Miękkie liście kapusty, aromatyczny farsz ziemniaczano-pieczarkowy i rumiana, serowa góra – te zapiekane ruloniki są świetnym pomysłem na sycący obiad bez mięsa. Z zewnątrz delikatnie przypieczone, a w środku miękkie i kremowe. U mnie jedna blacha zdecydowanie nie wystarcza.
Składniki
Na ruloniki:
- 1 duża główka białej lub włoskiej kapusty
- 800 g ziemniaków
- 400 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła lub oleju
- 100 g tartego sera
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- garść posiekanej natki pietruszki
Do zapiekania:
- 500 ml passaty pomidorowej
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki oregano
- 150–200 g mozzarelli lub innego dobrze topiącego się sera
- 1 łyżka oliwy
- sól i pieprz
Przygotowanie farszu
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, dokładnie odcedź i rozgnieć na puree.
Cebulę pokrój w drobną kostkę. Pieczarki oczyść i również drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło lub olej, zeszklij cebulę, a następnie dodaj pieczarki.
Smaż na dość dużym ogniu, aż płyn z pieczarek całkowicie odparuje. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek, majeranek, sól i sporą porcję świeżo mielonego pieprzu.
Pieczarki połącz z ziemniakami. Dodaj 100 g startego sera oraz posiekaną natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj i pozostaw farsz do lekkiego przestudzenia.
Przygotowanie kapusty
Z kapusty delikatnie zdejmij duże liście. Wkładaj je partiami do garnka z wrzącą, lekko osoloną wodą i gotuj przez około 2–3 minuty, aż zmiękną i będzie można je łatwo zwijać.
Wyjmij liście, ostudź i zetnij nożem najgrubszą część nerwu.
Na każdym liściu połóż porcję ziemniaczano-pieczarkowego farszu. Zawiń boki do środka, a następnie zwiń liść w ciasny rulonik.
Zapiekanie
Passatę wymieszaj z czosnkiem, oregano, solą, pieprzem oraz łyżką oliwy. Większą część sosu rozprowadź na dnie naczynia do zapiekania.
Ułóż ruloniki jeden obok drugiego, najlepiej łączeniem skierowanym w dół. Polej pozostałym sosem.
Przykryj naczynie i piecz przez około 30 minut w 190°C.
Następnie zdejmij przykrycie, posyp ruloniki mozzarellą i piecz jeszcze 15–20 minut, aż ser się roztopi, a powierzchnia nabierze apetycznego, złocistego koloru.
Mały trik, który robi różnicę
Farsz powinien być dość zwarty. Jeśli pieczarki pozostawią zbyt dużo płynu, ruloniki mogą stać się wodniste. Dlatego warto smażyć je do momentu, aż patelnia będzie praktycznie sucha.
Jeżeli lubisz bardziej wyrazisty smak, do ziemniaków możesz dodać trochę wędzonej papryki albo łyżeczkę musztardy.
Jak podawać?
Najlepiej smakują kilka minut po wyjęciu z piekarnika, kiedy ser wciąż jest gorący, a farsz pozostaje kremowy. Można podać je z dodatkową porcją sosu pomidorowego, kwaśną śmietaną albo prostym sosem czosnkowym.
Ruloniki dobrze znoszą również odgrzewanie, dlatego naprawdę warto przygotować od razu dwie blachy. Następnego dnia wystarczy włożyć je na kilkanaście minut do piekarnika, a znów będą smakować jak świeżo przygotowane.
