Soczyste kotlety mielone, miękkie ziemniaki i aromatyczne przyprawy – wszystko przygotowane razem, bez stania przy patelni i smażenia każdej porcji osobno. Ten prosty obiad z piekarnika świetnie sprawdzi się wtedy, gdy chcemy nakarmić całą rodzinę, a jednocześnie ograniczyć ilość zmywania. Kotlety podczas pieczenia oddają ziemniakom część swoich soków, dzięki czemu nabierają one wyjątkowego smaku. Mięso pozostaje delikatne w środku, a jego wierzch apetycznie się rumieni. Wystarczy przygotować składniki, ułożyć je w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika. To doskonała alternatywa dla tradycyjnych kotletów mielonych podawanych z osobno gotowanymi ziemniakami.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
- Pieczenie: 60 minut
- Łączny czas: 1 godzina 20 minut
- Liczba porcji: 6
- Poziom trudności: Łatwy
- Wielkość naczynia: około 25 × 35 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, grzanie góra-dół
Składniki
Na kotlety mielone
- 750 g mięsa mielonego wieprzowego, najlepiej z łopatki
- 1 średnia cebula (około 100 g)
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 50 g bułki tartej
- 50 ml mleka
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ¾ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Na ziemniaki
- 1,2 kg ziemniaków
- 3 łyżki oleju rzepakowego (około 30 ml)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- ¾ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
- 100 ml gorącej wody
Sposób przygotowania
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz, dokładnie umyj i pokrój w plastry o grubości około 5–7 mm. Staraj się, aby wszystkie kawałki miały podobną grubość – dzięki temu upieką się równomiernie.
Przełóż ziemniaki do dużej miski. Dodaj olej, słodką paprykę, tymianek, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby każdy plaster został pokryty przyprawami.
Nie trzeba wcześniej gotować ziemniaków. Odpowiednia grubość plastrów oraz początkowe pieczenie pod przykryciem sprawią, że zmiękną bezpośrednio w piekarniku.
2. Przygotuj masę na kotlety
Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o małych oczkach. Czosnek przeciśnij przez praskę.
Bułkę tartą wsyp do niewielkiej miseczki, zalej mlekiem i odstaw na 2–3 minuty, aż wchłonie płyn.
Do większej miski włóż mięso mielone. Dodaj cebulę, czosnek, jajko, namoczoną bułkę tartą, majeranek, słodką paprykę, sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki.
Wyrabiaj masę ręką przez około 2–3 minuty, aż składniki dobrze się połączą, a mięso stanie się lekko kleiste.
3. Uformuj sześć kotletów
Podziel przygotowaną masę mięsną na sześć równych części.
Z każdej uformuj owalny, lekko spłaszczony kotlet o grubości około 2–2,5 cm.
Nie ugniataj mięsa zbyt mocno. Zbyt zbite kotlety mogą po upieczeniu stać się twarde.
Jeżeli masa delikatnie klei się do dłoni, wystarczy zwilżyć ręce niewielką ilością zimnej wody.
4. Ułóż składniki w naczyniu
Rozgrzej piekarnik do 190°C, ustawiając grzanie góra-dół.
Przyprawione ziemniaki rozłóż równomiernie na dnie naczynia żaroodpornego. Plastry mogą lekko na siebie zachodzić, ale nie powinny tworzyć zbyt grubej warstwy.
Na ziemniakach ułóż sześć przygotowanych kotletów, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
Wlej 100 ml gorącej wody przy brzegu naczynia, tak aby nie spłukać przypraw z mięsa.
Woda pomoże ziemniakom zmięknąć podczas pierwszego etapu pieczenia i ograniczy ryzyko przypalenia dna.
5. Piecz pod przykryciem
Naczynie szczelnie przykryj folią aluminiową lub pokrywką przeznaczoną do piekarnika.
Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz przez 35 minut.
W tym czasie ziemniaki zaczną mięknąć, a kotlety będą stopniowo się ścinać i oddawać aromatyczne soki.
Nie ma potrzeby przewracania mięsa.
6. Zrumień kotlety i ziemniaki
Po 35 minutach ostrożnie zdejmij przykrycie, uważając na gorącą parę.
Piecz przez kolejne 25 minut, aż kotlety nabiorą złocistobrązowego koloru, a ziemniaki będą miękkie.
Sprawdź widelcem największe plastry ziemniaków. Powinny dać się łatwo przekłuć.
Mięso wieprzowe powinno osiągnąć w środku co najmniej 71°C. Najdokładniej sprawdzisz to termometrem kuchennym.
Jeżeli ziemniaki potrzebują jeszcze kilku minut, przedłuż pieczenie, kontrolując jednocześnie stopień zrumienienia kotletów.
7. Podawaj na gorąco
Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw na około 5 minut, aby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie.
Nakładaj na talerze po jednym kotlecie wraz z porcją ziemniaków.
Do takiego obiadu świetnie pasuje mizeria, surówka z kiszonej kapusty albo buraczki.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
– Wybierz odpowiednie mięso. Mielona łopatka wieprzowa zawiera wystarczająco dużo tłuszczu, aby kotlety pozostały soczyste podczas pieczenia.
– Nie krój ziemniaków zbyt grubo. Plastry o grubości około 5–7 mm upieką się znacznie równomierniej niż duże kawałki.
– Nie pomijaj pierwszego etapu pod przykryciem. Para wodna pomaga zmiękczyć ziemniaki, zanim wierzch potrawy zacznie się rumienić.
– Nie dodawaj zbyt dużo płynu. Mięso również oddaje soki. Nadmiar wody sprawiłby, że ziemniaki bardziej by się dusiły niż piekły.
– Nie przepełniaj naczynia. Zbyt ciasno ułożone składniki mogą wymagać dłuższego pieczenia i słabiej się rumienić.
– Kontroluj końcowy etap. Każdy piekarnik działa nieco inaczej, dlatego pod koniec sprawdzaj zarówno miękkość ziemniaków, jak i stopień upieczenia mięsa.
Warianty i zamienniki
1. Kotlety z mięsa wieprzowo-wołowego
Zamiast samej wieprzowiny możesz wykorzystać 750 g mieszanki mięsa wieprzowego i wołowego. Kotlety będą miały nieco intensywniejszy smak. Najlepiej wybrać mieszankę zawierającą umiarkowaną ilość tłuszczu.
2. Wersja z serem
Na około 5 minut przed końcem pieczenia posyp kotlety 100 g startej mozzarelli lub goudy. Ser powinien się rozpuścić i lekko zarumienić. To dobry wariant dla miłośników zapiekanek.
3. Z dodatkiem marchewki
Do ziemniaków dodaj 200 g marchewki pokrojonej w cienkie plasterki. Warzywo nada potrawie delikatnie słodki smak i dodatkowy kolor. Marchewkę wymieszaj z ziemniakami przed ułożeniem w naczyniu.
4. Bardziej ziołowa wersja
Majeranek w mięsie możesz zastąpić łyżeczką suszonego oregano. Smak będzie mniej tradycyjny, ale dobrze połączy się z pieczonymi ziemniakami i czosnkiem.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przełóż pozostałe kotlety i ziemniaki do szczelnego pojemnika. Nie pozostawiaj gotowego dania w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
W lodówce, w temperaturze nieprzekraczającej 4°C, potrawę można przechowywać przez 3–4 dni.
Danie nadaje się również do zamrażania na około 2–3 miesiące. Trzeba jednak pamiętać, że ziemniaki po rozmrożeniu mogą być bardziej miękkie i mniej jędrne.
Najlepiej rozmrażać porcje przez noc w lodówce. Następnie podgrzać je w piekarniku pod przykryciem, w temperaturze 170°C, aż będą gorące również w środku. Przy odgrzewaniu resztek warto osiągnąć temperaturę 74°C.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ziemniaki trzeba wcześniej podgotować?
Nie. Jeśli pokroisz je w plastry o grubości 5–7 mm i będziesz piec przez pierwsze 35 minut pod przykryciem, powinny odpowiednio zmięknąć. Wiele zależy jednak od odmiany ziemniaków i rzeczywistej temperatury piekarnika.
Dlaczego kotlety mielone wyszły suche?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt chude mięso, za długie pieczenie albo zbyt mocne wyrabianie i ugniatanie masy. Warto wybierać łopatkę wieprzową i kontrolować temperaturę wewnątrz kotletów.
Czy można przygotować wszystko dzień wcześniej?
Tak. Możesz wcześniej przygotować masę mięsną i uformować kotlety. Przechowuj je szczelnie przykryte w lodówce i upiecz następnego dnia. Ziemniaki najlepiej obrać i pokroić bezpośrednio przed pieczeniem, aby nie ciemniały.
Co zrobić, jeśli ziemniaki są jeszcze twarde, a kotlety już rumiane?
Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez kolejne 10–15 minut, sprawdzając miękkość ziemniaków. Jeśli kotlety są już całkowicie upieczone, możesz wyjąć je na osobny talerz, utrzymać w cieple i dopiec same ziemniaki.
Ten sposób przygotowania kotletów mielonych pozwala zrobić sycący, domowy obiad bez smażenia i bez używania kilku garnków. Ziemniaki przejmują smak mięsa oraz przypraw, a wszystko trafia na stół prosto z jednego naczynia żaroodpornego.
