Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku i wypełnione aromatycznymi pieczarkami. Te złociste kostki z kaszy kukurydzianej wyglądają niepozornie, dopóki nie przełamiesz pierwszej. Wtedy pokazuje się soczyste, pieczarkowe nadzienie. To świetny pomysł na ciepłą przekąskę, kolację albo coś efektownego na imprezowy stół.
Składniki
Na masę z kaszy kukurydzianej:
- 200 g kaszy kukurydzianej lub polenty
- 700 ml wody albo bulionu warzywnego
- 40 g masła
- 60 g startego żółtego sera
- 1 jajko
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
Na pieczarkowy środek:
- 300 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła lub oleju
- 80 g mozzarelli
- sól i pieprz
- odrobina tymianku
Do panierowania:
- 1 jajko
- około 80 g bułki tartej
- 2 łyżki startego parmezanu, opcjonalnie
- olej do smażenia lub odrobina oleju do skropienia przed pieczeniem
Przygotowanie
Pieczarki drobno posiekaj. Cebulę pokrój w małą kostkę i zeszklij na maśle. Dodaj pieczarki i smaż na dość dużym ogniu, aż odparuje z nich większość płynu. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek, tymianek, sól oraz pieprz. Zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia.
W garnku zagotuj wodę lub bulion. Stopniowo wsypuj kaszę kukurydzianą, cały czas energicznie mieszając. Gotuj według instrukcji na opakowaniu, aż masa stanie się bardzo gęsta.
Do gorącej kaszy dodaj masło, starty ser, natkę pietruszki, paprykę oraz pieprz. Wymieszaj i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Następnie dodaj jajko i ponownie dokładnie wymieszaj.
Niewielką porcję masy kukurydzianej rozpłaszcz na dłoni. Na środku umieść łyżeczkę pieczarkowego farszu oraz mały kawałek mozzarelli. Przykryj kolejną porcją masy i dokładnie zamknij nadzienie w środku. Uformuj równą kostkę. W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Gotowe kostki włóż na około 20–30 minut do lodówki. Dzięki temu stwardnieją i łatwiej będzie je panierować.
Każdą kostkę zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz w bułce tartej wymieszanej z parmezanem.
Smażenie
Rozgrzej na patelni niewielką warstwę oleju. Smaż kostki z każdej strony na średnim ogniu, aż będą intensywnie złociste i chrupiące. Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy.
Wersja z piekarnika
Kostki możesz również ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie skropić olejem i piec około 20–25 minut w temperaturze 210°C. W połowie pieczenia warto je obrócić, aby równomiernie się zarumieniły.
Jak podawać?
Najlepsze są jeszcze gorące, kiedy panierka przyjemnie chrupie, a mozzarella i pieczarkowe nadzienie pozostają miękkie i kremowe. Świetnie pasuje do nich sos czosnkowy, ziołowy albo lekko pikantny sos pomidorowy.
Największy efekt robi jednak moment przełamania – pod złocistą skorupką pojawia się aromatyczny pieczarkowy środek i roztopiony ser. Właśnie dlatego pierwsza kostka zwykle znika jeszcze przed podaniem całego talerza.
