Kasza jęczmienna nie musi być tylko dodatkiem do obiadu. Wystarczy połączyć ją z kilkoma prostymi składnikami, schować w środku aromatyczne pieczarki i usmażyć na złoty kolor. Powstają chrupiące kotleciki z miękkim wnętrzem i soczystym farszem.
To świetny sposób również na wykorzystanie kaszy, która została z poprzedniego dnia.
Składniki
Na kotleciki:
- 250 g ugotowanej kaszy jęczmiennej
- 1 jajko
- 60 g startego żółtego sera
- 3–4 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz
- bułka tarta do panierowania
- olej do smażenia
Na pieczarkowy środek:
- 250 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła lub oleju
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
Przygotowanie farszu
Pieczarki oczyść i pokrój w bardzo drobną kostkę. Cebulę również drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej masło. Wrzuć cebulę i smaż przez 2–3 minuty. Dodaj pieczarki i smaż na dość mocnym ogniu, aż odparuje większość uwolnionej przez nie wody.
Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, natkę pietruszki, pieprz oraz niewielką ilość soli. Wymieszaj i odstaw farsz do przestudzenia. To ważne – zbyt mokre pieczarki utrudnią formowanie kotlecików.
Masa z kaszy
Ugotowaną i wystudzoną kaszę przełóż do miski. Dodaj jajko, starty ser, natkę pietruszki, paprykę, sól i pieprz.
Wsyp 3 łyżki bułki tartej i dokładnie wymieszaj. Część kaszy możesz lekko rozgnieść widelcem, dzięki czemu masa łatwiej się połączy.
Jeśli nadal jest zbyt luźna, dodaj jeszcze trochę bułki tartej.
Formowanie kotlecików
Zwilż dłonie wodą i nabierz porcję masy z kaszy. Rozpłaszcz ją na dłoni, tworząc niewielki placek.
Na środku umieść pełną łyżeczkę pieczarkowego farszu. Przykryj go kolejną porcją kaszy i dokładnie zlep brzegi. Uformuj gruby, lekko spłaszczony kotlecik.
Każdy obtocz delikatnie w bułce tartej.
Smażenie
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Kotleciki smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Nie przewracaj ich zbyt wcześnie. Kiedy spód dobrze się przyrumieni, powstanie chrupiąca skorupka i kotlecik łatwo odejdzie od patelni.
Gotowe odkładaj na ręcznik papierowy.
Jak podawać?
Najlepsze są jeszcze ciepłe, kiedy zewnętrzna warstwa przyjemnie chrupie, a pieczarkowy środek pozostaje soczysty i aromatyczny.
Możesz podać je z sosem czosnkowym, koperkowym albo prostym dipem przygotowanym z jogurtu, musztardy i odrobiny soku z cytryny. Z dodatkiem świeżej surówki mogą również zastąpić klasyczne kotlety podczas obiadu.
Wskazówka: po uformowaniu włóż kotleciki na 15–20 minut do lodówki. Schłodzone będą bardziej zwarte i łatwiejsze do smażenia, szczególnie jeśli używasz bardzo miękkiej kaszy.
