Soczysty kurczak, aromatyczne przyprawy i mozzarella, która po przekrojeniu ciągnie się niemal bez końca – trudno o bardziej apetyczny pomysł na prosty obiad. Te niewielkie roladki wyglądają efektownie, choć ich przygotowanie jest naprawdę łatwe.
Wystarczy cienko rozbić mięso, zawinąć w nie kawałek mozzarelli i wszystko zapiec. Podczas pieczenia kurczak pięknie się rumieni, a ukryty w środku ser zamienia się w gorące, kremowe nadzienie.
Składniki
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 250 g mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci
- 2 łyżki oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- sól i świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki drobno startego parmezanu
- świeża natka pietruszki
- odrobina masła do naczynia
Przygotowanie
1. Przygotuj kurczaka.
Filety pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Każdy kawałek delikatnie rozbij tłuczkiem między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Mięso powinno być cienkie, ale nie może się rozpadać.
2. Dopraw mięso.
Wymieszaj oliwę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, słodką i wędzoną papryką, oregano, granulowanym czosnkiem, solą oraz pieprzem. Posmaruj mieszanką plastry kurczaka z obu stron.
3. Dodaj mozzarellę.
Mozzarellę pokrój w grube słupki. Na brzegu każdego kawałka kurczaka połóż porcję sera.
Warto użyć zwartej mozzarelli przeznaczonej do zapiekania. Zawiera mniej wody niż mozzarella przechowywana w zalewie, dzięki czemu pozostaje w roladkach i pięknie ciągnie się po przekrojeniu.
4. Zwiń roladki.
Ciasno zawiń mięso wokół sera. Ułóż roladki łączeniem do dołu. Jeśli trzeba, zabezpiecz je wykałaczkami.
5. Przygotuj do pieczenia.
Naczynie żaroodporne lekko posmaruj masłem. Ułóż roladki obok siebie i posyp niewielką ilością parmezanu.
6. Upiecz.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz około 22–28 minut, zależnie od grubości mięsa. Kurczak powinien być całkowicie upieczony, ale nadal soczysty.
Na ostatnie 2–3 minuty można włączyć funkcję grilla, aby powierzchnia roladek mocniej się zarumieniła.
Moment, na który wszyscy czekają
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw roladki na około 3 minuty. Posyp je świeżą natką pietruszki i dopiero wtedy przekrój jedną na pół.
Gorąca mozzarella wypływa ze środka i tworzy długie, apetyczne nitki sera. Najlepiej podawać roladki od razu, zanim mozzarella zacznie stygnąć.
Z czym podawać?
Roladki świetnie pasują do pieczonych ziemniaków, puree, ryżu lub lekkiej sałatki. Można również polać je sokami i aromatycznym masłem, które pozostaną na dnie naczynia po pieczeniu.
Trik na wyjątkowo ciągnący ser
Nie kroj mozzarelli na zbyt małe kawałki. Grubszy słupek sera wolniej się topi i łatwiej pozostaje wewnątrz mięsa. Roladki najlepiej przekroić tuż przed podaniem – właśnie wtedy uzyskasz najbardziej efektowny, ciągnący się serowy środek.
