Kiedy zaczyna się sezon na dynię, robię z niej nie tylko zupy i placki. Te małe, złociste poduszeczki łączą delikatną dynię, aromatyczne grzyby i chrupiące ciasto. Najlepszy moment przychodzi po przełamaniu – spod rumianej skorupki wydobywa się gorący, kremowy farsz.
Świetnie smakują jako ciepła przekąska, szybka kolacja albo coś do podania gościom. U mnie jedna blacha zazwyczaj okazuje się za mała, dlatego jesienią od razu przygotowuję podwójną porcję.
Składniki
Na około 10–12 poduszeczek:
- 2 arkusze ciasta francuskiego
- 300 g dyni
- 250 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 80 g tartego sera
- 2 łyżki śmietanki 30%
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka oliwy
- 1/2 łyżeczki tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1 jajko do posmarowania
- sezam lub czarnuszka do posypania
Przygotowanie farszu
Dynię obieram, usuwam pestki i kroję miąższ w bardzo małą kostkę. Na patelni rozgrzewam oliwę i podsmażam dynię przez około 6–8 minut. Powinna zmięknąć, ale nie może całkowicie zamienić się w puree.
Przekładam ją na talerz.
Na tej samej patelni rozpuszczam masło. Dodaję drobno posiekaną cebulę, a po chwili pokrojone pieczarki. Smażę na dość dużym ogniu, aż grzyby się zarumienią, a płyn całkowicie odparuje.
Dodaję czosnek, tymianek, odrobinę gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Następnie ponownie wkładam dynię na patelnię.
Wlewam śmietankę i mieszam. Na końcu dodaję starty ser. Farsz powinien być kremowy, ale dość zwarty. Jeśli pozostanie w nim zbyt dużo płynu, ciasto może zmięknąć podczas pieczenia.
Gotowe nadzienie całkowicie studzę.
Jak zrobić poduszeczki?
Schłodzone ciasto francuskie rozwijam i kroję na jednakowej wielkości prostokąty lub kwadraty.
Na połowie kawałków układam po solidnej łyżce farszu, pozostawiając około 1–1,5 cm wolnego brzegu.
Przykrywam pozostałymi kawałkami ciasta. Brzegi delikatnie dociskam palcami, a następnie widelcem. Dzięki temu poduszeczki dobrze się zamkną, a przy okazji będą miały charakterystyczny wzór na krawędziach.
Przekładam je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Sekret mocno chrupiącej powierzchni
Każdą poduszeczkę smaruję dokładnie roztrzepanym jajkiem. Posypuję sezamem, czarnuszką albo niewielką ilością suszonego tymianku.
Przed pieczeniem wkładam całą blachę na około 10–15 minut do lodówki. Zimne ciasto francuskie znacznie lepiej wyrasta w mocno nagrzanym piekarniku i tworzy wyraźne, chrupiące warstwy.
Piekarnik rozgrzewam do 200°C, góra-dół.
Poduszeczki piekę około 18–25 minut, aż mocno wyrosną i uzyskają głęboki, złocisty kolor.
Najlepsze są chwilę po upieczeniu
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam je na kilka minut. Farsz jest bardzo gorący, dlatego nie warto rozcinać poduszeczek natychmiast.
Po przełamaniu chrupiące warstwy ciasta odsłaniają miękką dynię, kawałki grzybów i kremowy serowy sos. Słodycz dyni dobrze równoważy intensywny smak podsmażonych grzybów.
Jak zrobić bardziej jesienną wersję?
Pieczarki można częściowo lub całkowicie zastąpić grzybami leśnymi. Borowiki, podgrzybki czy kurki nadadzą farszowi jeszcze intensywniejszy aromat.
Do środka można również dodać garść posiekanych orzechów włoskich, kilka listków świeżej szałwii albo odrobinę sera pleśniowego.
Ważna wskazówka
Najważniejsze jest dokładne odparowanie grzybów i ostudzenie farszu przed położeniem go na cieście. Gorące lub bardzo wilgotne nadzienie szybko zmiękcza ciasto francuskie.
Jeżeli przygotowuję większą porcję, formuję wszystkie poduszeczki wcześniej i przechowuję je w lodówce. Do piekarnika trafiają dopiero tuż przed podaniem.
Wtedy na stół trafiają jeszcze ciepłe, napuszone i tak chrupiące, że pierwsze pęknięcie ciasta słychać już przy przekrojeniu.
