Są takie przekąski, które wyglądają niepozornie, dopóki nie przekroi się pierwszej sztuki. Te chrupiące krążki z cukinii właśnie do nich należą. Z zewnątrz mają złocistą panierkę, a w środku skrywają miękką cukinię i gorącą, ciągnącą się mozzarellę. Świetnie smakują od razu po przygotowaniu, kiedy ser jest jeszcze idealnie płynny.
Składniki
- 2 średnie cukinie
- 200–250 g mozzarelli
- 2 jajka
- około 100 g bułki tartej lub panko
- 50 g mąki pszennej
- 2 łyżki tartego parmezanu
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Przygotowanie
Cukinię umyj i pokrój w krążki o grubości około 5–7 mm. Mozzarellę dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój w nieco cieńsze plasterki.
Na jednym krążku cukinii połóż kawałek mozzarelli i przykryj drugim krążkiem. Delikatnie dociśnij. W ten sposób przygotuj wszystkie porcje.
Przygotuj trzy naczynia. Do pierwszego wsyp mąkę. W drugim roztrzep jajka z odrobiną soli i pieprzu. W trzecim wymieszaj bułkę tartą z parmezanem, oregano, czosnkiem oraz słodką papryką.
Każdą „kanapeczkę” z cukinii najpierw dokładnie obtocz w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu pokryj panierką. Szczególnie dobrze dociśnij panierkę przy brzegach – dzięki temu mozzarella będzie lepiej zamknięta w środku.
Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Smaż krążki na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się intensywnie złocista i chrupiąca. Nie używaj zbyt mocnego ognia, ponieważ panierka mogłaby się przypalić, zanim cukinia zmięknie.
Gotowe krążki przełóż na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Najlepszy moment przychodzi przy przekrojeniu
Podawaj je od razu. Wtedy chrupiąca panierka kontrastuje z delikatną cukinią, a mozzarella w środku jest gorąca i pięknie się ciągnie.
Do przekąski świetnie pasuje prosty sos czosnkowo-jogurtowy, pomidorowy albo lekko pikantny dip. Można również podać ją z dużą porcją świeżej sałaty.
Wersja z piekarnika
Jeśli nie chcesz smażyć, ułóż panierowane krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie spryskaj je olejem i piecz w temperaturze 210°C przez około 18–22 minuty. W połowie pieczenia warto je obrócić.
Mały trik
Mozzarella powinna być dobrze osuszona i nie może wystawać poza cukinię. Dzięki temu podczas smażenia znacznie mniej sera wypłynie na patelnię.
Zrób od razu większą porcję – pierwsze krążki zwykle znikają jeszcze wtedy, gdy kolejne są na patelni.
