Ziemniaki, mięso mielone i ser to klasyczne połączenie, ale w tej wersji prezentuje się zupełnie inaczej. Zamiast zwykłej zapiekanki przygotowuję efektowne spiralne roladki. Po upieczeniu ich brzegi są pięknie rumiane, mięso pozostaje soczyste, a pomiędzy warstwami kryje się roztopiony, ciągnący ser.
Największe wrażenie robią po przekrojeniu. Wtedy doskonale widać wszystkie warstwy ziemniaków, farszu i sera zwinięte w apetyczną spiralę.
Składniki
Na masę ziemniaczaną:
- 1 kg ziemniaków
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól i pieprz
Na farsz:
- 450 g mięsa mielonego
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i pieprz
- 1 łyżka oleju
- 180 g tartej mozzarelli lub innego dobrze topiącego się sera
Dodatkowo:
- 2 łyżki roztopionego masła lub oleju
- odrobina natki pietruszki do podania
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości i dokładnie odcedź. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie rozgnieć.
Pozostaw do przestudzenia.
Do chłodnych ziemniaków dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, natkę pietruszki, czosnek granulowany, sól oraz pieprz. Wymieszaj do uzyskania jednolitej, plastycznej masy.
Jeśli ziemniaki są wyjątkowo wilgotne i masa mocno się klei, możesz dodać jeszcze niewielką ilość mąki ziemniaczanej.
Przygotowanie mięsnego farszu
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oleju. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie mięso mielone.
Dopraw papryką, oregano, solą i pieprzem. Smaż, rozdrabniając mięso łopatką, aż straci surowy kolor. Nie przesuszaj go, ponieważ będzie jeszcze pieczone.
Farsz pozostaw na kilka minut do przestudzenia.
Jak zrobić efektowną spiralę?
Na dużym arkuszu papieru do pieczenia rozprowadź masę ziemniaczaną, tworząc prostokąt o grubości około 1 cm.
Na ziemniakach równomiernie rozłóż farsz mięsny, pozostawiając niewielki wolny brzeg. Całość obficie posyp tartym serem.
Pomagając sobie papierem do pieczenia, ostrożnie zwiń wszystko w ciasną roladę.
Włóż ją na około 20–30 minut do lodówki. Schłodzoną roladę znacznie łatwiej będzie pokroić bez niszczenia warstw.
Pokrój ją ostrym nożem na grube plastry. Powinny powstać wyraźne ziemniaczane spirale z mięsem i serem.
Pieczenie
Roladki ułóż na blasze lub w naczyniu żaroodpornym, pozostawiając pomiędzy nimi niewielkie odstępy.
Wierzch delikatnie posmaruj roztopionym masłem albo olejem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25–30 minut, aż ziemniaki zaczną się rumienić.
Pod koniec możesz posypać roladki dodatkową porcją sera i zapiekać jeszcze kilka minut, aż ser się roztopi i utworzy złocistą skorupkę.
Najważniejszy moment – przekrojenie
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw roladki na około 5 minut. Dzięki temu lekko się ustabilizują i nie rozpadną podczas krojenia.
Po przekrojeniu pojawia się charakterystyczna spirala: delikatne ziemniaki, soczyste mięso i warstwy gorącego, roztopionego sera.
Z czym podawać?
Roladki są sycące, dlatego nie potrzebują wielu dodatków. Świetnie smakują z lekką sałatką, surówką z kapusty albo sosem czosnkowo-jogurtowym. Możesz również podać do nich pikantny sos pomidorowy.
Mały trik
Nie nakładaj zbyt grubej warstwy farszu. Cieńsza, równomierna warstwa pozwala ciasno zwinąć roladę i uzyskać znacznie ładniejszą spiralę po przekrojeniu.
To prosty sposób na podanie dobrze znanych składników w zupełnie nowej formie. Złociste ziemniaczane brzegi, aromatyczne mięso i ciągnący ser sprawiają, że te roladki robią największe wrażenie właśnie wtedy, gdy pierwsza z nich zostaje przekrojona.
