Chrupiące z zewnątrz, soczyste i aromatyczne w środku – te ruloniki z papieru ryżowego znikają z talerza błyskawicznie. Są świetne jako ciepła przekąska, lekka kolacja albo coś pysznego na spotkanie z rodziną i znajomymi. U mnie jedna porcja zdecydowanie nie wystarcza, dlatego od razu przygotowuję ich więcej.
Najlepsze jest to, że farsz można łatwo dopasować do tego, co akurat mamy w lodówce. Warzywa, mięso i aromatyczne przyprawy tworzą bardzo soczyste nadzienie, a cienki papier ryżowy po upieczeniu lub podsmażeniu staje się cudownie złocisty.
Składniki
Na około 12 ruloników:
- 12 arkuszy papieru ryżowego
- 300 g mielonego mięsa z kurczaka lub indyka
- 1 średnia marchewka
- 1 mała cukinia
- 1/2 czerwonej papryki
- 2 cebulki dymki
- 1 ząbek czosnku
- około 50 g cienkiego makaronu ryżowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
- garść świeżej kolendry lub natki pietruszki
- pieprz do smaku
- odrobina oleju do posmarowania
Do podania:
- słodki sos chili
- sos sojowy
- świeża kolendra lub szczypiorek
Przygotowanie
Makaron ryżowy przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odcedź i pokrój na krótsze kawałki.
Marchewkę zetrzyj na grubszych oczkach tarki. Cukinię oraz paprykę pokrój w bardzo cienkie paseczki. Dymkę drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Dodaj mięso i smaż kilka minut, rozdrabniając je łopatką. Następnie dodaj czosnek, imbir, marchewkę, paprykę oraz cukinię.
Smaż jeszcze około 3–4 minuty. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nadal pozostać jędrne.
Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, przygotowany makaron oraz posiekaną kolendrę. Dokładnie wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Farsz pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Jak zawijać ruloniki?
Do szerokiego naczynia nalej letniej wody. Każdy arkusz papieru ryżowego zanurz w niej tylko na kilka sekund. Nie mocz go zbyt długo – papier zmięknie jeszcze podczas zawijania.
Połóż arkusz na desce lub talerzu. Na dolnej części ułóż około 1–2 łyżek farszu.
Zawiń dolną część papieru na nadzienie, następnie złóż boki do środka i zwiń całość w ciasny rulonik.
Tak samo przygotuj pozostałe porcje.
Pieczenie
Ruloniki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
Delikatnie posmaruj je olejem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20–25 minut, obracając je mniej więcej w połowie pieczenia.
Powinny stać się złociste i chrupiące.
Możesz również przygotować je na patelni. Wystarczy smażyć ruloniki na niewielkiej ilości oleju po kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane.
Co zrobić, żeby były naprawdę chrupiące?
Najważniejsze jest, aby farsz nie był zbyt mokry. Jeśli warzywa podczas smażenia puszczą dużo soku, warto chwilę dłużej podgrzewać nadzienie, aż nadmiar płynu odparuje.
Ruloników nie należy również układać zbyt blisko siebie podczas pieczenia. Jeśli będą się dotykały, papier ryżowy może się sklejać.
Dla jeszcze bardziej chrupiącej powierzchni można posmarować ruloniki cienką warstwą oleju tuż przed włożeniem ich do piekarnika.
Z czym podawać?
Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, kiedy zewnętrzna warstwa jest jeszcze mocno chrupiąca.
Podaj je ze słodkim sosem chili, sosem sojowym albo prostym dipem przygotowanym z sosu sojowego, odrobiny miodu, soku z limonki i sezamu.
Po przekrojeniu złocistej skorupki pojawia się kolorowy, soczysty środek pełen warzyw i aromatycznego mięsa. To właśnie dlatego zawsze warto zrobić podwójną porcję – pierwsza znika zdecydowanie za szybko.
