Zostało ci puree ziemniaczane z obiadu? Zamiast je odgrzewać, możesz zamienić je w złociste medaliony z niespodzianką w środku. Z zewnątrz są przyjemnie chrupiące, w środku pozostają miękkie, a po przekrojeniu pojawia się gorący, ciągnący ser.
To prosty sposób na wykorzystanie ziemniaków i jednocześnie przekąska, która świetnie smakuje prosto z piekarnika. Medaliony można podać z sosem czosnkowym, ketchupem albo lekkim dipem jogurtowym.
Składniki
- 600 g ugotowanych ziemniaków lub gęstego puree
- 120–150 g mozzarelli lub sera żółtego
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki startego parmezanu
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól i pieprz
- około 100 g bułki tartej lub panko
- 1–2 łyżki oliwy
Przygotowanie
Jeśli używasz świeżo ugotowanych ziemniaków, dokładnie je rozgnieć i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Masa powinna być dość sucha i zwarta.
Do puree dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, parmezan, natkę pietruszki, czosnek granulowany, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj.
Ser pokrój w niewielkie kostki.
Nabierz porcję masy ziemniaczanej i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż kawałek sera, a następnie dokładnie zamknij go w ziemniaczanej masie.
Uformuj okrągły, lekko spłaszczony medalion. Ważne, aby ser był całkowicie przykryty – dzięki temu podczas pieczenia pozostanie w środku.
Każdy medalion obtocz w bułce tartej lub panko i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch delikatnie skrop lub posmaruj oliwą.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 210°C przez około 20–25 minut. W połowie pieczenia możesz ostrożnie obrócić medaliony, aby równomiernie się zarumieniły.
Wyjmij je, gdy powierzchnia będzie złocista i chrupiąca.
Sekret ciągnącego środka
Najlepiej sprawdzi się mozzarella o niskiej zawartości wilgoci albo dobrze topiący się ser żółty. Ser pokrojony w kostkę łatwiej zamknąć wewnątrz niż starty.
Nie przesadzaj również z ilością nadzienia. Zbyt duży kawałek sera może wypłynąć podczas pieczenia.
Co zrobić, jeśli masa jest zbyt miękka?
Dużo zależy od rodzaju ziemniaków i konsystencji puree. Jeśli masa mocno klei się do dłoni i trudno ją formować, dodaj jeszcze łyżkę mąki ziemniaczanej.
Możesz też wstawić przygotowaną masę na około 20 minut do lodówki. Po schłodzeniu formowanie medalionów będzie znacznie łatwiejsze.
Z czym je podawać?
Do chrupiących medalionów świetnie pasuje szybki sos czosnkowy. Wystarczy wymieszać gęsty jogurt naturalny z przeciśniętym ząbkiem czosnku, odrobiną soku z cytryny, solą i posiekanym szczypiorkiem.
Możesz podać je również z ketchupem, sosem pomidorowym lub dipem ziołowym.
Najlepsze są kilka minut po wyjęciu z piekarnika. Panierka pozostaje wtedy chrupiąca, ziemniaczany środek jest puszysty, a ukryty ser przy każdym przekrojeniu apetycznie się ciągnie.
