Chrupiąca, rumiana panierka, delikatna kasza gryczana i aromatyczny farsz pieczarkowy – te krokiety są świetnym pomysłem na sycący obiad lub ciepłą przekąskę. Z zewnątrz są przyjemnie chrupiące, a po przekrojeniu odsłaniają miękki, pachnący grzybami środek. Najlepiej smakują jeszcze gorące, podane z sosem czosnkowym, jogurtowym albo prostą surówką.
Składniki
Na około 10–12 krokietów:
- 200 g kaszy gryczanej
- 450 ml wody
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 40 g startego żółtego sera
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Farsz pieczarkowy:
- 300 g pieczarek
- 1 średnia cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła lub oleju
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz
Do panierowania:
- 2 jajka
- około 100 g bułki tartej
- olej do smażenia
Przygotowanie
Kaszę gryczaną ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Powinna być miękka, ale nie wodnista. Odstaw ją do całkowitego ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj farsz. Cebulę drobno posiekaj, a pieczarki pokrój w niewielką kostkę. Na patelni rozgrzej masło lub olej i zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki i smaż na dość dużym ogniu, aż odparuje z nich większość płynu.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz. Smaż jeszcze około minutę. Zdejmij patelnię z ognia, wymieszaj pieczarki z natką pietruszki i pozostaw farsz do ostygnięcia.
Do zimnej kaszy dodaj jajko, starty ser, bułkę tartą i natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być na tyle zwarta, aby można było łatwo formować z niej krokiety. Jeśli jest zbyt wilgotna, dodaj jeszcze odrobinę bułki tartej.
Nabierz porcję masy z kaszy i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż łyżeczkę farszu pieczarkowego. Ostrożnie zamknij farsz w środku i uformuj podłużny krokiet. W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Każdy krokiet zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej. Dla wyjątkowo chrupiącej skorupki możesz powtórzyć panierowanie drugi raz.
Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Smaż krokiety na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się mocno złociste i chrupiące. Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Wersja z piekarnika
Jeżeli wolisz lżejszą wersję, ułóż krokiety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie posmaruj lub spryskaj olejem. Piecz w temperaturze 200°C przez około 25–30 minut, obracając je w połowie pieczenia, aby równomiernie się zarumieniły.
Jak podawać?
Krokiety najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, kiedy panierka jest najbardziej chrupiąca. Możesz podać je z sosem czosnkowo-jogurtowym, kwaśną śmietaną, sosem pieczarkowym albo świeżą sałatką.
Po przekrojeniu pojawia się aromatyczny pieczarkowy środek otoczony delikatną kaszą gryczaną, a złocista panierka przyjemnie chrupie przy każdym kęsie. To prosty sposób, żeby z kilku zwyczajnych składników przygotować coś, co na stole wygląda znacznie bardziej efektownie.
