Zwykłe ziemniaczane puree można zamienić w przekąskę, która zachwyca już po przekrojeniu. Delikatne ziemniaczane ciasto skrywa aromatyczny farsz z pieczarek i cebuli, a po upieczeniu poduszeczki mają złocistą, przyjemnie chrupiącą powierzchnię.
Świetnie smakują na gorąco, ale można podać je również jako imprezową przekąskę z ulubionym sosem.
Składniki
Na około 10–12 poduszeczek:
Masa ziemniaczana
- 800 g ziemniaków
- 1 jajko
- 3–4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki startego parmezanu
- 1 łyżka masła
- sól
- pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Pieczarkowy środek
- 350 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła lub oleju
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 60 g startego sera
- sól i pieprz do smaku
Do chrupiącej warstwy
- 1 jajko
- około 80 g bułki tartej lub panko
- 2 łyżki startego parmezanu
- odrobina oleju
Przygotowanie
1. Zrób ziemniaczaną masę
Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Bardzo dokładnie je odcedź, a następnie przeciśnij przez praskę lub rozgnieć na gładkie puree.
Dodaj masło i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Do zimnych ziemniaków dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, parmezan, pieprz oraz odrobinę gałki muszkatołowej. Wymieszaj do uzyskania miękkiej masy, którą można łatwo formować.
Jeżeli ziemniaki są bardzo wilgotne, dodaj jeszcze odrobinę mąki.
2. Przygotuj pieczarkowy farsz
Pieczarki drobno posiekaj. Cebulę pokrój w niewielką kostkę.
Na patelni rozgrzej masło lub olej. Wrzuć cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj pieczarki oraz czosnek.
Smaż na dość dużym ogniu, aż płyn z pieczarek całkowicie odparuje. To ważne – zbyt mokry farsz może utrudnić zamknięcie poduszeczek.
Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj natkę pietruszki oraz starty ser i wymieszaj. Farsz pozostaw do ostygnięcia.
3. Uformuj poduszeczki
Dłonie lekko zwilż wodą.
Weź porcję masy ziemniaczanej i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż łyżeczkę pieczarkowego nadzienia.
Zawiń brzegi do środka i dokładnie je zlep. Uformuj niewielką kwadratową lub prostokątną poduszeczkę.
Tak samo przygotuj pozostałe porcje.
4. Dodaj chrupiącą warstwę
W jednej miseczce roztrzep jajko.
W drugiej połącz bułkę tartą z parmezanem.
Każdą ziemniaczaną poduszeczkę delikatnie zanurz w jajku, a następnie obtocz w panierce.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powierzchnię lekko skrop lub posmaruj olejem.
5. Pieczenie
Piecz w temperaturze 200°C przez około 25–30 minut.
W połowie pieczenia możesz delikatnie odwrócić poduszeczki, aby równomiernie się zarumieniły.
Wyjmij je, gdy powierzchnia będzie intensywnie złocista i chrupiąca.
Z czym je podawać?
Najlepsze są jeszcze gorące, kiedy zewnętrzna warstwa przyjemnie chrupie, a pieczarkowo-serowy środek pozostaje soczysty.
Świetnie pasuje do nich sos czosnkowy, ziołowy dip jogurtowy, sos koperkowy albo pikantny sos pomidorowy.
Ważny trik
Sekret udanych poduszeczek tkwi w dwóch rzeczach: ziemniaki powinny być dobrze odparowane, a farsz pieczarkowy możliwie suchy. Dzięki temu masa łatwo się formuje, poduszeczki nie rozpadają się podczas pieczenia, a ich środek pozostaje wyrazisty.
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej kremowe wnętrze, razem z pieczarkami włóż do każdej poduszeczki małą kostkę mozzarelli. Po przekrojeniu gorącej przekąski ser będzie apetycznie się ciągnął.
