Zielone szparagi podane na delikatnym kremie z ricotty to proste danie, które świetnie wykorzystuje świeże, sezonowe warzywa. Szparagi pozostają jędrne i soczyste, a łagodna, kremowa ricotta równoważy ich charakterystyczny smak. Posiekane pistacje dodają przyjemnej chrupkości, natomiast cytryna i odrobina pieprzu sprawiają, że całość jest świeża i wyrazista. Przepis nie wymaga skomplikowanego przygotowania ani długiego gotowania. Można podać go jako lekką kolację, elegancką przystawkę albo dodatek do większego posiłku. Najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy szparagi są jeszcze lekko ciepłe.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Repos: 0 minut
- Cuisson: 8–10 minut
- Temps total: około 25 minut
- Portions: 4
- Difficulté: łatwa
- Taille du plat: duża patelnia grillowa lub zwykła patelnia
Ingrédients
- 500 g zielonych szparagów
- 15 ml oliwy z oliwek
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 350 g ricotty
- 1 mały ząbek czosnku
- 20 ml soku z cytryny
- 5 g drobno startej skórki z cytryny
- 20 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 40 g niesolonych pistacji
- 20 g młodych kiełków lub mikroliści
- 8–12 jadalnych kwiatów do dekoracji
Préparation
- Przygotuj szparagi. Dokładnie umyj 500 g zielonych szparagów i osusz je ręcznikiem kuchennym. Odetnij lub odłam zdrewniałe końcówki. Młodych zielonych szparagów nie trzeba obierać. Grubsze łodygi można obrać jedynie w dolnej części. Skrop szparagi 15 ml oliwy, dodaj około połowy soli oraz czarny pieprz i dokładnie wymieszaj.
- Przygotuj krem z ricotty. Ricottę przełóż do miski. Czosnek bardzo drobno zetrzyj lub przeciśnij przez praskę i dodaj do sera. Wlej sok z cytryny oraz 20 ml oliwy extra virgin. Dodaj pozostałą sól. Energicznie wymieszaj trzepaczką przez 1–2 minuty, aż ricotta stanie się bardziej kremowa i lekka. Jeśli ser zawiera dużo serwatki, wcześniej pozostaw go na kilka minut na sitku.
- Upraż pistacje. Pistacje posiekaj niezbyt drobno. Wsyp je na suchą patelnię i podgrzewaj na małym lub średnim ogniu przez około 2 minuty, regularnie potrząsając patelnią. Powinny zacząć intensywniej pachnieć, ale nie mogą się przypalić. Przełóż je od razu na talerzyk i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
- Usmaż szparagi. Mocno rozgrzej dużą patelnię. Ułóż szparagi w jednej warstwie i smaż przez około 6–8 minut, obracając je co pewien czas. Cieńsze sztuki mogą być gotowe już po 5–6 minutach. Powierzchnia powinna być miejscami lekko przypieczona, natomiast środek powinien pozostać soczysty i jędrny. Nie smaż ich zbyt długo, ponieważ stracą świeży kolor i staną się miękkie.
- Przygotuj talerze. Kremową ricottę podziel pomiędzy cztery duże talerze. Rozprowadź ją łyżką na środku, tworząc warstwę o grubości około 1–2 cm. Nie musi być idealnie równa – delikatnie nieregularna powierzchnia dobrze zatrzyma oliwę i dodatki.
- Ułóż szparagi. Na każdej porcji ricotty połóż kilka ciepłych szparagów. Najlepiej ułożyć je równolegle, pozostawiając widoczną część kremowego sera. Posyp całość uprażonymi pistacjami oraz przygotowaną skórką cytrynową.
- Wykończ danie. Dodaj mikroliście i jadalne kwiaty. Podawaj od razu, kiedy szparagi pozostają lekko ciepłe, a ricotta jest chłodna lub ma temperaturę pokojową. Kontrast temperatur oraz tekstur jest szczególnie przyjemny – miękki ser łączy się z jędrnymi szparagami i chrupiącymi pistacjami.
Conseils pour réussir la recette
- Wybieraj szparagi o jędrnych łodygach i zwartych główkach. Wiotkie łodygi zwykle oznaczają, że warzywa straciły już część świeżości.
- Szparagi dokładnie osusz przed smażeniem. Mokre warzywa będą bardziej się dusiły niż rumieniły.
- Nie przepełniaj patelni. Jeśli jest niewielka, przygotuj szparagi w dwóch partiach.
- Ricottę warto wyjąć z lodówki około 15 minut wcześniej. Bardzo zimny ser jest trudniejszy do uzyskania kremowej konsystencji.
- Pistacje praż ostrożnie. Ze względu na zawartość tłuszczu mogą bardzo szybko się przypalić.
- Używaj wyłącznie kwiatów przeznaczonych do spożycia. Kwiaty ozdobne pochodzące z kwiaciarni mogą być traktowane środkami, które nie są przeznaczone do produktów spożywczych.
Variantes et substitutions
Ricottę można zastąpić taką samą ilością dobrze odsączonego, delikatnego twarożku. Konsystencja będzie nieco bardziej zwarta i ziarnista, dlatego warto dokładnie go wymieszać z oliwą.
Zamiast pistacji można wykorzystać 40 g orzechów laskowych. Po uprażeniu będą miały mocniejszy smak i równie przyjemną chrupkość.
Szparagi można również przygotować w piekarniku. Rozłóż je na blasze w jednej warstwie i piecz przez około 10–12 minut w temperaturze 210°C, tryb góra-dół. Powinny pozostać jędrne.
Jeżeli nie masz mikroliści i jadalnych kwiatów, można je pominąć. Nie wpływają one na podstawową strukturę dania, a szparagi z ricottą, pistacjami i cytryną pozostaną pełne smaku.
Conservation
Gotowe danie najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Krem z ricotty można przechowywać osobno w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Usmażone szparagi można przechowywać w lodówce przez około 2 dni, jednak po ponownym podgrzaniu będą bardziej miękkie. Najlepiej podgrzać je bardzo krótko na patelni. Dania nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu zarówno ricotta, jak i szparagi mogą wyraźnie stracić właściwą konsystencję.
Questions fréquentes
Czy zielone szparagi trzeba obierać?
Zwykle nie. Wystarczy usunąć twarde, zdrewniałe końcówki. Jedynie bardzo grube szparagi można cienko obrać w dolnej części łodygi.
Jak sprawdzić, czy szparagi są już gotowe?
Widelec lub czubek noża powinien wejść w grubszą część łodygi z niewielkim oporem. Szparagi powinny być miękkie na zewnątrz, ale nadal jędrne i soczyste w środku.
Czy ricottę można przygotować wcześniej?
Tak. Krem z ricotty można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać szczelnie przykryty w lodówce. Przed podaniem warto wyjąć go na około 15 minut, ponownie wymieszać i dopiero wtedy rozłożyć na talerzach.
Czy danie można podawać całkowicie na zimno?
Tak, jednak najlepszy efekt daje połączenie lekko ciepłych szparagów z chłodną lub mającą temperaturę pokojową ricottą. Jeśli szparagi przygotujesz wcześniej, można podawać je również na zimno jako lekką przekąskę.
