużego oporu wbić w środek. Pozostaw je do lekkiego ostygnięcia, następnie obierz i pokrój w plastry o grubości około 5 mm.
- Przygotuj kruche ciasto. Mąkę wymieszaj z solą. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szybko rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj jajko oraz zimną wodę. Krótko zagnieć tylko do połączenia składników. Uformuj płaski dysk, zawiń i włóż do lodówki na 30 minut. Zbyt długie zagniatanie sprawiłoby, że spód po upieczeniu byłby twardy.
- Wyłóż formę. Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na placek o średnicy około 32 cm. Przenieś do formy o średnicy 26 cm i dokładnie dociśnij do dna oraz boków. Nadmiar odetnij. Dno nakłuj widelcem i ponownie schłodź przez kilka minut, podczas gdy piekarnik osiąga 200°C.
- Podpiecz spód. Ciasto przykryj papierem do pieczenia i obciąż ceramicznymi kulkami lub suchymi ziarnami przeznaczonymi do takiego użycia. Piecz 10 minut w 200°C. Następnie usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 5 minut. Spód powinien być suchy na powierzchni, ale nie musi być mocno zrumieniony. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C.
- Przygotuj nadzienie. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż cebulę na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zmięknie. W misce roztrzep 3 jajka ze śmietanką, solą, pieprzem i tymiankiem. Mieszanka powinna być jednolita, ale nie trzeba jej mocno napowietrzać.
- Złóż tartę. Na podpieczonym spodzie rozłóż cebulę. Następnie ułóż plastry buraków, lekko nakładając je na siebie. Pokrusz kozi ser na niewielkie kawałki i równomiernie rozłóż między burakami. Powoli wlej masę jajeczno-śmietanową, pilnując, aby nie przekroczyła krawędzi ciasta.
- Upiecz tartę. Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz w 180°C przez 30–35 minut. Brzegi powinny być złociste, ser miejscami lekko przyrumieniony, a środek nadzienia ścięty. Przy delikatnym poruszeniu formą może minimalnie drżeć, ale nie powinien być płynny.
- Odstaw przed krojeniem. Wyjmij tartę i pozostaw na 15–20 minut. W tym czasie nadzienie ustabilizuje się, dzięki czemu porcje będzie można kroić bez rozpadania. Podawaj tartę ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Conseils pour réussir la recette
- Masło i woda do kruchego ciasta powinny być bardzo zimne. Pomaga to uzyskać delikatny, kruchy spód.
- Nie pomijaj podpiekania ciasta. Buraki oraz masa śmietanowa zawierają sporo wilgoci i mogłyby pozostawić surowy, miękki spód.
- Upieczone buraki dokładnie osusz przed układaniem na tarcie, szczególnie jeśli puściły dużo soku.
- Kozi ser jest naturalnie słony, dlatego nie zwiększaj ilości soli bez wcześniejszego uwzględnienia jego smaku.
- Nie krój tarty natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Kilkanaście minut odpoczynku znacząco poprawia strukturę nadzienia.
- Jeśli brzegi ciasta rumienią się zbyt szybko, pod koniec pieczenia można luźno osłonić je folią aluminiową.
Variantes et substitutions
Miękki kozi ser można zastąpić fetą. Tarta będzie bardziej słona i mniej kremowa, dlatego warto wtedy zmniejszyć sól w masie jajecznej.
Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% przeznaczoną do gotowania. Nadzienie będzie nieco lżejsze, ale nadal dobrze się zetnie.
Czerwoną cebulę można zastąpić szalotką. Ma łagodniejszy, delikatnie słodki smak, który bardzo dobrze komponuje się z burakami.
Zamiast suszonego tymianku można użyć około 5 g świeżych listków tymianku. Aromat będzie świeższy i bardziej wyrazisty.
Conservation
Całkowicie wystudzoną tartę przechowuj w szczelnym pojemniku lub dokładnie przykrytą w lodówce maksymalnie 3 dni. Porcje można podgrzewać przez około 10–12 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Tarta nadaje się również do zamrożenia po upieczeniu: najlepiej podzielić ją na porcje, szczelnie zapakować i zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj ją w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Questions fréquentes
Czy buraki trzeba upiec przed dodaniem do tarty?
Tak. Surowe buraki nie zdążyłyby odpowiednio zmięknąć podczas krótkiego pieczenia gotowej tarty. Wcześniejsze pieczenie dodatkowo wzmacnia ich słodki smak.
Dlaczego spód tarty jest mokry?
Najczęściej przyczyną jest pominięcie podpiekania spodu albo zbyt wilgotne buraki. Ciasto należy wstępnie upiec, a warzywa osuszyć przed ułożeniem.
Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ją w lodówce. Następnego dnia można podać ją w temperaturze pokojowej lub podgrzać w piekarniku.
Skąd wiadomo, że nadzienie jest gotowe?
Brzegi powinny być całkowicie ścięte, a środek może tylko delikatnie drżeć przy poruszeniu formą. Po 15–20 minutach odpoczynku masa dodatkowo się ustabilizuje.
