Ziemniaki można zapiekać na dziesiątki sposobów, ale ten zdecydowanie robi wrażenie już po wyjęciu z piekarnika. Cienkie plasterki ustawione pionowo mają miękki, kremowy środek, a wystające ponad sos brzegi stają się rumiane i chrupiące niemal jak chipsy.
Całość zalewam prostym sosem śmietanowo-czosnkowym i posypuję serem. To świetny dodatek do obiadu, ale zapiekanka jest tak sycąca, że z sałatką może być również samodzielnym daniem.
Składniki
- 1,2 kg ziemniaków
- 250 ml śmietanki 30%
- 150 ml mleka
- 120 g startego żółtego sera
- 40 g parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki lub świeży tymianek do podania
Przygotowanie
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Najłatwiej zrobić to mandoliną kuchenną, ponieważ wszystkie plasterki będą miały podobną grubość i równomiernie się upieką.
Naczynie żaroodporne dokładnie posmaruj masłem.
Plasterki ziemniaków układaj pionowo, jeden obok drugiego. Powinny być ustawione dość ciasno, ale nie ściskaj ich zbyt mocno – kremowy sos musi mieć możliwość wpłynięcia pomiędzy poszczególne warstwy.
Kremowy sos
Do rondelka wlej śmietankę i mleko. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek, słodką paprykę oraz niewielką szczyptę gałki muszkatołowej.
Dopraw solą i pieprzem. Podgrzewaj przez kilka minut na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
Ciepłym sosem powoli zalej ziemniaki, starając się rozprowadzić go również pomiędzy plasterkami.
Naczynie przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C.
Pieczenie
Piecz ziemniaki pod przykryciem przez około 40 minut.
Następnie zdejmij folię, posyp zapiekankę żółtym serem oraz parmezanem i piecz jeszcze około 25–35 minut.
Pod koniec ziemniaki powinny być miękkie w środku, natomiast ich wystające krawędzie mocno zarumienione i chrupiące.
Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze bardziej przypieczony wierzch, na ostatnie 3–5 minut możesz włączyć funkcję grilla w piekarniku. Obserwuj wtedy zapiekankę, ponieważ cienkie brzegi ziemniaków szybko się rumienią.
Sekret chrupiących brzegów
Nie zalewaj ziemniaków sosem aż po samą górę. Górne fragmenty plasterków powinny pozostać odsłonięte. Dzięki temu podczas pieczenia nie będą się gotować w śmietance, lecz zaczną się rumienić i wysuszać.
Równie ważne jest cienkie oraz równomierne pokrojenie ziemniaków.
Jak podawać?
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw zapiekankę na około 10 minut. Sos lekko zgęstnieje, dzięki czemu porcje będzie łatwiej nakładać.
Przed podaniem posyp ziemniaki świeżą natką pietruszki albo tymiankiem.
Kremowy środek i mocno przypieczone, chrupiące krawędzie tworzą najlepszy kontrast. Przy stole zwykle właśnie te najbardziej złociste plasterki znikają jako pierwsze.
