Z zewnątrz wyglądają jak niewielkie, złociste ziemniaczane kulki. Dopiero po przekrojeniu okazuje się, że w każdej z nich ukryta jest cała, soczysta pieczarka otoczona kremowym serem. Chrupiąca panierka i delikatne puree tworzą przekąskę, która najlepiej smakuje jeszcze gorąca.
Składniki
Na masę ziemniaczaną:
- 800 g ziemniaków
- 1 jajko
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 40 g startego parmezanu lub żółtego sera
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Do środka:
- 10–12 małych pieczarek
- 100 g mozzarelli
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- ½ łyżeczki tymianku
- sól i pieprz
Do panierowania:
- 1 jajko
- około 100 g bułki tartej
- 2 łyżki startego parmezanu
- olej do smażenia lub odrobina oleju do pieczenia
Przygotowanie
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości i dokładnie odcedź. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie rozgnieć. Pozostaw do wystudzenia.
Pieczarki oczyść, ale pozostaw je w całości. Na patelni rozgrzej masło, dodaj pieczarki i smaż przez około 5 minut, regularnie je obracając. Dodaj przeciśnięty czosnek, tymianek, sól oraz pieprz. Smaż jeszcze minutę i zdejmij z ognia. Pieczarki powinny lekko się zarumienić, ale nadal pozostać jędrne.
Do zimnego puree dodaj jajko, skrobię ziemniaczaną, starty ser, natkę pietruszki, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszaj do uzyskania zwartej, łatwej do formowania masy. Jeśli jest bardzo miękka, dodaj jeszcze odrobinę skrobi.
Weź porcję masy ziemniaczanej i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż kawałek mozzarelli, a następnie całą pieczarkę. Otul wszystko puree i dokładnie zamknij, formując okrągłą lub lekko spłaszczoną kieszonkę.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Chrupiąca panierka
Jajko roztrzep w miseczce. W drugim naczyniu wymieszaj bułkę tartą z parmezanem.
Każdą ziemniaczaną kieszonkę zanurz w jajku, a następnie dokładnie obtocz w panierce. Gotowe porcje włóż na 20 minut do lodówki – dzięki temu będą stabilniejsze podczas smażenia.
Smażenie
Na patelni rozgrzej olej. Smaż kieszonki na średnim ogniu, obracając je z każdej strony, aż panierka stanie się intensywnie złocista i chrupiąca.
Przełóż na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Możesz też upiec je w piekarniku
Ułóż kieszonki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie skrop olejem. Piecz w temperaturze 210°C przez około 20–25 minut, aż będą mocno zarumienione. W połowie pieczenia ostrożnie je obróć.
Najlepszy moment przychodzi po przekrojeniu
Pod chrupiącą, złocistą powierzchnią znajduje się miękkie ziemniaczane puree, ciągnący się ser i cała aromatyczna pieczarka. Właśnie ten ukryty środek sprawia, że kieszonki wyglądają szczególnie efektownie po przekrojeniu.
Podawaj je od razu, najlepiej z sosem czosnkowym, koperkowym, ziołowym albo pikantnym sosem pomidorowym. Sprawdzą się jako ciepła kolacja, przekąska na spotkanie albo dodatek do większego obiadu.
