Z zewnątrz złociste i przyjemnie chrupiące, a w środku miękkie, kremowe i wypełnione ciągnącą się mozzarellą. Paluszki z polenty to świetna alternatywa dla klasycznych frytek i przekąsek z ziemniaków. Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, kiedy panierka jeszcze chrupie, a gorący ser efektownie ciągnie się przy każdym przełamaniu.
Składniki
Na około 12–14 paluszków:
- 150 g kaszki kukurydzianej do polenty
- 600 ml wody lub bulionu warzywnego
- 30 g masła
- 40 g startego parmezanu
- 150 g mozzarelli o zwartej konsystencji
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól i pieprz
- 2 jajka
- około 80 g mąki
- około 120 g bułki tartej lub panko
- olej do smażenia
Do podania:
- sos pomidorowy lub marinara
- posiekana natka pietruszki
- tarty parmezan
Przygotowanie
W garnku zagotuj wodę lub bulion. Lekko posól, a następnie stopniowo wsypuj polentę, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż masa zrobi się bardzo gęsta.
Do gorącej polenty dodaj masło, parmezan, oregano, czosnek oraz odrobinę pieprzu. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do przestudzenia. Masa powinna zgęstnieć na tyle, aby można było swobodnie formować ją dłońmi.
Mozzarellę pokrój w podłużne słupki o długości około 5–6 cm. Warto użyć mozzarelli przeznaczonej do pizzy, ponieważ zawiera mniej wody i znacznie łatwiej zamknąć ją wewnątrz paluszków.
Nabierz porcję chłodnej polenty i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż kawałek mozzarelli. Dokładnie otul go polentą, formując podłużny paluszek. Ser musi być całkowicie schowany, szczególnie na końcach, aby podczas smażenia nie wypłynął.
Gotowe paluszki włóż na około 20–30 minut do lodówki. Dzięki temu staną się bardziej zwarte.
Chrupiąca panierka
Przygotuj trzy naczynia. Do pierwszego wsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka, a do trzeciego wsyp bułkę tartą lub panko.
Każdy paluszek obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu dokładnie w panierce. Jeśli zależy ci na wyjątkowo chrupiącej skorupce, możesz ponownie zanurzyć paluszek w jajku i jeszcze raz obtoczyć go w panko.
Smażenie
Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Paluszki smaż partiami na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż zrobią się intensywnie złociste i chrupiące.
Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Nie czekaj jednak zbyt długo z podaniem. Właśnie wtedy dzieje się najlepsza część – po przełamaniu chrupiącego paluszka ze środka wypływa gorąca mozzarella, która ciągnie się między kawałkami.
Możesz też przygotować je w piekarniku
Paluszki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie skrop olejem. Piecz w temperaturze 220°C przez około 18–22 minuty, obracając je w połowie pieczenia. Powinny być mocno zarumienione.
Z czym smakują najlepiej?
Najprostszy dodatek to ciepły sos pomidorowy doprawiony czosnkiem, oregano i bazylią. Paluszki można również podawać z sosem czosnkowym albo pikantnym dipem.
Przed podaniem posyp je natką pietruszki i odrobiną parmezanu. Chrupiąca kukurydziana skorupka, kremowa polenta i mozzarella ukryta w samym środku sprawiają, że trudno skończyć na jednym.
