Jesienią trudno o lepsze połączenie niż ziemniaki i kasztany. Z tych dwóch prostych składników można przygotować niezwykle apetyczne krokieciki – złociste i chrupiące z zewnątrz, a miękkie oraz kremowe w środku. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy po przełamaniu pokazują delikatne nadzienie.
Składniki
- 600 g ziemniaków
- 180 g ugotowanych lub pieczonych kasztanów jadalnych
- 100 g tartego sera, np. mozzarelli lub goudy
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 mały ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól i pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej
- bułka tarta do panierowania
- olej do smażenia
Przygotowanie
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, dokładnie odcedź i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę. Pozostaw na kilka minut, aby odparowały i lekko przestygły.
Kasztany drobno posiekaj. Część możesz rozgnieść widelcem, a kilka kawałków pozostawić większych – dzięki temu będą wyraźnie widoczne po przełamaniu krokiecików.
Do ziemniaków dodaj kasztany, jajko, mąkę ziemniaczaną, przeciśnięty przez praskę czosnek, pietruszkę oraz tymianek. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być miękka, ale łatwa do formowania.
Nabierz porcję masy ziemniaczanej i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż trochę startego sera. Zamknij nadzienie w środku i uformuj niewielki owalny krokiecik. W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Każdy krokiecik obtocz dokładnie w bułce tartej. Jeśli masa jest bardzo miękka, przygotowane krokieciki można włożyć na około 20 minut do lodówki – po schłodzeniu łatwiej zachowają kształt podczas smażenia.
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Smaż krokieciki na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż powierzchnia stanie się mocno złocista i chrupiąca. Gotowe przełóż na ręcznik papierowy.
Najlepszy moment przychodzi po przełamaniu
Jeszcze gorący krokiecik ma chrupiącą skorupkę, pod którą kryje się delikatne ziemniaczano-kasztanowe wnętrze i miękki, ciągnący się ser. Kasztany dodają subtelnej słodyczy i charakterystycznego jesiennego aromatu, który świetnie współgra z ziemniakami oraz tymiankiem.
Podawaj krokieciki od razu – świetnie pasuje do nich sos czosnkowo-jogurtowy, sos grzybowy albo kwaśna śmietana z posiekaną natką pietruszki. Mogą być ciepłą przekąską, dodatkiem do obiadu albo prostą jesienną kolacją.
Wskazówka: jeśli zależy Ci na wyjątkowo chrupiącej powierzchni, użyj panierki panko zamiast zwykłej bułki tartej. Kontrast między chrupiącą skorupką a kremowym środkiem będzie jeszcze wyraźniejszy.
