Buraki, kasza gryczana i feta tworzą połączenie, które nie tylko świetnie smakuje, ale też wygląda niezwykle efektownie. Z zewnątrz kotleciki są mocno rumiane i lekko chrupiące, natomiast po przekrojeniu pokazują intensywnie różowy środek z jasnym, kremowym nadzieniem. To właśnie ten kontrast robi największe wrażenie.
Składniki
- 2 średnie ugotowane lub upieczone buraki
- 150 g ugotowanej kaszy gryczanej
- 150 g sera feta
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- 3–4 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- świeżo mielony pieprz
- sól według smaku
- olej do smażenia
Przygotowanie
Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jeśli są bardzo soczyste, lekko odciśnij je z nadmiaru płynu. Dzięki temu masa na kotleciki będzie łatwiejsza do formowania.
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości oleju, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez około pół minuty.
W dużej misce połącz starte buraki, ugotowaną kaszę gryczaną, cebulę z czosnkiem, jajko, bułkę tartą oraz natkę pietruszki. Dopraw tymiankiem, papryką i pieprzem. Z solą uważaj, ponieważ feta jest już dość słona.
Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było formować z niej kotleciki. Jeśli jest zbyt miękka, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.
Jak ukryć fetę w środku?
Fetę pokrój na niewielkie, grube kawałki.
Nabierz porcję buraczanej masy i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż kawałek fety, a następnie dokładnie zamknij go masą ze wszystkich stron. Uformuj dość gruby, okrągły kotlecik.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Smażenie
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Układaj kotleciki z niewielkimi odstępami i smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony.
Nie przewracaj ich zbyt szybko. Dobrze przypieczona pierwsza strona sprawi, że kotleciki będą stabilniejsze i łatwiej będzie uzyskać chrupiącą, rumianą powierzchnię.
Gotowe przełóż na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Najlepsze dzieje się po przekrojeniu
Jeszcze ciepły kotlecik przekrój na pół. Pod mocno przypieczoną powierzchnią pojawi się intensywnie buraczkowy środek z widocznymi ziarenkami kaszy, a w samym centrum – jasna, kremowa feta.
Kontrast bieli i głębokiego różu sprawia, że zwykłe kotleciki wyglądają wyjątkowo efektownie.
Z czym je podawać?
Świetnie pasuje do nich prosty sos przygotowany z jogurtu naturalnego, czosnku, odrobiny soku z cytryny i świeżych ziół. Można podać je również z dużą porcją sałaty albo pieczonymi warzywami.
Kotleciki dobrze smakują zarówno na gorąco, jak i po ostygnięciu, dlatego sprawdzą się również jako kolorowa przekąska na jesienny stół.
