Mini zapiekanki z cukinii to prosty pomysł na ciepłą przekąskę, lekką kolację albo dodatek do obiadu. Plastry cukinii pozostają delikatne, a kremowy serowy farsz po zapieczeniu robi się apetycznie ciągnący i złocisty. To świetny sposób na wykorzystanie cukinii, zwłaszcza gdy chcemy przygotować coś szybkiego i efektownego.
Składniki
- 2 średnie cukinie
- 150 g serka śmietankowego
- 120 g tartego sera, np. mozzarelli lub goudy
- 80 g szynki
- 1/2 czerwonej papryki
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka oliwy
Przygotowanie
Cukinie dokładnie umyj i pokrój w grube plastry, mniej więcej 2–3 cm. Ze środka każdego kawałka delikatnie wydrąż część miąższu, pozostawiając dno, aby powstały małe cukiniowe koszyczki.
Szynkę oraz paprykę pokrój w drobną kostkę. Przełóż do miski, dodaj serek śmietankowy, przeciśnięty przez praskę czosnek, połowę tartego sera, natkę pietruszki oraz oregano. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj oliwą. Ułóż plasterki cukinii obok siebie.
Każdy kawałek obficie wypełnij przygotowanym farszem. Na wierzchu rozsyp pozostały tarty ser.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20–25 minut, aż cukinia zmięknie, a ser na powierzchni mocno się zarumieni.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw zapiekanki na kilka minut. Przed podaniem możesz posypać je świeżą natką pietruszki.
Wskazówki
Nie krój cukinii zbyt cienko, ponieważ podczas pieczenia mocno mięknie. Grubsze plastry lepiej utrzymują farsz i zachowują ładny kształt.
Do nadzienia możesz dodać również kukurydzę, drobno pokrojone pieczarki albo kawałki pieczonego kurczaka. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, część mozzarelli zastąp cheddarem lub parmezanem.
Mini zapiekanki najlepiej smakują podane jeszcze ciepłe, kiedy ser w środku jest miękki i ciągnący. Dobrze pasuje do nich również prosty sos czosnkowy lub jogurtowo-ziołowy.
