Zwykła fasola może zamienić się w przekąskę, która znika z talerza jeszcze na gorąco. Te złociste paluszki są chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku, a po przełamaniu kryją ciągnący się ser. Fasola nadaje masie kremową konsystencję, ale jej smak jest na tyle delikatny, że trudno od razu odgadnąć główny składnik.
To świetny pomysł na ciepłą przekąskę, kolację albo coś do podania z ulubionym dipem.
Składniki
Na paluszki:
- 2 puszki białej fasoli, około 480 g po odsączeniu
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki startego parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- sól i pieprz do smaku
- 120 g mozzarelli lub innego dobrze topiącego się sera
Do panierowania:
- 3–4 łyżki mąki
- 1 jajko
- około 100 g bułki tartej
- olej do smażenia
Przygotowanie
Fasolę dokładnie odsącz i osusz ręcznikiem papierowym. Przełóż ją do miski i rozgnieć widelcem lub tłuczkiem. Nie musisz robić idealnie gładkiego puree – niewielkie kawałki fasoli nadadzą paluszkom ciekawszą strukturę.
Dodaj jajko, bułkę tartą, parmezan, przeciśnięty przez praskę czosnek, natkę pietruszki, paprykę oraz oregano. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.
Jeśli masa jest bardzo miękka i klejąca, dosyp jeszcze odrobinę bułki tartej. Powinna dać się łatwo formować w dłoniach.
Ser pokrój w grubsze, krótkie słupki. Nabierz porcję fasolowej masy, rozpłaszcz ją na dłoni i połóż na środku kawałek sera. Dokładnie zamknij farsz i uformuj podłużny paluszek. Ser powinien być całkowicie otoczony masą, żeby nie wypłynął podczas smażenia.
Przygotowane paluszki włóż na około 15–20 minut do lodówki. Dzięki temu staną się bardziej zwarte.
Panierowanie i smażenie
Każdy paluszek obtocz najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej.
Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Smaż paluszki na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż panierka stanie się intensywnie złocista i chrupiąca.
Gotowe przekładaj na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Podawaj od razu. Właśnie wtedy środek jest najbardziej kremowy, a po przełamaniu paluszka roztopiony ser pięknie się ciągnie.
Wersja z piekarnika
Jeśli nie chcesz smażyć, ułóż panierowane paluszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko spryskaj je olejem i piecz w temperaturze 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie pieczenia.
Jaki sos pasuje najlepiej?
Paluszki świetnie komponują się z sosem czosnkowym, jogurtowo-ziołowym, pomidorowym lub lekko pikantnym sosem paprykowym. Możesz też podać je z prostą sałatką i zrobić z nich szybki, sycący posiłek.
Ważny trik
Najlepiej sprawdzi się mozzarella o stosunkowo niskiej zawartości wody albo zwykły ser żółty. Bardzo wilgotna mozzarella może wypływać podczas smażenia. Dokładne zamknięcie sera w fasolowej masie również pomaga zachować cały kremowy środek wewnątrz paluszka.
Czas przygotowania: około 25 minut
Chłodzenie: 15–20 minut
Smażenie: około 10 minut
Porcje: około 12–14 paluszków
