Tarta ze szpinakiem i fetą to wytrawne danie, które sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i lekką kolację. Kruchy, maślany spód dobrze kontrastuje z delikatnym nadzieniem na bazie jajek i śmietanki, a szpinak wnosi świeży smak oraz apetyczny zielony kolor. Słona feta sprawia, że farsz jest wyrazisty bez potrzeby stosowania wielu przypraw. Tarta najlepiej smakuje lekko ciepła, po krótkim odpoczynku od pieczenia, gdy nadzienie zdąży się ustabilizować. Można również przygotować ją wcześniej i podawać w temperaturze pokojowej.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek ciasta: 30 minut
- Podpiekanie spodu: 15 minut
- Pieczenie z nadzieniem: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 50 minut
- Porcje: 6–8
- Trudność: średnia
- Forma: okrągła forma do tarty o średnicy 26 cm
Ingrédients
Kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 1 jajko
- 3 g soli
- 15–25 ml bardzo zimnej wody
Nadzienie
- 450 g świeżego szpinaku
- 15 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 4 jajka
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 g sera feta
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
Préparation
- Przygotuj kruche ciasto. Mąkę wymieszaj z solą. Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę i szybko rozetrzyj palcami z mąką, aż powstanie mieszanina przypominająca grube okruszki. Dodaj jajko i 15 ml zimnej wody. Krótko zagnieć ciasto. Jeśli nadal się rozsypuje, dolej pozostałą wodę po kilka mililitrów. Nie wyrabiaj go długo – wystarczy, że składniki połączą się w zwartą kulę.
- Schłodź i przygotuj spód. Ciasto spłaszcz, przykryj i włóż do lodówki na 30 minut. Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek nieco większy niż forma o średnicy 26 cm. Wyłóż nim dno i boki formy, a nadmiar odetnij. Nakłuj spód widelcem. Przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą lub ceramicznymi kulkami. Piecz 10 minut, następnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze 5 minut.
- Przygotuj szpinak. W czasie podpiekania spodu rozgrzej na dużej patelni oliwę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż około 20–30 sekund. Dodawaj partiami umyty i dokładnie osuszony szpinak. Smaż przez 3–5 minut, mieszając, aż wszystkie liście zwiędną. Następnie podgrzewaj jeszcze około 2 minut, aby odparować nadmiar płynu. Zdejmij z ognia i pozostaw na kilka minut do przestudzenia.
- Zrób masę jajeczną. W misce roztrzep 4 jajka ze śmietanką. Dodaj pieprz i gałkę muszkatołową. Nie dodawaj dodatkowej soli na tym etapie, ponieważ feta jest wystarczająco słona. Do masy dodaj przestudzony szpinak oraz 100 g pokruszonej fety. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki.
- Napełnij tartę. Temperaturę piekarnika zmniejsz do 180°C, pozostawiając grzanie góra-dół. Na podpieczony spód wylej masę szpinakowo-jajeczną. Wyrównaj powierzchnię łyżką. Pozostałe 50 g fety pokrusz na większe kawałki i rozłóż na wierzchu. Masa powinna wypełnić formę prawie do górnej krawędzi ciasta.
- Upiecz tartę. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 30–35 minut. Brzegi ciasta powinny być wyraźnie złociste, a feta miejscami delikatnie przyrumieniona. Środek nadzienia powinien być ścięty, ale po lekkim poruszeniu formą może jeszcze minimalnie drżeć. Nie należy czekać, aż stanie się całkowicie twardy, ponieważ po wyjęciu nadal będzie się ścinał pod wpływem temperatury.
- Odstaw przed krojeniem. Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw w formie na 15 minut. Dopiero wtedy pokrój ją ostrym nożem na porcje. Dzięki krótkiemu odpoczynkowi nadzienie zachowa kremową konsystencję, ale nie będzie wypływało podczas krojenia.
Conseils pour réussir la recette
- Masło na kruche ciasto powinno być bardzo zimne. Dzięki temu spód po upieczeniu będzie kruchy, a nie twardy i zbity.
- Nie pomijaj podpiekania ciasta. Wilgotny farsz szpinakowy może sprawić, że surowy spód pozostanie miękki.
- Szpinak trzeba dobrze odparować. Nadmiar wody jest jedną z najczęstszych przyczyn wodnistego nadzienia.
- Nie wyrabiaj kruchego ciasta dłużej niż to konieczne. Zbyt intensywne zagniatanie rozwija gluten i pogarsza jego kruchość.
- Tartę krój dopiero po krótkim odpoczynku. Gorąca masa jajeczna bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika jest znacznie delikatniejsza.
- Jeśli brzegi ciasta rumienią się zbyt szybko, pod koniec pieczenia można luźno osłonić je paskami folii aluminiowej.
Variantes et substitutions
Świeży szpinak można zastąpić około 300 g mrożonego szpinaku liściastego. Trzeba go całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody przed dodaniem do nadzienia.
Fetę można zastąpić taką samą ilością miękkiego sera koziego. Tarta będzie bardziej kremowa i będzie miała intensywniejszy, charakterystyczny smak.
Do farszu można dodać 100 g podsmażonej cebuli, zmniejszając ilość szpinaku do około 350 g. Nadzienie stanie się słodsze i bardziej aromatyczne.
Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% przeznaczoną do gotowania. Nadzienie będzie nieco lżejsze i mniej kremowe, ale zachowa odpowiednią strukturę.
Jeżeli zależy ci na szybszej wersji, domowe kruche ciasto można zastąpić około 275 g gotowego ciasta kruchego. Nadal warto podpiec je przed dodaniem farszu.
Conservation
Po całkowitym ostudzeniu tartę należy przykryć lub przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na jajka, śmietankę i ser nie powinna długo pozostawać w temperaturze pokojowej. Porcje najlepiej odgrzewać przez 10–15 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Tartę można także zamrozić na około 1 miesiąc, najlepiej już pokrojoną. Rozmrażaj ją przez noc w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.
Questions fréquentes
Dlaczego spód tarty jest miękki?
Najczęściej przyczyną jest pominięcie podpiekania albo zbyt wilgotny szpinak. Spód powinien zostać częściowo upieczony przed wlaniem farszu, a szpinak dobrze odparowany.
Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po upieczeniu i ostudzeniu przechowuj ją w lodówce. Następnego dnia można podawać ją w temperaturze pokojowej albo podgrzać przez około 10–15 minut w 160°C.
Czy można użyć samego mleka zamiast śmietanki?
Nie jest to najlepsza zamiana w tych samych proporcjach. Mleko zawiera więcej wody i daje mniej kremową, delikatniejszą masę, która może wymagać dłuższego pieczenia.
Po czym poznać, że nadzienie jest upieczone?
Brzegi powinny być całkowicie ścięte, natomiast środek może bardzo delikatnie drżeć przy poruszeniu formą. Po 15 minutach odpoczynku masa dodatkowo się ustabilizuje.
