Chrupiąca panierka i wyjątkowo soczyste mięso – ten kurczak udowadnia, że do przygotowania świetnego obiadu nie potrzeba skomplikowanych składników. Zamiast tradycyjnej bułki tartej używam pokruszonych płatków kukurydzianych. Po upieczeniu tworzą złocistą, mocno chrupiącą skorupkę, a mięso w środku pozostaje delikatne.
To jeden z tych przepisów, które sprawdzają się zarówno na szybki rodzinny obiad, jak i na przekąskę podawaną podczas spotkania ze znajomymi.
Składniki
- 600 g piersi z kurczaka
- 150 g niesłodzonych płatków kukurydzianych
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i pieprz do smaku
- 1–2 łyżki oliwy lub oleju
- odrobina świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
1. Przygotuj kurczaka.
Pierś z kurczaka osusz i pokrój na większe kawałki lub grube paski. Jeśli przygotowujesz całe filety, możesz delikatnie wyrównać ich grubość, aby upiekły się równomiernie.
2. Mocno dopraw mięso.
Kurczaka oprósz solą, pieprzem, słodką i wędzoną papryką, czosnkiem oraz oregano. Dokładnie wymieszaj, żeby przyprawy pokryły każdy kawałek.
3. Przygotuj chrupiącą panierkę.
Płatki kukurydziane przełóż do woreczka lub miski i rozgnieć. Nie miel ich jednak na proszek – pozostaw sporo większych kawałków. To właśnie one po upieczeniu stworzą najbardziej chrupiącą skorupkę.
4. Panieruj kurczaka.
Przygotuj trzy naczynia: jedno z mąką, drugie z roztrzepanymi jajkami, a trzecie z pokruszonymi płatkami.
Każdy kawałek kurczaka obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu dokładnie pokryj płatkami kukurydzianymi. Lekko dociśnij panierkę dłonią, aby dobrze trzymała się mięsa.
5. Ułóż na blasze.
Kurczaka przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Panierkę delikatnie skrop lub posmaruj oliwą. Dzięki temu podczas pieczenia nabierze pięknego złocistego koloru.
6. Piecz do chrupkości.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz około 20–25 minut. Dokładny czas zależy od grubości kawałków. W połowie pieczenia można je ostrożnie odwrócić.
Kurczak jest gotowy, gdy panierka jest mocno złocista i chrupiąca, a temperatura w najgrubszej części mięsa osiągnie co najmniej 74°C.
Sekret soczystego środka
Najważniejsze jest, aby nie trzymać kurczaka w piekarniku dłużej, niż to konieczne. Płatki szybko stają się chrupiące, dlatego po osiągnięciu odpowiedniej temperatury mięsa najlepiej od razu wyjąć je z piekarnika.
Pozostaw kurczaka na 3–5 minut przed przekrojeniem. Soki pozostaną wtedy wewnątrz mięsa zamiast wypłynąć na deskę.
Z czym podawać?
Chrupiącego kurczaka możesz podać z pieczonymi ziemniakami, frytkami, ryżem albo dużą porcją świeżej sałatki. Świetnie smakuje również na zimno, dlatego pozostałe kawałki można następnego dnia wykorzystać do tortilli lub sałatki.
A sos? Możesz go oczywiście przygotować, ale przy tak chrupiącej panierce i soczystym środku naprawdę nie jest konieczny. Po przekrojeniu najlepiej widać kontrast między złocistą skorupką a miękkim, wilgotnym mięsem – i właśnie dlatego ten prosty kurczak tak szybko znika z talerzy.
