Jesienią dynia pojawia się u mnie bardzo często, ale tym razem zamiast klasycznej zupy czy placków robię z niej coś znacznie ciekawszego. Formuję miękkie dyniowe kuleczki, a w samym środku ukrywam aromatyczne orzechy. Z zewnątrz są złociste i chrupiące, a po przekrojeniu pokazują intensywnie pomarańczowe, delikatne wnętrze i orzechową niespodziankę.
Najlepsze są jeszcze ciepłe. Można podać je jako jesienną przekąskę, dodatek do obiadu albo małe danie na spotkanie z rodziną i przyjaciółmi.
Składniki
Na około 12–14 kuleczek:
- 500 g miąższu dyni
- 250 g ugotowanych ziemniaków
- 1 jajko
- 4–5 łyżek bułki tartej
- 2 łyżki startego parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Na orzechowy środek:
- 80 g orzechów włoskich
- 40 g kremowego serka
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
Do panierowania:
- 1 jajko
- około 100 g bułki tartej
- olej do smażenia lub odrobina oleju do pieczenia
Przygotowanie
Dynię pokrój na kawałki i upiecz do miękkości. Po przestudzeniu dokładnie ją rozgnieć. Jeżeli jest bardzo wodnista, przełóż puree na sitko i pozostaw na kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę i wymieszaj z dynią. Dodaj jajko, parmezan, przeciśnięty przez praskę czosnek, natkę pietruszki, paprykę, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz.
Stopniowo wsypuj bułkę tartą. Masa powinna być miękka, ale na tyle zwarta, żeby można było bez problemu formować z niej kulki. Nie dodawaj od razu całej bułki – jej ilość zależy przede wszystkim od wilgotności dyni.
Orzechy włoskie drobno posiekaj. Wymieszaj je z kremowym serkiem, natką, odrobiną soli i pieprzu.
Nabierz porcję dyniowej masy i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż około łyżeczki orzechowego nadzienia. Zawiń brzegi do środka i uformuj szczelną kuleczkę. W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Każdą kuleczkę zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej.
Smażenie
Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Smaż kuleczki na średnim ogniu, regularnie je obracając, aż ze wszystkich stron będą mocno złociste i chrupiące. Gotowe przełóż na ręcznik papierowy.
Wersja z piekarnika
Jeżeli wolisz lżejszą wersję, ułóż kuleczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie skrop olejem. Piecz około 20–25 minut w 200°C, obracając je w połowie pieczenia.
Z czym je podać?
Świetnie smakują z sosem czosnkowo-jogurtowym, ziołowym dipem albo lekko pikantnym sosem na bazie jogurtu. Możesz również podać je na sałacie jako ciepłą jesienną przekąskę.
Największe wrażenie robią jednak po przekrojeniu. Chrupiąca złocista skorupka skrywa miękką dyniową warstwę, a dopiero w samym środku pojawia się aromatyczne orzechowe nadzienie.
Wskazówka: jeśli masa dyniowa klei się podczas formowania, włóż ją na około 20–30 minut do lodówki. Schłodzona będzie znacznie łatwiejsza do nadziewania i zachowa ładny kształt podczas smażenia.
