Grube plastry cebuli, soczyste mięso mielone i złocista, chrupiąca panierka – z kilku prostych składników można przygotować obiad, który po przekrojeniu wygląda wyjątkowo efektownie. Cebula podczas smażenia mięknie i nabiera delikatnej słodyczy, a zamknięte pomiędzy jej warstwami mięso pozostaje soczyste.
Składniki
Na około 6–8 sztuk:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 3 duże cebule
- 1 jajko
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz
- olej do smażenia
Do panierowania:
- 2 jajka
- około 100 g mąki
- około 150 g bułki tartej
Przygotowanie
1. Przygotuj cebulę
Cebule obierz i pokrój w grube plastry o grubości około 1–1,5 cm. Staraj się kroić je równo, ponieważ każdy kawałek będzie tworzył jedną z warstw naszej przekąski.
Rozdziel plastry parami o podobnej wielkości.
2. Dopraw mięso
Mięso mielone przełóż do miski. Dodaj jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, natkę pietruszki, paprykę, majeranek, sól oraz pieprz.
Dokładnie wyrób masę dłonią przez około 2 minuty. Powinna stać się zwarta i lekko kleista – dzięki temu łatwiej utrzyma się pomiędzy cebulą.
3. Zbuduj warstwy
Na jednym plastrze cebuli połóż porcję mięsa mielonego i uformuj ją tak, aby miała mniej więcej taką samą średnicę jak cebula.
Przykryj drugim plastrem cebuli i delikatnie dociśnij. Powstanie coś przypominającego grubą kanapkę: cebula – mięso – cebula.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
4. Panieruj
Każdą porcję najpierw dokładnie obtocz w mące. Następnie zanurz w roztrzepanych jajkach, a na końcu obtocz w bułce tartej.
Lekko dociśnij panierkę dłonią, szczególnie przy brzegach.
Jeśli zależy ci na wyjątkowo chrupiącej skorupce, możesz zastosować podwójną panierkę – po pierwszej warstwie bułki tartej ponownie zanurz porcję w jajku i jeszcze raz obtocz w bułce.
5. Smaż powoli
Na patelni rozgrzej olej. Powinno być go na tyle dużo, aby panierka równomiernie się rumieniła.
Układaj przygotowane porcje na rozgrzanym tłuszczu i smaż na średnio-niskim ogniu przez około 5–7 minut z każdej strony, zależnie od ich grubości.
Temperatura nie może być zbyt wysoka. Panierka szybko nabiera koloru, natomiast mięso znajdujące się w środku potrzebuje więcej czasu. Mięso mielone powinno być dokładnie usmażone w całym przekroju.
Po usmażeniu przełóż porcje na ręcznik papierowy lub kratkę.
Co zrobić, żeby cebula była miękka, a panierka chrupiąca?
Najlepiej używać dużych cebul i nie kroić ich zbyt grubo. Dzięki temu zdążą zmięknąć w tym samym czasie, w którym mięso będzie się smażyło.
Równie ważne jest smażenie na umiarkowanym ogniu. Zbyt mocno rozgrzany tłuszcz sprawi, że panierka zrobi się ciemnobrązowa, zanim środek będzie gotowy.
Możesz również po obsmażeniu przełożyć porcje na blachę i dopiec przez około 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Z czym podawać?
Tak przygotowane cebulowe krążki z mięsem najlepiej smakują od razu po usmażeniu. Pasują do nich:
- sos czosnkowy,
- sos jogurtowo-ziołowy,
- pikantny sos pomidorowy,
- świeża sałatka,
- surówka z kapusty.
Największe wrażenie robi jednak moment krojenia. Pod chrupiącą panierką pojawiają się kolejno miękka cebula, soczyste mięso i następna warstwa cebuli. Z zewnątrz wyglądają jak zwykłe panierowane kotleciki, ale dopiero po przekrojeniu pokazują cały swój środek.
