Jesienią trudno o lepsze połączenie niż ziemniaki i aromatyczne grzyby leśne. Tym razem zamiast klasycznych placków czy zapiekanki robię z nich coś znacznie bardziej efektownego. Przygotowuję miękkie ziemniaczane ciasto, rozkładam na nim podsmażone grzyby z cebulką, dodaję trochę sera i zwijam wszystko jak strudel.
Po upieczeniu wierzch jest pięknie rumiany, a po przekrojeniu pojawiają się warstwy delikatnego ziemniaczanego ciasta i soczystego grzybowego farszu. Zapach jest niesamowity – naprawdę kojarzy się z jesiennym spacerem po lesie.
Składniki
Na ciasto ziemniaczane:
- 800 g ziemniaków
- 1 jajko
- 120–150 g mąki pszennej
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 30 g startego parmezanu
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz
Na grzybowy farsz:
- 450 g świeżych grzybów leśnych
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 100 g startego sera
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- sól
- świeżo mielony pieprz
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania
- odrobina masła lub oleju do smażenia
Przygotowanie
1. Zacznij od ziemniaków.
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie i dokładnie odcedź. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz. Pozostaw do wystudzenia.
Im mniej wilgoci pozostanie w ziemniakach, tym mniej mąki będzie później potrzebne.
2. Przygotuj grzyby.
Grzyby dokładnie oczyść i pokrój większe sztuki na mniejsze kawałki. Cebulę posiekaj.
Na dużej patelni rozgrzej masło z olejem. Wrzuć cebulę i smaż, aż stanie się szklista. Dodaj grzyby i smaż na dość dużym ogniu, aż odparuje większość wydzielonego przez nie płynu.
Pod koniec dodaj czosnek, tymianek, natkę pietruszki, sól i sporo świeżo mielonego pieprzu. Farsz powinien być aromatyczny, ale przede wszystkim niezbyt mokry. Odstaw go do wystudzenia.
3. Zrób ziemniaczane ciasto.
Do wystudzonych ziemniaków dodaj jajko, skrobię, parmezan, pietruszkę i około 120 g mąki.
Krótko zagnieć. Jeżeli masa mocno klei się do dłoni, dodaj jeszcze niewielką ilość mąki. Nie przesadzaj jednak z jej ilością – ciasto powinno pozostać miękkie.
4. Rozłóż ciasto.
Na dużym arkuszu papieru do pieczenia rozprowadź ziemniaczaną masę, tworząc prostokąt o grubości około 1 cm.
Najłatwiej zrobić to lekko zwilżonymi lub oprószonymi mąką dłońmi.
5. Dodaj grzybowy środek.
Na ziemniaczanym cieście rozłóż wystudzone grzyby, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca przy brzegach. Posyp farsz startym serem.
6. Zwiń jak strudel.
Pomagając sobie papierem do pieczenia, delikatnie zacznij zwijać ciasto od dłuższego boku. Powinna powstać zwarta rolada.
Ułóż ją łączeniem do dołu i delikatnie popraw kształt dłońmi.
7. Czas na piekarnik.
Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem. Możesz dodatkowo oprószyć go odrobiną parmezanu.
Piecz około 35–45 minut w temperaturze 190°C, aż powierzchnia stanie się mocno złocista.
Nie krój go od razu
Po wyjęciu z piekarnika strudel pachnie tak dobrze, że trudno czekać, ale warto zostawić go na około 10 minut. Ziemniaczane ciasto lekko się ustabilizuje i podczas krojenia farsz pozostanie na swoim miejscu.
Dopiero wtedy pokrój roladę na grube plastry. W środku zobaczysz wyraźną spiralę pełną grzybów, cebulki, ziół i roztopionego sera.
Jakie grzyby będą najlepsze?
Świetnie sprawdzą się borowiki, podgrzybki, kurki oraz maślaki. Możesz też wykorzystać mieszankę kilku rodzajów. Jeśli nie masz świeżych grzybów leśnych, część można zastąpić pieczarkami i dodać niewielką ilość namoczonych suszonych borowików, żeby wzmocnić aromat.
Z czym podawać?
Taki ziemniaczany strudel jest wystarczająco sycący, żeby podać go jako główne danie. Pasuje do niego sos czosnkowo-ziołowy, kwaśna śmietana albo lekka sałatka.
Najlepszy jest jednak jeszcze lekko ciepły, kiedy ziemniaczane ciasto pozostaje delikatne, ser jest miękki, a aromat grzybów czuć natychmiast po przekrojeniu pierwszego kawałka.
