Jeśli szukasz pomysłu na prostą, warzywną przekąskę, te pieczone paluszki z kalafiora sprawdzą się świetnie. Z zewnątrz mają złocistą, chrupiącą panierkę, a w środku pozostają miękkie, delikatne i lekko kremowe.
Można podać je jako przekąskę na ciepło, dodatek do obiadu albo alternatywę dla klasycznych frytek. Najlepiej smakują od razu po wyjęciu z piekarnika, szczególnie z chłodnym sosem czosnkowym lub jogurtowym.
Składniki
Na około 14–16 paluszków:
- 1 średni kalafior
- 100 g tartej mozzarelli
- 50 g tartego parmezanu
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- sól
- pieprz
Do panierowania:
- około 100 g bułki panko lub zwykłej bułki tartej
- 2 łyżki tartego parmezanu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- odrobina oleju do posmarowania
Przygotowanie kalafiora
Kalafiora podziel na różyczki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Nie gotuj go jednak zbyt długo, ponieważ może wchłonąć za dużo wody.
Dokładnie odcedź i pozostaw na kilka minut, aby odparował nadmiar wilgoci.
Następnie rozgnieć kalafiora tłuczkiem lub widelcem. Nie musi być idealnie gładki – drobne kawałki sprawią, że paluszki będą miały ciekawszą strukturę.
Przygotowanie masy
Do rozgniecionego kalafiora dodaj mozzarellę, parmezan, jajko, bułkę tartą oraz mąkę ziemniaczaną.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, natkę pietruszki, słodką paprykę i oregano. Dopraw solą oraz pieprzem.
Całość dokładnie wymieszaj.
Masa powinna być miękka, ale na tyle zwarta, żeby można było z niej formować paluszki. Jeśli wydaje się zbyt wilgotna, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej.
Formowanie paluszków
Nabieraj niewielkie porcje masy i formuj z nich podłużne paluszki o długości około 7–8 cm.
W osobnej miseczce wymieszaj bułkę panko z parmezanem i papryką.
Każdy paluszek obtocz w panierce, delikatnie dociskając ją dłonią.
Gotowe paluszki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczenie
Wierzch paluszków lekko posmaruj lub spryskaj olejem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20–25 minut.
W połowie pieczenia delikatnie je obróć, aby zarumieniły się równomiernie z każdej strony.
Pod koniec możesz włączyć na 2–3 minuty funkcję grilla, dzięki czemu panierka stanie się jeszcze bardziej chrupiąca.
Prosty sos czosnkowy
Do paluszków świetnie pasuje szybki sos przygotowany z:
- 150 g jogurtu greckiego
- 1 małego ząbka czosnku
- 1 łyżeczki soku z cytryny
- 1 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki
- soli i pieprzu
Wystarczy wymieszać wszystkie składniki i wstawić sos na kilka minut do lodówki.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą panierkę?
Najważniejsze jest dokładne odparowanie ugotowanego kalafiora. Im mniej wody zostanie w masie, tym łatwiej będzie uformować paluszki i tym lepiej się zarumienią.
Dobrym wyborem jest również panierka panko. Jej większe okruszki podczas pieczenia robią się wyjątkowo chrupiące.
Nie układaj paluszków zbyt blisko siebie na blasze. Gorące powietrze powinno swobodnie krążyć wokół każdego kawałka.
Z czym podawać?
Pieczone paluszki z kalafiora świetnie smakują z sosem czosnkowym, tzatziki, sosem jogurtowo-ziołowym albo pikantnym sosem pomidorowym.
Można podać je również obok świeżej sałatki jako lekki obiad lub kolację.
Największa niespodzianka pojawia się jednak po przełamaniu jednego paluszka – pod mocno zarumienioną panierką kryje się miękkie, serowe i niemal kremowe wnętrze. Właśnie ten kontrast sprawia, że trudno skończyć na jednej sztuce.
