Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i z ciągnącym się serem ukrytym w samym centrum. Te kulki z kaszy bulgur świetnie sprawdzają się jako ciepła przekąska, dodatek do obiadu albo coś pysznego do podania podczas spotkania ze znajomymi. Najlepsze są prosto z piekarnika lub patelni, kiedy ser w środku jest jeszcze gorący i idealnie się ciągnie.
Składniki
Na około 16–18 kulek:
- 200 g kaszy bulgur
- 400 ml wody lub bulionu warzywnego
- 150 g mozzarelli
- 60 g startego żółtego sera
- 1 jajko
- 1/2 czerwonej papryki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2–3 łyżki bułki tartej
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól i pieprz do smaku
Do chrupiącej panierki:
- 1 jajko
- około 80 g bułki tartej
- 2 łyżki drobno startego parmezanu
- olej do smażenia lub odrobina oliwy do pieczenia
Przygotowanie
Kaszę bulgur ugotuj w wodzie lub bulionie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Powinna wchłonąć cały płyn i być miękka. Po ugotowaniu pozostaw ją do całkowitego wystudzenia.
Paprykę pokrój w bardzo drobną kostkę. Mozzarellę pokrój na niewielkie kawałki – to właśnie one będą tworzyły ciągnący się środek kulek.
Do wystudzonej kaszy dodaj starty żółty ser, paprykę, natkę pietruszki, jajko, słodką paprykę oraz czosnek. Dopraw solą i pieprzem.
Wsyp 2 łyżki bułki tartej i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, żeby można było łatwo formować kulki. Jeśli jest zbyt miękka, dodaj jeszcze odrobinę bułki tartej.
Nabierz porcję masy na dłoń i lekko ją spłaszcz. Na środku połóż kawałek mozzarelli, następnie dokładnie zamknij go w masie i uformuj okrągłą kulkę. Ser nie powinien wystawać, ponieważ podczas obróbki cieplnej może wypłynąć.
W jednej miseczce roztrzep jajko. W drugiej wymieszaj bułkę tartą z parmezanem. Każdą kulkę zanurz najpierw w jajku, a następnie dokładnie obtocz w panierce.
Smażenie
Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Smaż kulki partiami na średnim ogniu, regularnie je obracając. Po około 5–7 minutach powinny być równomiernie złociste i chrupiące.
Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Wersja z piekarnika
Kulki możesz również ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie spryskać lub posmarować oliwą i piec w temperaturze 200°C przez około 20–25 minut. W połowie pieczenia warto je obrócić, żeby zarumieniły się z każdej strony.
Z czym je podawać?
Najlepiej smakują jeszcze gorące, kiedy po przełamaniu chrupiącej skorupki mozzarella zaczyna się ciągnąć. Świetnie pasuje do nich sos czosnkowy, jogurtowo-ziołowy, pomidorowy albo lekko pikantny sos paprykowy.
Możesz podać je również z dużą porcją świeżej sałatki i zamienić w prosty, sycący posiłek.
Ważny trik
Po uformowaniu włóż kulki na 15–20 minut do lodówki. Schłodzona masa staje się bardziej zwarta, dzięki czemu kulki łatwiej zachowują kształt podczas smażenia. Mozzarellę warto natomiast pokroić na niewielkie kawałki i dokładnie zamknąć w środku.
Z zewnątrz złocista, chrupiąca skorupka, pod nią delikatna kasza bulgur, a w samym środku gorący ser – nic dziwnego, że pierwsza kulka zwykle znika, zanim cały półmisek trafi na stół.
